Ang balikat ng tupa ay isang masarap na hiwa ng karne. Mas mura din ito kaysa sa iba pang mga pagbawas ng tupa, kaya perpekto ito para sa mga nasa badyet. Ang balikat ay laging nakikinabang mula sa isang matagal na mabagal na pagluluto, na nagbibigay ito ng malambot at, na may dagdag na mga gulay, mas masarap.
Inirerekumenda namin ang pagluluto na ito sa isang mabagal na kusinilya , ngunit maaari mo ring lutuin ito sa oven-proof casserole ( Dutch oven ) sa hurno sa mababang init (tingnan sa ibaba). Alinman sa paraan na iyong pipiliin, ang oras ay magkapareho.
Huwag mag-atubiling gumamit ng kahit anong mga gulay na nakatalik sa iyong pag-iisip. Ngunit natuklasan namin na ang mga gulay ay ang pinakamainam habang tumutugon sila nang mabuti sa mahaba, mabagal na pagluluto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1.2 kg / 2 ½ l bubong, pinagsama
- balikat ng tupa
- 4 tbsp langis ng halaman
- 3 tbsp plain / all purpose flour
- 6 cloves bawang
- 2 sprigs ng romero
- 1 malaking sibuyas, peeled at i-cut sa malaking chunks
- 220 g / 8 oz Chantenay karot o ordinaryong karot na pininturahan at tinadtad sa malalaking chunks
- 1 sibuyas, nililinis at ginutay-gutay
- 1 175ml / 3/4 tasa na baso ng red wine
- 1 litro / 2 pint na tupa o stock ng manok
- Isang maliit na flat-leaf parsley, kabilang ang mga dahon at mga tangkay
- 2 dahon ng baybayin
- Asin at black pepper
Paano Gawin Ito
- Heat ang mabagal na kusinilya sa mataas, o ang hurno sa 150C / 300F / gas 2
- Heat ang langis sa isang malalim na kawali o kaserol hanggang sa mainit ngunit hindi nasusunog sa ibabaw ng kalan. Idagdag ang tupa at sear sa lahat ng panig. Alisin ang tupa sa isang plato at panatilihing mainit ang kawali.
- Paltikin ang 6 na cloves ng bawang sa laman ng tupa at rosemary sprigs sa ilalim ng string na hawak ang tupa magkasama. Magpahid sa harina at umalis sa pamamahinga.
- Sa mainit na kawali kung saan ang karne ay na-browned, idagdag ang mga piraso ng sibuyas, ang karot at ang sibuyas. Gumalaw ng mabuti upang ang mga gulay ay kunin ang mga juice ng karne at ang lasa ng langis. Magluto ng 2 minuto.
- Itaas ang init at idagdag ang alak. Magluto hanggang sa alak ay halos isang magpakinang sa ilalim ng kawali. Magdagdag ng 1/4 ng stock at pukawin ang maayos.
- Ilagay ang tupa sa mabagal na kusinilya (o kaserol) idagdag ang mga gulay, alak pagbabawas, ang natitirang stock, perehil at bay dahon.
- Takpan pagkatapos ay dalhin sa isang simmer (kung ginagamit, ilagay ang kaserol sa preheated oven). Magluto nang malumanay sa loob ng 6 na oras o hanggang sa malambot ang tupa.
- Suriin ang lahat ng mga gulay ay niluto at ang tupa ay malambot. Kung ang sauce ay hindi sapat na thickened, ibuhos lamang ang sauce sa isang kasirola at dalhin sa pigsa. Magdagdag ng 1 tbsp harina halo-halong sa isang tbsp mantikilya sa kumukulong likido whisking sa lahat ng oras, ito ay tinatawag na Beurre Manie . Magluto ng 5 minuto pagkatapos idagdag ang sarsa pabalik sa karne. Magluto para sa isang karagdagang limang minuto. Kung ang alinman sa taba mula sa karne ay nasa ibabaw, alisin sa isang kutsara.
- Kunin ang gravy at ayusin ang pampalasa sa iyong panlasa sa slat ng dagat at black pepper.
- Ang karne ay dapat na ngayon lamang bumabagsak, kaya ilagay chunks papunta sa mainit na plates at maglingkod sa mga sariwang luto minasa o pinakuluang patatas at karagdagang gulay bilang kinakailangan.
Kung maaari mong gawin ang recipe na ito nang maaga, iminumungkahi namin na gawin ito ang araw bago ay mahusay, tulad ng pag-save para sa susunod na araw ay lumilikha ng kahit na mas matamis kaserol. Palamigin ang kaserol, ilagay sa refrigerator sa magdamag at susunod na araw alisin ang taba na kung saan ay nanirahan sa ibabaw bago magre-init at pampalapot.
Ang tupa ay isang mataba na karne at ang skimming na ito ay nakakatulong upang mabawasan ito.