Ligtas at hindi ligtas na Butil at Mga Flour

Gluten ay ang catchall pangalan para sa isang protina na natagpuan sa trigo. Ang mga pagkain mula sa rye bread sa pasta ay may gluten na nilalaman, pati na rin ang mga pagkain na hindi mo pinaghihinalaan, tulad ng ilang mga dressing salad o kahit na ang iyong paboritong beer. Ang gluten ay nagsisilbing isang natural na pangola na magkakaroon ng ilang pagkain.

Maraming mga tao ang maaaring ubusin gluten nang walang anumang mga negatibong epekto. Ang iba ay gluten-sensitive o gluten-intolerant. Ang kanilang mga katawan ay pumasok sa mode ng pag-atake kapag kumain sila ng anumang bagay na naglalaman ng gluten.

Kapag gluten hits ang kanilang mga sistema ng digestive, ang kanilang mga katawan magdusa ng isang abnormal immune reaksyon. Ang gluten-sensitive na mga adulto ay maaaring makaranas ng pamumulaklak, gas, paninigas o pagtatae. Maaari silang magkaroon ng mga reaksiyon sa balat o pakiramdam na mahina at pagod matapos kumain.

Mga 18 milyong Amerikano ay sensitibo sa gluten, ayon sa National Foundation para sa Celiac Awareness. Ang isa sa bawat 100 Amerikano ay gluten-intolerante - dumaranas sila ng sakit sa celiac at matiis ang pisikal na mga reaksyon kapag ang gluten ay natutunaw, kabilang ang pinsala sa maliit na bituka.

Gayunpaman, ang iba ay pinipili lamang na pumunta gluten-free, bagaman mayroong maliit na siyentipikong ebidensya na nagpapahiwatig na ang pag-aalis ng gluten mula sa diyeta ay nagpapaunlad ng mabuting kalusugan kung hindi ka sensitibo o hindi intolerante sa protina.

Dapat mong alisin ang gluten mula sa iyong pagkain o kung gusto mo lamang, ang pag-uunawa kung anong mga pagkain ang naglalaman ng protina na ito ay maaaring maging isang hamon. Minsan ito ay halata, ngunit kung minsan ito ay hindi.

Palaging basahin ang mga sangkap at mga label upang matiyak na kung ikaw ay allergic sa gluten, ngunit ang listahang ito ay makakatulong sa iyo na matukoy kung aling mga butil at mga ubas ay mapanganib at maaaring ganap na ligtas.

Hindi ligtas na Butil Na May Gluten

• Trigo: Ang lahat ng mga uri ng trigo ay naglalaman ng gluten, kabilang ang nabaybay, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, at kamut. Kabilang dito ang buong butil, berries, mikrobyo, brans, flours, sprouted wheat at fermented wheat.

• Barley: Ang lahat ng mga uri at anyo ng barley ay naglalaman ng gluten, at ang barley ay maaaring itago sa ilang mga pagkain na hindi mo pinaghihinalaan, tulad ng malt vinegars, malted milk drinks at candies, brown rice syrup na ginawa ng rice malt, at beer.
• Rye

Ligtas na Gluten-Free Grains

Hindi lahat ng mga butil ay awtomatikong sa listahan na hindi ligtas dahil lamang sa mga butil. Ang mga ito ang ilan na dapat mong kainin:

• Amaranth
• Buckwheat
• Mais
• Millet
• Montina® (Indian Rice Grass)
• Oats
• Quinoa
• Rice flours: white, sweet or sushi, brown or wild
• Sorghum
• Teff

Gayunpaman, ang paggamit ng oats sa gluten-free diets ay kontrobersyal. Ang Gluten Intolerance Group, ang Celiac Disease Foundation, at ang Canadian Celiac Association ay aprubahan ang lahat ng paggamit ng katamtamang halaga ng gluten-free oats. Ang iba pang mga organisasyon, kabilang ang Celiac Sprue Association, ay nagrerekomenda na maiwasan ang oats.

Ligtas na Gluten-Free Bean Flours

Ang ilang mga bean flours ay itinuturing na ligtas. Kabilang dito ang:

• Fava bean
• Garbanzo ( chickpea )
• Garfava (isang kumbinasyon ng garbanzo at fava bean flours)
• Gisantes
• Romano (cranberry)
• Soy

Kung minsan ang garbanzo o chickpea harina ay tinatawag na "gramo" harina. Hindi ito dapat malito sa "graham" na harina, na nagmumula sa trigo.

Ligtas na Gluten-Free Nut Flours

Ang mga nut flours na hindi kilala na naglalaman ng gluten ay kinabibilangan ng:

• Pili
• Chestnut
• Coconut
• Hazelnut
• Pecan

Ligtas na Gluten-Free Root Vegetable Starches

Ang ilang mga root vegetable starches ay ligtas din. Kabilang dito ang:

• Arrowroot
• Potato Starch
• Patatas na Flour
• Tapioca