01 ng 09
Pagsukat ng Temperatura ng Candy Nang walang Thermometer
Ang paggawa ng kendi sa bahay ay masaya ngunit hindi maraming mga tao ang tunay na nagmamay-ari ng mga thermometer ng kendi . Dahil ang mga kendi ay nagluluto ng mas mataas na temperatura kaysa sa karamihan ng karne na kailangan mo ng espesyal na thermometer ng pagluluto na ginawa para sa kendi. Kung wala kang isang thermometer ng kendi, maaari ka pa ring gumawa ng kendi mula sa mga syrup ng asukal sa pamamagitan ng paggamit ng malamig na tubig na paraan.
02 ng 09
Paano Gamitin ang Pamamaraan ng Malamig na Tubig upang Tuklasin ang Temperatura ng Candy
Sa panahon ng pagluluto, alisin ang iyong pan mula sa init at i-drop ang isang maliit na kutsara ng asukal sa syrup sa isang mangkok ng napakalamig na tubig. Isawsaw ang iyong kamay sa malamig na tubig, subukan upang bumuo ng asukal sa isang bola, at dalhin ito sa labas ng tubig.
Sa pamamagitan ng pagsusuri sa hugis at pagkakahabi ng bunga ng kendi na kendi, maaari mong matukoy ang tinatayang temperatura ng iyong asukal. Ang pamamaraan na ito ay tumatagal ng isang maliit na kasanayan at hindi eksakto tulad ng isang kendi thermometer, ngunit ito ay gawin sa isang pakurot!
Sumunod ka para malaman kung paano eksakto kung ano ang batay sa temperatura ng iyong kendi sa kung paano ito reaksyon sa malamig na tubig.
03 ng 09
Thread Stage: 223-235 F
Elizabeth LaBau Ang pinakamaagang kutsarang yugto ng kendi ay yugto ng thread. Sa ganitong temperatura, ang syrup ay bumababa mula sa isang kutsara at bumubuo ng manipis na mga thread sa malamig na tubig. Ang syrup sa thread yugto ay perpekto para sa mga minatamis na prutas.
04 ng 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Ang pulbos ay madaling bumubuo ng isang bola habang nasa malamig na tubig ngunit pinapawi ang isang beses mula sa tubig. Ang mga recipe para sa fudge, fondant, at iba pang mga malambot candies ay dapat na pinainit sa yugto ng malambot na bola.
05 ng 09
Malakas na Stage Ball: 245-250 F
Elizabeth LaBau Sa yugtong ito, ang syrup ay nabuo sa isang matatag na bola ngunit loses nito ikot hugis minsan pinindot. Ito rin ay isang mahusay na yugto para sa paghubog, na nangangahulugang ito ay perpekto para sa caramels.
06 ng 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Ang syrup ang humahawak ng hugis ng bola nito at bahagyang deforms lamang sa napakasigla na presyon. Ang kendi ay mananatiling malagkit ngunit madaling mag-amag. Ang pagka-diyos at marshmallow ay ginawa gamit ang syrup na niluto sa hard ball stage.
07 ng 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Ang syrup ay magiging matatag ngunit malambot na mga thread kapag inalis mula sa tubig.
Maraming mga iba't ibang mga recipe ay nangangailangan ng pagluluto ng kendi sa mahinang yugto yugto , kabilang ang mga pinaka-karaniwang mga toffees, brittles, at butterscotch . Kadalasan, ang mga candies na niluto sa malambot na yugto na yugto ay nagtatampok ng isang lasa ng asukal sa caramelized at isang matigas, masayang malutong na texture.
08 ng 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Ang syrup ay bubuo ng malutong na mga thread sa tubig at mag-crack kung susubukan mong hulma ito. Ang mga brittles at lollipops ay ginawa mula sa syrup na pinainit sa mahigpit na yugto ng crack.
09 ng 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Ang asukal sa syrup ay magiging ginintuang sa yugtong ito. Ang kulay ng honey ay gumagawa ng isang light caramel, samantalang ang ambar ay isang darker, fuller caramel. Ang anumang bagay na mas madidilim kaysa sa ambar ay magreresulta sa isang bahagyang nasusunog na lasa. Mag-ingat sa yugtong ito dahil madali itong mag-init na mainit at sunugin ang iyong kendi kapag naabot mo ang yugto ng caramelization. Paglilinis ng nasusunog karamelo ay maaaring maging isang malagkit na pagsisikap. Ngunit ang karamon na ginawa lang tama ay isang masarap na itinuturing.