Ang Ingles rhubarb ay isang kaibig-ibig gulay - yes rhubarb ay isang gulay kahit na mas madalas kahit na bilang isang prutas. Mayroong matigas, makapal-stemmed, bahagyang maasim panlabas na iba't. Ngunit, pinag-uusapan ko ang sapilitang rhubarb ( rhubarb na lumaki sa madilim na Pagpapatigil ng Sheds) dito. Ang mga pinong, payat na stems ng maagang rhubarb na lumilitaw sa mga tindahan ay palaging sanhi para sa pagdiriwang. Ang pagdating ng rhubarb ay nagpapahayag ng pagkawasak ng mga malamig na buwan ng taglamig at ang pangako ng tagsibol sa paligid lamang ng sulok.
Kung paano ang pagpalakpak sa makulay na kulay rosas na kulay ng rhubarb ay nasa isang kulay-abo na araw at kung gaano masarap din.
Saan ang Sapilitang Rhubarb Mula sa Inglatera?
Sa ngayon, ang karamihan sa rhubarb sa England ay nagmula sa Yorkshire sa hilaga ng Inglatera. Ang Yorkshire ay mapalad na magkaroon ng access sa ilan sa mga pinakamahusay na rhubarb sa kung ano ang kilala bilang ang Rhubarb Triangle ng Wakefield, Leeds at Bradford.
Ang isang European Union scheme upang magparehistro at protektahan ang mga pagkaing pangkultura mula sa buong Europa ay kinikilala ang ani ng bantog na mundo na Yorkshire Rhubarb Triangle bilang natatanging rehiyonal na pagkain. Ang paglipat na ito ay mapoprotektahan ang tatak ng Yorkshire Rhubarb sa buong EU mula sa murang imitasyon, magandang balita para sa mga grower at mga mamimili ng rhubarb.
Kasaysayan ng Sapilitang Rhubarb
Ang Rhubarb ay nagmula sa Tsina at Tibet. Ang mga rekord ng petsa sa 2700BC na nagpapakita ng rhubarb na ginagamit pangunahin para sa nakapagpapagaling na mga layunin. Ang pinakamaagang record ng paggamit sa pagluluto ng rhubarb sa Europa ay mga petsa mula 1608.
"Ang pagpilit" rhubarb (lumalaking ito sa madilim na kundisyon) ay nagsimula lamang sa unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo.
Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng isang mas makatas at masarap na tangkay ng rhubarb kaysa sa mga lumaki sa labas sa hardin.
Pagpili at Paggamit Sapilitang Rhubarb
Ang nagsasabi ng pag-sign ng sariwang rhubarb ay hindi lamang ang maliwanag na kulay nito; ang mga tangkay ng rhubarb ay dapat na matatag at tuwid, ang mga dahon ay maputlang dilaw at hindi kailanman itim.
Tulad ng lahat ng mga lokal, pana-panahon na pagkain, rhubarb ay pinakamahusay na kinakain sariwa.
Gayundin, iwasan ang pag-iimbak ng rhubarb para sa masyadong mahaba. Kung hindi posible na kumain ng rhubarb kaagad, lamang itaas at buntot ang mga stalks, gupitin ang rhubarb stalks sa maliliit na piraso at poach malumanay, tatlo o apat na minuto, sa isang maliit na sugared tubig. Cool at mag-freeze. Ang simpleng rhubarb compote na ito ay maaaring gamitin sa mga pie at crumbles, nakatiklop sa custard at whipped cream o sa maraming iba pang mga recipe.
Mga Recipe
Ang ilan sa mga pinakamahusay na recipe para sa rhubarb ay "nursery-food"; rhubarb pie, puddings, crumbles , at siyempre, may custard. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang rhubarb ay nagtatamasa ng isang mataas na kalagayan na lumilitaw sa mga menu sa mga tuktok na restaurant kasama ang laro, tupa at karne ng baka at isang menu, kahit na may mackerel.
Rhubarb Fact File
- Ang Rhubarb (genus Rheum) ay kabilang sa Polygonaceae pamilya ng halaman. Salungat sa popular na paniniwala, ang Rhubarb ay isang halaman, hindi isang prutas, na isang malapit na kamag-anak ng hardin Sorrel.
- Ang mga stalks ng rhubarb bagaman maas ay nakakain, ang mga dahon, gayunpaman, ay nakakalason.
- Ang unang spring rhubarb ay hindi nangangailangan ng pagbabalat, tanging trim at maghugas.
- Ang rhubarb ay 95% tubig. Naglalaman ito ng walang taba, sosa o kolesterol.
- Ang rhubarb ay naglalaman ng isang makatarungang pinagkukunan ng potasa. Ang malutong at maasim na mga stalk ay mayaman sa bitamina C, pandiyeta hibla at kaltsyum.
- Ang kaltsyum sa rhubarb ay pinagsama sa oxalic acid na nagiging mahirap para sa katawan na maunawaan.