Ang repolyo ay lubos na kakayahang umangkop: matalim at malutong kapag hiniwa ang hilaw sa mga salad at slaws, malambot at mapagbigay kapag nilagyan ng malalim na init, malutong-malambot at malambot kapag mabilis na niluto sa pagpapakain. Sa maikli, ang repolyo ay maliwanag at malutong kapag raw ngunit ito ay mga mellows at pinatamis ang mas mahabang luto na.
Maghanap ng mga maliwanag na kulay na mga dahon na may malulutong, basa-basa na naghahanap ng mga gilid, sariwang naghahanap ng mga dulo na hindi nagtatabol, at mga ulo na nakadarama ng mabigat para sa kanilang laki. Anumang mga dahon ng dilaw, mga dahon sa lamok, o mushiness (o kahit potensyal na mushiness) kahit saan? Iwanan ito sa merkado. Para sa higit pang mga pagtutukoy para sa iba't ibang uri ng repolyo, tingnan ang Gabay sa mga Varieties ng Repolyo .
Sa halip na paghuhugas ng ulo repolyo, maaari mo lamang alisin at itapon ang unang layer ng tougher, marumi dahon. Bunched repolyo, tulad ng Napa at bok choy , ay maaaring tinadtad o ang kanilang mga dahon ay naghihiwalay at pagkatapos ay nalinis malinis.
Gupitin at itapon ang matigas na core ng ulo repolyo. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang pang-apat o apat na beses ang repolyo at pagkatapos ay i-cut ang core. I-chop o hatiin ang mga dahon hangga't gusto mo.
Maraming mga tao, na napailalim sa overcooked lumang repolyo sa tingin hindi nila gusto lutong repolyo sa lahat. Ngunit mabilis na pinirito, o sauteed sa mantikilya, o inihaw na may root gulay , o dahan-dahan luto na may maraming mga aromatics - ang mga ito ay ang lahat ng mga masasarap na paraan upang coax ang mahahalagang tamis na lurks sa bawat ulo ng repolyo.