Ang uri ng kale ay napupunta sa maraming pangalan: lacinato kale, dinosaur kale, black-leaf kale, at Tuscan kale. Sa katunayan ito ay pinaka-karaniwan sa Tuscany, at sa Italyano ito ay tinatawag na cavolo nero (sa literal: "itim na repolyo"). Personal kong iniisip na ito ay ang pinakamahusay na uri ng kale na mayroong - ang mga dahon nito ay mas malambot at masarap kumpara sa iba pang mga uri, mas matamis at mas mapait. Mas madaling magluto kaysa sa kulot-dahon na Russian kale, at naka-pack na ito ng nutrients.
Ang Cavolo Nero ay isang mabulaklak na uri ng repolyo na hindi bumubuo ng mga round, compact na ulo, ngunit sa halip ay katulad ng mga palma ng palma, na may madilim na berde, halos itim, dahon na maaaring hanggang sa isang bakuran (isang metro) ang haba, binibigkas ang tadyang, at ang mga ibabaw nito ay may isang natatanging ruffled hitsura.
Ang isang tasa ng Tuscan kale ay naglalaman ng higit sa 50% ng pinakamababang inirerekomendang pang-araw-araw na allowance ng mga bitamina K, A, at C, na may mas mababang ngunit may malaking halaga ng mangganeso, tanso, hibla, kaltsyum, bakal, B bitamina, bitamina E, at maraming iba pang mga nutrients. Ito ay mayaman din sa mga antioxidant at inaakala upang maiwasan ang iba't ibang mga problema sa kalusugan, mula sa tiyan, colon at kanser sa pantog sa ulcerative colitis. Sa wakas, ito ay parehong pagpuno at mababa sa calories, lamang 19-26 calories bawat 100 gramo (1/4 pound), na humahantong Italyano mga doktor upang magrekomenda ito sa mga nais na mawalan ng timbang.
Sa Italya, ang Tuscan kale ay karaniwang may label na cavolo nero , bagaman maaari mo ring mahanap ito na nakilala bilang cavolo toscano, cavolo palmizio, o cavolo penna, habang ang mga treatise sa agrikultura ay binanggit ang mga tukoy na cultivars, halimbawa cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, at cavolo riccio nero di Lucca.
Ito ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga klasikong Tuscan recipe, tulad ng ribollita .
Sa Estados Unidos, maaari kang magkaroon ng mas mahusay na kapalaran sa paghahanap ng ito sa isang merkado ng magsasaka o isang organic na ani ng merkado kaysa sa isang mas malaki, mas mababa dalubhasang merkado, bagaman nakita ko ito ng maraming beses sa Trader Joe's. Kung hindi mo ito mahanap, ang mga buto ay madaling magagamit sa Internet, at madali itong lumaki.
Pagbili at Pag-iimbak ng Tuscan Kale
Kahit na ang black-leaf na kale ay lumilitaw sa mga pamilihan noong Nobyembre at patuloy sa paglipas ng tagsibol, ito ay sa pinakamahusay na mamaya sa panahon, kapag ang mga dahon ay nadama ang sting ng hamog na nagyelo, na nagdudulot ng isang kasiya-siya tamis. Sa pagbili nito, gusto mo ang mga dahon na hindi masyadong mahaba - lampas sa 18 pulgada (50 cm) ang mga dahon ay nagsisimula upang matigas, at tikman ang pantasa. Ang mga dahon ay dapat ding maging matatag, at medyo pantay na kulay at hugis; mas mainam ang mga lugar, ngunit kung nakikita mo ang paler berde, kayumanggi, o dilaw, o mga butas, mag-isip tungkol sa pagbili ng iba pa.
