Gumamit ng malamig na tubig upang malaman ang temperatura ng iyong kendi
Huwag hayaan ang iyong kakulangan ng isang kendi thermometer itigil mo mula sa paggawa ng kendi! Maaari mong subukan ang iyong kendi temperatura nang walang isang thermometer.
Maaari mong malaman ang temperatura ng iyong kendi sa pamamagitan ng paggamit ng simpleng trick na ito, na kilala bilang paraan ng malamig na tubig . Ang madaling pamamaraan na ito ay ginagamit ng mga cooks para sa mga henerasyon at ay kapaki-pakinabang para sa pagluluto lahat ng mga uri ng candies, mula fudges sa caramels sa toffees.
Para sa anumang mga recipe na tumatawag para sa isang kendi thermometer, ang kailangan mo lang ay isang mangkok ng malamig na tubig sa halip (ang colder ang mas mahusay na-tubig ng yelo ay pagmultahin!).
Habang ang kendi ay pagluluto, pana-panahong i-drop ang isang maliit na kutsara ng kendi sa mangkok ng malamig na tubig. Isawsaw ang iyong kamay sa tubig, subukan upang bumuo ng asukal sa isang bola, at dalhin ito sa labas ng tubig. Ang hugis at texture ng resultang patak ng asukal ay magsasabi sa iyo ng humigit-kumulang na temperatura ng iyong kendi. Gamitin ang tsart sa ibaba upang i-translate ang hugis ng asukal sa isang de-numerong temperatura.
Halimbawa : Gusto mong gumawa ng isang fudge recipe na humihiling na ang asukal ay lutuin sa 236 F, o "soft ball" yugto. Matapos ang pagdaloy ng asukal sa syrup, simulan mo ang pag-drop ng isang maliit na kutsarang kendi sa malamig na tubig sa pagitan ng ilang minuto. Sa simula, ang asukal sa syrup ay may stringy at walang hugis, ngunit pagkatapos ng ilang mga pagsubok, ito ay nagsisimula upang i-hold ang hugis nito. Kapag umabot na sa yugto na maaaring ito ay nabuo sa isang malambot na bola, alam mo na ang iyong fudge ay handa na at maaari mong dalhin ito off ang init! Ang pamamaraang ito ay hindi eksakto tulad ng paggamit ng isang thermometer, at ito ay nangangailangan ng isang bit ng pagsasanay, ngunit ito ay isang mahusay na pamamaraan upang magkaroon sa iyong arsenal kung sakaling mo mahanap ang iyong sarili nang walang isang thermometer.
Kung gusto mong makita ang mga larawan kung ano ang hitsura ng bawat yugto ng kendi pagluluto, tingnan ang inilarawan na gabay sa kendi temperatura pagsubok .
Tsart ng Temperatura ng Candy
| Pangalan | Temp | Paglalarawan | Paggamit |
| Thread | 223-235 * F | Ang syrup ay dumudulas mula sa isang kutsara at bumubuo ng manipis na mga thread sa tubig | Glacé at mga minatamis na prutas |
| Soft ball | 235-245 * F | Ang syrup ay madaling bumubuo ng isang bola habang nasa malamig na tubig ngunit pinapawi ang isang beses | Mag-fudge at fondant |
| Malakas na bola | 245-250 * F | Ang syrup ay nabuo sa isang matatag na bola ngunit nawala ang bilog na hugis nito nang pinindot | Caramel candies |
| Hard ball | 250-266 * F | Ang halamang-singaw ay humahawak sa hugis ng bola nito kapag pinindot, ngunit nananatiling malagkit | Pagkadiyos at marshmallow |
| Soft crack | 270-290 * F | Ang syrup ay bubuo ng matatag ngunit malambot na mga thread | Nougat at taffy. |
| Hard crack | 300-310 * F | Ang mga syrup ay bumubuo ng malutong na mga thread at madaling bitak at snaps | Brittles at lollipops |
| Caramel | 320-350 * F | Ang asukal sa syrup ay magiging ginintuang kayumanggi at may mabangong amoy na amoy | Caramel syrup, Pralines |
Ang isang salita ng pag-iingat : Mangyaring maging maingat kapag nagtatrabaho sa mainit na asukal, lalo na kung magpasya kang gamitin ang malamig na tubig na paraan. Ang mga sugat sa sugat ay pangit. Ang mainit na asukal ay halos imposible sa mabilis na kuskusin o banlawan ang balat, at ito ay patuloy na nasusunog nang matagal pagkatapos na ito ay nakikipag-ugnay sa iyong balat. Mangyaring huwag pahintulutan ang iyong sarili na maging nerbiyoso o ginulo kapag nagtatrabaho sa mainit na asukal, at maiwasan ang nakabitin na buhok, alahas, o pananamit.