Kung paano bumili, mag-imbak at magluto ng mga patak
Ang mga scallops ay mga bivalve mollusks-tulad ng mga oysters at mussels-sa pamamagitan ng dalawang shell na magkabit magkasama at karne deliciousness sa loob. Ang ilang mga scallops ay nakalakip sa mga bato, ngunit karamihan sa mga na-harvested at ibinebenta ilipat ang tungkol sa dagat sa pamamagitan ng pagputol ng kanilang mga shell magkasama, na bumuo ng isang kalamnan na tinatawag na "mata," isang maputla, matamis-lasa kalamnan na ibinebenta, nagsilbi at kinakain.
Paano Bumili ng mga patak
Ang mga patak ay ibinebenta alinman sa "basa" o "tuyo." Maghanap ng "tuyo," mga natural scallop na hindi ginagamot sa anumang mga kemikal.
Ang "wet" scallops ay itinuturing na may mga phosphate, na nagiging sanhi ng pagsipsip ng tubig. Ang sobrang tubig na ito ay nagiging mas mabigat at mas mahal. Ang tubig ay naglalaho rin sa kanilang lasa at ginagawang hindi madali ang mga ito na mag-overcook ngunit halos imposible na maitim o maayos ang kayumanggi.
Paano mo malalaman ang pagkakaiba sa pagitan ng basa at tuyong mga patak? Dapat mong itanong sa fishmonger, ngunit may visual na palatandaan na kadalasang nagbibigay ng laro: ang "wet" scallops ay may posibilidad na maging kulay puti sa kulay, samantalang ang "dry" scallops ay isang natural na kulay na kulay ng vanilla.
Kung ikaw ay talagang masuwerteng, makakahanap ka ng mga scallops pa rin sa kanilang mga shell.
Uri ng Scallops
Mayroong dalawang uri ng mga patak na karaniwang makikita sa mga counter ng isda. Ang pinaka-coveted ay ang dagat scallops ( Placopecten magellanicus ), na ipinapakita sa itaas, kung minsan ay tinatawag na weathervane scallops. Ito ang mga scallops na nakikita mo sa mga restaurant menu. Ang mga ito ay kadalasang hinahatid ng seared o sliced thinly at nagsilbi raw bilang sushi o crudo.
Mas maliit at tulad ng matamis, bay scallops ( Argopecten irradians ), ay masarap din. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga soup, stews, o salad, ngunit maaari ring ihain sa kanilang sarili. Ang mga patak ng baybayin ay nakatira sa mga puno ng reed sa mga karagatan ng karagatan at ang kanilang mga populasyon ay umusbong sa mga nakalipas na dekada. Sa kabutihang-palad, ang mga pagsisikap na itataas ang mga ito sa kapaligiran na napapanatiling aquaculture ay nakakakuha ng isang magandang simula.
Ang mga scallops ng Rock ( Crassadoma gigantea ) -na ang kumapit sa mga bato sa halip na paglangoy sa dagat-ay mas karaniwan at madalas na nakikita sa mga restawran o sa kusina ng bahay ng mga umaani sa kanila. Hindi tulad ng mga scallops ng dagat at bay scallops, parehong sa bahay sa Atlantic Ocean, ang mga scallops ng bato ay matatagpuan sa Pacific.
Naka-Farm, Maninisid, Dredged Scallop
Kung paano ang mga patak ng scallops ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba sa kung paano napapanatiling mga ito:
- Ang "scallops" (farmed (o "cultured") na scallops ay isang "pinakamahuhusay na pagpipilian" mula sa Seafood Watch (isang partikular na matamis at karne ng karne ng palda ang pinalaki sa British Columbia- hawakan ang iyong mga mata para sa kanila).
- Ang "maninisid" na scallops ay pinili ng mga divers at maaaring maging pinakamahusay na pagpipilian.
- Iwasan ang mga scallop na nahuli ng dredging, na pumipinsala sa kapaligiran at iba pang mga nilalang sa dagat.
Paano Magluto ng mga patak
Lahat ng scallops ay dapat na luto nang mabilis upang mapanatili ang kanilang mga masarap na texture.
Ang sobrang kanser o pinatuyong mga patak ay nagiging matigas at chewy. Ang mga kuwago ay maaaring punitin, itutulak, inihaw, inihurnong, o pinirito. Maraming luma na mga recipe ang naghahanda ng mga patak sa mabigat na sarsa, ngunit mas gusto namin ang pagluluto ng mga scallop na may maliit na idinagdag na taba upang ang buong lasa ng matamis, liwanag na karne ay kumikinang.
Ang mabilis na pagdulas ng mga patak ng scallop sa mataas na init sa isang piraso ng mantikilya ay marahil ang pinakamadali at pinakamasayang paraan upang magluto ng mga patak.
Bagaman ang paghuhugas ng mga maliliit na scallops sa ganitong mag-atas na seafood chowder ay masarap din.