Mga Uri ng German Rohwurst Sausage

01 ng 05

Rohwurst

Ang "Rohwurst" ay isang uri ng sausage kung saan ang raw na karne ay may halong spices, mga ahente ng paggamot ( rosas na asin ) at kung minsan ay pinagaling na karne (bacon) at pagkatapos ay pinausukan o inumin upang mapanatili ito. Kung minsan ang sarsa ay parehong pinausukan at napanatili.

Ang karne para sa sausage ay tinadtad na pinong, kasama ang asin ng talahanayan at kadalasang nakakamot ng asin (karaniwang sosa nitrite). Sa panahon ng proseso ng ripening, ang lactobacilli at ang kanilang kasamang bakterya ay naglalaman ng sugars sa lactic acid at pangalawang paggawa ng compound. Ang lactic acid ay nagpapababa sa pH na nagbabago sa kakayahan ng mga protina ng karne upang maitali ang mga molecule ng tubig. Ang kasunod na pagkawala ng tubig ay nagdaragdag ng katatagan ng sausage at kasama ang mas mababang pH ay lumilikha ng isang antimicrobial na kapaligiran para sa mga pagkasira ng mga mikrobyo at mga pathogen.

Upang tulungan ang proseso ng pagbuburo, maraming mga recipe ang idagdag ang mono at disaccharides (simpleng sugars) sa tinadtad na karne at kadalasan ay nagdaragdag ng kultura ng starter ng bakterya. Nitrite ay idinagdag upang hadlangan ang paglago ng kung saan gumagawa ng toxins na sanhi ng botulism. Pinapalitan din nila ang karne na pula at ang mga makapangyarihang antioxidant na nakakaapekto sa kaisipan. Ang table salt ay nag-aalis ng tubig mula sa karne at pinipigilan ang bakterya ng pagkasira. Gayunpaman, ang bakterya ng bakterya ng lactic, katulad ng nakikita sa yogurt o sourdough, ay mapagparaya sa parehong mga nitrite at table salt ( Pinagmulan ).

Pagkatapos ng pagbuburo, ang sarsa ay kadalasang malamig na pinausukan. Ang paninigarilyo ng karne ay may tatlong epekto: pinapanatili nito ang karne, nagdadagdag sa lasa at nagbabago sa hitsura ng karne o sausage.

02 ng 05

Landjaeger - German Dried Sausage

Ang "Landjäger" sausage ay karaniwan sa timog Alemanya at Switzerland. Ito ay tungkol sa 6 hanggang 8 pulgada ang haba, hugis-parihaba sa cross-seksyon, at ginawa mula sa 80% karne ng baka at 20% bacon. Ang iba pang mga sangkap ay red wine nitrite salt, durog caraway, pepper, coriander, at bawang.

Ang "Landjäger" sausage ay karaniwan sa timog Alemanya at Switzerland. Ito ay Ang karne ay tinadtad ng maraming beses, hanggang sa pagmultahin, at pagkatapos ay ang bacon ay idinagdag. Ang huling asin ay idinagdag. Pagkatapos ang pagpuno ay pinupunan sa mga baboy ng baboy o collagen casings at layered sa isang pindutin. Ang mga ito ay pinipigilan ng hanggang limang araw, kung saan ang paggamot ay nagpapatuloy at ang sausage ay nagiging pula. Ang mga sausages ay malamig na pagkatapos - pinausukan hanggang sa limang araw na kung saan ang ripening (proseso ng fermentation) ay patuloy. Ang pang-industriya na paggawa ng mga ito sausages (red tina at starter kultura) ay trimmed ang proseso ng ripening sa loob lamang ng ilang araw, na cuts down sa maraming mga lasa na matatagpuan sa proseso ng Slow Pagkain.

Ang mga ito ay ibinebenta sa mga pares at partikular na minamahal bilang piknik sausage. Walang mga espesyal na pagkain na ginawa sa kanila ngunit ang mga ito ay nagsilbi sa mga tinapay mula sa tinapay para sa Znüni o sa mga pag-hike. (Pinagmulan)

03 ng 05

Mettwurst Sausage

Ang Mettwurst ay isang "Rohwurst" na ginawa mula sa baboy at karne ng baka.

Ang " Mett " ay nangangahulugang tinadtad na karne sa hilagang Alemanya at din ang pangalan ng isang raw tartar na ginawa mula sa baboy na ibinebenta ng sariwa sa isang pang-araw-araw na batayan sa mga mambubuno.

