Prosciutto ay ang salitang Italyano para sa hamon. Sa Estados Unidos, ang salitang prosciutto ay ginagamit upang ilarawan ang isang hilaw, tuyo na pinagaling na ham, na tinatawag na prosciutto crudo sa Italyano. Prosciutto ay isang mataba cut ng karne na, kapag hiniwa thinly, ay may isang buttery texture at matunaw sa bibig.
Paano ginawa ang prosciutto?
Ang prosciutto ay ginawa mula sa hulihan binti o hita ng baboy o ligaw na bulugan . Kapag ang binti ay malinis, ito ay mabigat na inasnan at iniwan sa loob ng dalawang buwan sa isang cool na, kinokontrol na kapaligiran.
Ang proseso ng pagbubukas ay nag-aalis ng natitirang dugo at kahalumigmigan at gumagawa ng hindi angkop na kapaligiran para sa bakterya. Matapos ang proseso ng pagbuburo, ang asin ay hugasan mula sa karne at pagkatapos ay maiiwan hanggang matuyo na edad hanggang 18 na buwan. Ang buong proseso ng paggawa ng prosciutto ay maaaring tumagal ng kahit saan mula sa siyam na buwan hanggang dalawang taon.
Paano ginagamit ang prosciutto?
Ang prosciutto ay madalas na hiwa sa manipis at nagsilbi bilang isang pampagana, nag-iisa man o nakabalot sa iba pang item sa pagkain. Ang prosciutto ay kadalasang ipinares sa matatamis na pagkain tulad ng melon o mga petsa ngunit din ay nagsilbi na nakabalot sa mga sariwang o mga lutong lutong gulay, tulad ng asparagus. Ang manipis na sliced prosciutto ay kadalasang nagsisilbing isang bahagi ng isang karne board o tapas kumalat. Sa pagpapasikat ng mga gourmet pizza, ang prosciutto ay naging isang naka-istilong sahog sa ibabaw para sa mga pizzas.
Ang rind o hindi maayos na dulo ng prosciutto ay maaaring diced at luto sa soups at stews para sa dagdag na lasa. Ang mga dulo ay karaniwang ibinebenta para sa isang mas mababang presyo kaysa sa manipis na hiwa laman.
Prosciutto ay lubhang pinong at maaaring maging masyadong malagkit, kaya pagpipiraso ay dapat gawin sa alinman sa isang lubhang matalim kutsilyo o isang propesyonal na grado ng karne slicer. Ang preslutin na prosciutto ay madalas na nakabalot sa deli papel sa pagitan ng mga hiwa upang pangasiwaan ang paghawak ng mga hiwa na walang pansiwang.
Pinagtalang Pagtatalaga Pinagmulan
Ang European Union ay lumikha ng Protected Designation of Origin policy (PDO) upang protektahan ang pangalan ng mga rehiyon at ang kanilang mga produkto sa agrikultura.
Sa ilalim ng patakarang ito, ang mga produkto lamang na ginawa sa nasabing mga rehiyon ay pinapayagan na dalhin ang pangalang iyon. Ang dalawang pinakasikat na varieties ng prosciutto na protektado ng PDO ay Prosciutto di Parma at Prosciutto di San Daniele .
Ang Prosciutto di Parma ay ginawa sa Parma Italya, ang parehong rehiyon na kilala para sa Parmesan cheese. Ang mga baboy na itataas sa rehiyong ito ay kadalasang kinain ng patak ng gatas na natira mula sa proseso ng paggawa ng keso, na nagbibigay ng karne ng bahagyang nutty flavor.
Ang Prosciutto di San Daniele ay nagmula sa San Daniele del Friuli sa Italya at kilala dahil ito ay bahagyang mas matamis na lasa at mas kulay.
Kung saan Bumili ng Prosciutto
Ang Prosciutto ay matatagpuan na ngayon sa karamihan sa mga mahusay na stocked delis at charcuteries sa Estados Unidos. Ito ay karaniwang magagamit hiwa sa order at presyo ng pound. Ang presyo ng prosciutto ay lubhang nag-iiba depende sa tagagawa at kung saan ito ginawa. Ang ilang mga Amerikanong ginawa prosciuttos ay maaaring matagpuan para sa bilang mababang bilang $ 13 bawat pound habang Prosciutto de Parma maaaring makuha hanggang sa $ 30 bawat pound.
Ang pre-sliced and packaged prosciutto ay minsan ay ibinebenta sa prepackaged deli meats. Ang mga hiwa na ito ay karaniwang mas pare-pareho sa laki at ang mga piraso ay may posibilidad na maging mas malaki kaysa sa hiwa upang mag-order ng prosciutto.
Kapag bumili prosciutto, ang kulay ay dapat rosy at ang texture ay dapat na malambot.
Ang prosciutto na may kulay abong kulay o tuyo o malutong sa paligid ng mga gilid ay dapat na iwasan. Ang mga prosciutto ay nagtatapos o ang mga rinds ay hindi madalas na na-advertise, kaya suriin sa iyong deli para sa availability.