Sa sandaling makuha mo ang iyong kale bahay, maaari mong iimbak ito sa isang araw o dalawa sa seksyon ng crisper ng refrigerator, na may stem end na nakabalot sa isang basa-basa na papel o tela ng tela upang itago ito mula sa pagkatuyo. Huwag hugasan ito hanggang sa magtanim ka upang lutuin ito, sapagkat ito ay maaaring maging malata. Halika pagluluto oras, hugasan ito ng maayos. Ang mga buto-buto ay nakakain, bagaman tumatagal sila ng higit na lutuin kaysa sa mga dahon, lalo na kung ang mga ito ay makapal, at maaari mong, samakatuwid, nais na alisin ang mga ito: fold ang mga dahon pahaba sa isang kamay, hawakan ang nakalantad na mga buto-buto sa isa pa, at pull sa kabaligtaran direksyon. Karamihan sa mga recipe pagkatapos mong i-cut ang rib-mas dahon sa strips.
Ang Cavolo nero ay libre rin.
Upang i-freeze ito, tanggalin ang mga buto-buto, gupitin ang mga dahon na pumasok sa mga piraso ng 1/2 pulgada ang lapad, at puti sa inasnan na tubig na kumukulo. Alisan at banlawan sa malamig na tubig; pagkatapos ay i-squeeze ang tubig at i-freeze ang mga dahon sa mga bag na may sukat na freezer, i-flatten ang mga ito sa tungkol sa 3/4 ng isang pulgada makapal at ilalagay ang mga ito sa isang metal na tray para sa mabilis na pagyeyelo. Ang frozen cavolo nero ay maaaring madaling gamitin sa pag-iipit ng buksan ang bag. Gumagana ito ng perpektong sa soups o reheated sa sabaw at pagkatapos ay nagsilbi sa toasted tinapay.
Isang Simple Tuscan Kale Side Dish:
Upang maglingkod 4:
Kumuha ng £ 2 (1 kg) kale; hugasan ang mga dahon ng maayos at tanggalin at itapon ang mga buto-buto, pagkatapos ay iwaksi ang mga dahon at ilagay ang mga ito sa isang palayok. Heat, gamit lamang ang tubig na nananatili sa mga dahon upang makapagbigay ng kahalumigmigan at lutuin sa daluyan ng init para sa 20-25 minuto, paminsan-minsan na pagpapakilos.
(Maaari mo ring pukawin ang mga ito, na magpapanatili ng higit pa sa mga sustansya.) Alisin ang mga dahon ng mabuti at kainitan ang 1-2 cloves ng hiwa ng bawang at 3-4 na kutsarang langis ng oliba sa isang malawak na kawaling. Ihagis ang kale sa langis para sa 1-2 minuto, panahon upang tikman na may asin at paminta, at handa na. Kung nais mo ang isang maliit na mas mahusay na ulam, sa halip ng langis ng oliba gumamit ng 1/4-inch (1/2 cm) slice ng pancetta, diced, at init ito sa bawang para sa ilang minuto bago idagdag ang kale.
Kale sa toasted Bread -
Kale on toast ay napakabuti - ito ay medyo tulad ng isang taglamig na bersyon ng bruschetta .
Ribollita
Ginagawa ng mga Tuscano na ito ang nakabubusog, dalawang beses na lutong sopas ng taglamig na may itim na kale dahon at tinapay na Tuscan na lipas.
Hearty Ham-Bone Soup -
Upang gawin ang sopas na ito, kakailanganin mong maginhawa hanggang sa isang may-karne o may-ari ng may-ari na may isang prosciutto bone; sa kawalan nito, kapalit ng buto mula sa isang mahusay na tinimplahan at nasiyahan hamon, tulad ng isa mula sa Smithfield. Ito ay isang mabagal na simmering na sopas na perpekto para sa warming ang buong bahay.
Tip:
Ang mga dahon ng Kale ay maaari ring magamit bilang mga pambalot: Dahan-dahan ang mga ito sa madaling maalat na tubig, pagkatapos ay gamitin ang mga ito upang ibalot ang anumang pagpuno na nasa isip mo, halimbawa, mga cubes ng keso (pagkatapos ay maghurno ang mga roll), hipon o prawn tails (maghurno), isda filets (maghurno o mag-isketing), mga bubelya ng manok (maghurno o mag-isketing), o kahit na isang bagay tulad ng risotto (braise).
[Ini-edit ni Danette St. Onge]