Sa pangkalahatan, ang "Mettwurst" ay ginawa mula sa karne ng baboy at baboy, kung minsan ay bacon, sa parehong paraan, ang salami ay ginawa. Ang karne ay pinalamig hanggang malapit sa lamig at pagkatapos ay tinadtad na pinong. Pagkatapos ay idinagdag ang nitrate salts at pepper. Ang mga karaniwang pampalasa ay mga sibuyas, karwahe, at marjoram. Ang sarsa ay malamig na pinausukan at naka tuyo tungkol sa isang linggo bago ito handa na kumain. Ang "Mettwurst" ay may iba't ibang sukat ng casings depende sa espesyalidad ng lugar.

Ang salitang "Mettwurst," ay kadalasang ginagamit bilang kasingkahulugan para sa "Rohwurst" sa pangkalahatan o para sa "Knackwurst" at "Pinkel" na nagdadagdag sa pagkalito kung ano ang mag-order sa tindahan.

Ang "Mettwurst" ay parang hard sausage na maaaring hiniwalain, o maalat na sausage.

Ang ilang mga mahirap na varieties maaari mong makita sa karne ay:

• Ang " Aalrauchmettwurst " mula sa Hamburg - ang pinausukang bacon ay idinagdag at ang pagpuno ay pinalamanan sa mga tupa casings.
• Ang " Hausmacher Mettwurst " ay ginawa mula sa leeg na karne ng baboy at tinadtad sa pamamagitan ng gilingan ng karne sa pinakamaliit na setting at pagkatapos ay ipinadala sa pamamagitan ng processor ng pagkain upang makagawa ng isang makinis na pagpuno.
• " Knoblauchwurs t" - ginawa ng maraming bawang.
• " Schinkenmettwurst " - ginawa sa bacon at lean na baboy.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" sausage pinalamanan sa maliit na diameter casings (tingnan ang larawan).

Karamihan sa "Mettwurst" ay kinakain sa tinapay o sa mga sandwich. Maaari rin itong gamitin sa mga sopas at stews bilang dekorasyon.

04 ng 05

Nalalapat na Mettwurst

Ang nakakalat na "Mettwurst" ("Streichmettwurst") varieties ay kadalasang gawa mula sa baboy at bacon at spiced na may asin, paminta, paprika at marahil brandy. Sila ay malamig na pinausukan at pahinain hanggang sa dalawang araw.

• Ang " Braunschweiger Mettwurst " ay kumakalat sausage na ginawa mula sa karne ng baboy at karne ng baka.
• Ang " Grobe Braunschweiger Mettwurst " ay inilalagay sa pamamagitan ng gilingan ng karne lamang at may lasa na may isang maliit na rum.
• Ang " Braunschweiger Ia " (binibigkas "Linz-ah") ay gawa sa baboy lamang. Ang "Ia" sa Aleman ay isang denotation para sa mataas na kalidad na mga kalakal.
• Ang " Berliner Mettwurs t" ay ginawa mula sa karne ng baka at isang maliit na baboy.
• Ang " Zwiebelmettwurst " ay ginawa mula sa hilaw na baboy at mga sibuyas at napapanahong may nitrite na asing-gamot at paminta. Ito ay hindi fermented o pinausukang at may isang maikling shelf buhay. Ito ay kinakain, tulad ng Mett, sa tinapay, o ginamit sa mga recipe tulad ng sausage crumbles.

05 ng 05

Teewurst - Sausage

Ang "Teewurst" ay isang kumakalat na sausage na mukhang liverwurst ngunit ginawa mula sa hilaw na karne at nitrite na walang atay. Ito ay may isang bahagyang maasim lasa, tulad ng sourdough tinapay, na maraming mga tao tulad ng.

Ang baboy at bacon at kung minsan ay karne ng baka, ay napakainam na lupa, halo-halong spice, pinalamanan sa mga casings ng sausage at madalas na pinausukan ng beech wood. Pagkatapos ay pinahihintulutan silang mag-ferment para sa mga isang linggo upang bumuo ng maasim na lasa. Ang "Teewurst" ay 30 hanggang 40% na taba.

Ang Rügenwald sa silangang Alemanya ang pangunahing producer ng "Teewurst" bago ang WWII at ang "Rügenwälder Teewurst" na mga label ay ginagamit pa rin upang magpahiwatig ng isang tiyak na recipe at paggawa.