Mga Dahilan Upang Gamitin ang Amaranth sa Iyong Mga Recipe na Walang Gluten

Ang salitang amaranto ay nangangahulugang "walang hanggan" sa Griyego. Sa katunayan, ang maliliit na binhi na ito ay nakaranas ng mga edad, bilang isang mahalagang pinagkukunan ng pagkain para sa mga sinaunang sibilisasyon sa Timog Amerika at Mexico, sa kasalukuyang muling pagsabog nito bilang isang mataas na nakapagpapalusog na walang gluten na butil.

10 Mga Dahilan na Gamitin ang Amaranth sa Mga Recipe na Walang Gluten

1. Ang amaranto ay naglalaman ng higit na protina kaysa sa anumang iba pang gluten-free na butil - at mas protina kaysa sa trigo. Ang isang tasa ng hilaw na amaranto ay naglalaman ng 28.1 gramo ng protina. Ang mga oats ay malapit na may 26.3 gramo ng protina. Sa paghahambing, 1 tasa ng hilaw na puting bigas ay naglalaman ng 13.1 gramo ng protina.

1. Ang Amaranth ay isang mahusay na pinagkukunan ng lysine , isang mahalagang amino acid (protina). Ang mga butil ay kilalang-kilala para sa mababang lysine content, na bumababa sa kalidad ng kanilang mga protina. Ang mataas na lysine na nilalaman sa amaranto ay nagtatakda nito mula sa iba pang mga butil. Kinikilala ng mga siyentipiko ng pagkain ang nilalaman ng protina ng amaranto ng mataas na "biological value", katulad ng sa katunayan, sa mga protina na natagpuan sa gatas. Ito ay nangangahulugan na ang amaranto ay naglalaman ng isang mahusay na kumbinasyon ng mga mahahalagang amino acids at mahusay na hinihigop sa intestinal tract.
2. Ang isa pang bentahe ng nilalaman ng protina ng amaranto ay ang mga pangunahing protina sa amaranto ay "albumins" at "globulins". Sa paghahambing, ang mga pangunahing protina sa trigo ay tinatawag na "prolamins", na kung saan ay itinuturing na mas malulusaw at mas natutunaw kaysa sa mga albumin at globulin na mga protina. Sa ilalim- ang halaga, uri at pagkasipsip ng mga protina sa amaranto ay ginagawa itong isang mahusay na mapagkukunan ng halaman ng mataas na kalidad na mga protina.

1. Ang Amaranth ay pangalawa lamang sa teff sa nilalaman ng kaltsyum. 1 tasa ng raw teff ay naglalaman ng 347 milligrams ng kaltsyum, amaranto na 298 milligrams. Sa paghahambing, ang 1 tasa ng puting bigas ay naglalaman ng 52 milligrams.
2. Ang amaranto ay naglalaman ng higit na magnesiyo kaysa sa iba pang mga gluten-free na butil. 1 tasa ng raw amaranto ay naglalaman ng 519 milligrams ng magnesiyo, na sinusundan ng bakwit na may 393 milligrams at sorghum na may 365 milligrams. Sa paghahambing, ang isang pantay na halaga ng puting bigas ay naglalaman ng 46 milligrams ng magnesiyo.

1. Ang amaranto ay naglalaman ng higit pang bakal kaysa sa iba pang mga gluten-free na butil. 1 tasa ng raw amaranto ay naglalaman ng 15 milligrams of iron. Ang Teff ay malapit na may 14.7 milligrams of iron. Sa paghahambing, ang puting kanin ay naglalaman ng 1.5 milligrams of iron.
2. Ang amaranto ay naglalaman ng higit na hibla kaysa sa iba pang mga gluten-free na butil. 1 tasa ng raw amaranto ay naglalaman ng 18 gramo ng fiber-buckwheat at dawa na naglalaman ng 17 gramo. Sa paghahambing, ang puting bigas ay naglalaman ng 2.4 gramo ng hibla.
3. Amaranto ay bahagyang mas mababa sa carbohydrate nilalaman kumpara sa iba pang gluten-free butil. 1 tasa ng raw amaranto ay naglalaman ng 129 gramo ng carbohydrates, puting kanin 148 gramo, brown rice at sorghum 143 gramo at teff 141 gramo ng carbohydrates. Ang mga oat ay naglalaman ng 103 gramo ng carbohydrates, ginagawa itong pinakamababang carb gluten free grain .
4. Ang amaranto ay isang mahusay na pinagkukunan ng polyunsaturated mataba acids (tulad ng karamihan sa buong butil) at naglalaman ito ng bitamina E sa mga katulad na halaga sa langis ng oliba.
5. Kapag nagdaragdag ka ng amaranto sa mga halaga ng hanggang sa 25% ng kabuuang harina na ginagamit sa gluten-free na mga recipe na iyong pinapabuti ang nutritional value, ang lasa, at ang texture ng gluten-free na inihurnong gamit. Bukod pa rito, ang amaranto ay isang pambihirang pampalapot para sa roux, white sauces, soups, at stews.

Kung ang amaranto ay isang nutritional powerhouse, bakit hindi gamitin ito eksklusibo sa gluten-free baking?

Ang amaranto, sa likas na katangian, ay madaling sumipsip ng tubig.

Iyon ang nagbibigay sa mga ito ng mahusay na mga emulsifying properties. Ngunit kung ang amaranto ay ginagamit lamang sa gluten-free baking recipes, ang mga panimulang kalakal ay nagiging masyadong siksik. Ang tinapay ay hindi maaayos at ang mga pancake at cookies ay masyadong mabigat. Ang hamon at gantimpala ng gluten-free cooking ay nagmumula sa pagsasama ng iba't ibang gluten-free flours, starches, at gums na nagtutulungan nang gayahin ang mga katangian ng gluten.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng amaranto sa gluten-free harina blends , sauces, soups at stews maaari mong makabuluhang mapabuti ang nutritional kalidad ng iyong gluten-free na diyeta.

Pinagmulan:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, bersyon 20088
Pseudocereals at Less Common Cereals, Potensyal na Katangian at Paggamit Potensyal , Peter S. Belton at John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252