Paano Gumawa ng mga Pan-Seared Scallop

01 ng 05

Dry the Scallops, Then Season They With Salt and Pepper

Ang dahilan kaya napakahalaga na matuyo ang iyong mga scallop ay ang labis na likido ay makagambala sa searing ng scallops. Sa halip na isang malambot, golden-brown scallop, makikita mo ang isang matigas, maputla, steamed isa.

Ang isang kaugnay na isyu ay ang karamihan sa mga kuwago na iyong binibili sa tindahan ay nabasa sa isang likido na solusyon na nagpapanatili sa kanila na naghahanap ng puti. Kaya kakailanganin mong alisan at hugasan ang mga ito nang lubusan, pagkatapos ay patuyuin ang mga ito gamit ang mga tuwalya ng papel bago mo ipagpatuloy ang mga ito.

Kung ikaw ay masuwerteng, ang iyong seafood purveyor ay nagdadala ng "dry-packed" scallop, na hindi ginagamot sa likido na ito. Kung gayon, hindi mo kailangang banlawan ang mga ito - lang panahon sila at handa na silang magluto. Tandaan na ang scallops ay may kalamnan ng adductor (minsan ay tinatawag na "paa") sa gilid. Ito ay isang matigas na maliit na tab ng karne na dapat mong bunutin bago kumain dahil maaaring ito ay uri ng chewy.

Paano ang tungkol sa mga nakapirming mga patak ng scallop? Sasabihin ko sa iyo ang katotohanan: ang frozen scallop ay hindi ang pinakamahusay na uri ng scallop para sa searing, muli dahil sa isyu ng kahalumigmigan. Ngunit magagawa ito. Kailangang maubos mo sila sa refrigerator, sa rack na may pan sa ilalim nito upang mahuli ang likido na umaalis. Ang isang colander ay gagana rin, ngunit hindi rin, dahil ang mga scallops ay malamang na nais na magkatumpakan magkasama dahil sa kanyang hubog na interior. Ang isang flat rack ay itatabi ang mga ito, na may espasyo sa pagitan nila.

Sa sandaling ang iyong mga patak ng scallops ay tuyo, panahon sa kanila na may sprinkle ng Kosher asin at sariwang basag itim na paminta.

02 ng 05

Kumuha ng iyong Pan Nice At Hot

Heat isang nonstick sauté pan sa ibabaw ng isang mataas na init, at magdagdag ng isang kutsara ng pinalinaw na mantikilya (o raw, unsalted butter) at isang kutsarang langis ng gulay. Ang langis / mantikilya halo ay kailangang masyadong mainit bago mo idagdag ang scallops - dapat mong makita ang tunay na isang maliit na bit ng usok.

Ang isa sa mga pinakamalaking pagkakamali sa bahay ng mga kusinero ay hindi nakakakuha ng mainit na kawali bago ang pagluluto, at ito ay lalong isang problema pagdating sa paggawa ng mga patak-patak na scallops. Kinakailangan ng pagluluto ng mga patak para sa paninigarilyo-mainit na pan upang ang mga patak ng manok ay tunay na nagmumula sa halip na pag-uukol sa kanilang sariling mga juice.

Nakita namin ang ilang diced bacon sa pan sa larawan sa itaas, pagkatapos ay itabi ang bacon, ngunit iniwan ang nai-render na bacon fat sa kawali. Pagkatapos ay nagdagdag kami ng isang pares ng mga tablespoons ng grapeseed langis, na kung saan ay napakalakas para sa mataas na init pagluluto, at pagkatapos ng ilang mantikilya.

03 ng 05

Maglagay ng mga kaliskis sa isang Hot Pan at Huwag Ilipat ang mga ito!

Ilagay ang mga scallops na flat-side down (sa ibang salita, hindi sa kanilang mga gilid) sa mainit na kawali. Huwag mag-overcrowd ang pan o ang pan ay hindi mananatiling sapat na init upang bigyan ang mga scallops ng isang mahusay na sear. Kung mayroon kang maraming scallops, mas mahusay na magtrabaho sa mga batch.

