Ang iskuwela ay isang pangkalahatang tuntunin sa pagluluto para sa mga batang pinauulagang kalapati. Bago ang kasalukuyang pagsasanay ng pagpapalaki ng isang uri ng kalapati para sa pagkonsumo ng karne, ang mga kalapati, mga kalungkutan at mga kalapati at ang pinatay na kalapati na pasahero ngayon ay isinama rin bilang kapit. Ang iskuwelta ay itinataas bilang hayop para sa daan-daang taon, posibleng nagmula sa Gitnang Silangan, ngunit may mga makasaysayang rekord na binabanggit ang pag-aangkat ng iskuwad sa Sinaunang Ehipto, Roma at malawakan sa buong panahon ng Medieval sa Europa.
Ang haba ng kuwelyo ay matagal na itinuturing na isang napakasarap na pagkain (ito ay nagsilbi sa Titanic), ngunit dahil ang mga kalapati ay madali na magtaas at magparami, ito rin ay kinakain sa mga lugar na mas mababa ang kita. Sa kabila ng katanyagan ng squab at kalapati sa maraming mga kultura, kadalasang itinuturing na hindi malinis, dahil sa maling kuru-kuro na ang labanan ay ang karne ng mga punong kalapati.
Paano pinalaki ang Squab?
Ang kuwelyo ay itinaas sa US at Canada mula noong 1900. Noong una, ang mga kalapati ay itinaas sa mga dovecote, na pinapayagan ang mga kalapati na libreng access. Ang mga kalapati ay naiiba sa iba pang mga manok sa mga lalaki at babae na bono ng eksklusibo (minsan na mated, kumakain sila ng maraming taon), at ang parehong mga magulang ay nagbubuntis (sa gayon ay inaalis ang pangangailangan para sa mga incubator) at pinapakain ang mga sisiw ng chicks, na nagtataguyod ng mabilis na paglago.
Ang mga pigeons ng utility na itinaas sa industriya para sa produksyon ng karne ay nakakulong sa mga mas maliliit na dovecotes, kaya pinipilit ang mga magulang na patuloy na pumatay ng mga nests at pagtaas ng antas ng pag-unlad ng squab, kaya ang squab ay handa na para sa pagpatay sa loob ng 30 araw mula sa pagpisa.
(Ang isang utility squab ay may timbang na 1-1 / 3 na pounds pagkatapos ng isang buwan, habang ang isang tradisyonal na pagtaas ng squab ay may timbang na 1/2 pound, isang malaking pagkakaiba.)
Ang nadagdagan na produksyon ng squab ay nakamit sa pamamagitan ng "double-nesting," na nagbibigay-daan sa babaeng kalapati na itatapon sa isang pugad, at kapag ang mga chicks ay nakakatago at mga 2-linggo gulang, siya ay gumagalaw sa isang pangalawang nest habang ang lalaki ay sumisibol chicks.
Ang pamamaraan na ito ay magbubunga nang dalawang beses ng maraming mga squab.
Ano ang Gusto ng Squab?
Ang pulbos ay malambot at basa-basa na maitim na karne. Ito ay may kaunting lasa ng laro, katulad ng pato. Sa komersyal na pagtaas ng squab, mayroong higit na karne ng dibdib kaysa sa karne ng paa; Gayunpaman, ang tradisyonal na pagtaas ng pagkakasira ay may mas katumbas na proporsiyon. Kahit na may isang layer ng taba sa squab, ang karne mismo ay hindi mataba o mataba bilang pato o gansa.
Paano Niluto ang Squab?
Ang iskuwela ay napaka-tanyag sa maraming lutuing mundo. Sa Asya, ang paghahanda ay inihanda nang katulad sa Peking duck na may crisped skin at moist flesh. Sa Pransya, ang labanan ay madalas na inihanda na inihaw o bilang confit, at ang mga mas lumang ibon ay hinuhugpong sa casseroles. Sa lutuing Indonesian, ang paminta ay malalim na pinirito at may spiced na chilis, at sa Egypt, ito ay inihaw o pinalamanan ng kanin at / o mga damo at inihaw.
Ang kalkula ay naiiba sa iba pang mga ibon sa laro na maaaring lutuin ito bihira (sa France, "duguan sa buto"), daluyan bihira (kulay-rosas na rosas), daluyan at mahusay na tapos na.
Saan Ako Makakabili ng Squab?
Maaaring bilhin ang kuwelyo online sa isang bilang ng mga espesyal na laman ng karne, halimbawa, D'Artagnan o Marx Foods. Dahil ang kaligtasan ng kalapati / kalabasa ay napapanatiling, maaari ka ring makapagbigay ng source squab mula sa mga lokal na bukid, na isang mas mahusay na opsyon sa gastos kaysa sa sourcing mula sa mga online na purveyor.