Isa pang mahahalagang tip: Sa sandaling mailagay mo ang mga scallop sa kawali, huwag hawakan ang mga ito. Kung magbibigay ka sa tukso upang ilipat ang mga scallops sa paligid ng kawali, ang lahat ng iyong ginagawa ay pumipigil sa kanila mula sa pagbuo ng magandang brown crust na gusto mo. Oo, ang paglipat ng mga bagay sa palibot ay nakadarama na "nagluluto ka", ngunit kung minsan sa pagluluto ang iyong trabaho ay upang maupo nang masikip at hayaan ang mainit na pan gawin ang bagay nito. Magpakatatag ka!

Ang scallops na ipinakita dito ay pagluluto sa loob ng dalawang minuto. Kakailanganin nila ang tungkol sa isa pang minuto o higit pa.

04 ng 05

I-flip ang Scallops Matapos ang Tungkol sa 3 Minuto

Dahil sa mga variation sa scallop thickness, pan temperature at iba pa, hindi madaling matukoy ang eksaktong panahon ng pagluluto. Ngunit pagkatapos ng ilang minuto, OK lang na sumilip sa ilalim. Kung nakikita mo ang isang scallop ay may magandang, karamelo na kulay na tinapay sa underside, handa na itong i-flip. Hindi ito maaaring mangyari sa lahat ng mga scallops nang sabay-sabay, ngunit dapat silang lahat makamit ang pinakamainam na brownness sa loob ng isang minuto o higit pa sa isa't isa.

Ang overcooking ng iyong scallops ay isa sa mga pinakamadaling bagay sa mundo na gawin, kaya sa sandaling nakabukas mo ang mga ito, oras na mag-ingat. Muli, imposibleng magtakda ng isang eksaktong oras, ngunit nais mong i-kayumanggi ang kabilang panig na hindi pa overcooking ang buong bagay. Ngunit mas mahusay na magkaroon ng mas mababa sa isang mas magaan kayumanggi kaysa sa lutuin ang mga ito masyadong mahaba. Iyon ang dahilan kung bakit kami ay nagtrabaho nang husto upang makuha ang mga tops seared tama lamang. Mag-isip sa mga tuntunin ng "panig na pagtatanghal." Ang mahusay na seared panig pumunta mukha up sa plato.

Gusto mong alisin ang mga scallops mula sa pan at maglingkod sa mga ito habang ang kanilang mga center ay medyo translucent (maaari mong suriin ito sa pamamagitan ng pagtingin sa mga ito mula sa gilid), dahil patuloy silang lutuin pagkatapos mong alisin ang init.

Dapat pa rin silang maging malabo kung pinindot mo ang mga ito gamit ang iyong hinlalaki. Kung sila ay masyadong matatag o matigas, sila ay sobra sa sobra.

05 ng 05

Paglilingkod sa Scallops Right Away

Ang mga patak ay nagsisimula upang buksan ang rubbery kung naghihintay ka ng mahaba upang maghatid ng mga ito, kaya agad na makuha ang mga ito sa plato. At siguraduhin na maglingkod sa kanila na may magagandang caramel-colored na crust na nakaharap!

Dito maaari mong makita ang mga patatang piniritong inihain na may ilang mga dilaw na mais grits, ang diced bacon na nabanggit mas maaga, at garnished na may ilang mga hiwa berdeng mga sibuyas, at, ang coup de grace, isang pares ng shake ng Old Bay, na kung saan ay karaniwang paprika at maalat. Isang bagay tungkol sa asin ng kintsay ay gumagawa ng magic kapag pinindot nito ang mga scallops. Hindi tulad ng asin at paminta, bagaman, ang Lumang Bay ay dapat magpatuloy pagkatapos pagluluto, hindi bago.