Ang hipon paste, na gawa sa fermented shrimp at asin, ay ang pundasyon ng maraming mga pagkaing Southeast Asia lalo na sa mga lutuing Indonesian at Malaysian. Tinatawag na belacan sa Malaysia, kilala rin itong terasi sa Indonesia, mam ruoc o mam tom sa Vietnam, kapi sa Laos at bagoong sa Pilipinas. Ang hipon na paste ay maaaring basa o tuyo at ang kulay ay nag-iiba mula sa maputlang kulay-rosas hanggang malalim na mapula-pula-kayumanggi. Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng hipon na i-paste sa isang ulam ay nagbibigay ng isang mayaman na lasa.
Ang Belacan ay isang hipon paste sa dry form na ginawa mula sa maliit na crustaceans na tinatawag na krill, isang bottom-feeder na nabubuhay sa phytoplanktons at zooplanktons. Bago ito idagdag sa isang ulam, ang belacan ay dapat na inihaw upang ilabas ang mga lasa at aroma nito.
Mayroong iba't ibang mga paraan upang magluto ng tuyo na hipon o belacan . Maraming mga henerasyon ang nakalipas, bago ang pagdating ng mga modernong kagamitan sa pagluluto , ginamit ng mga housewife ang 'portable' na mga uling na nagpapaso ng uling upang i-toast ang belacan . Ginamit nila ang dalawang piraso ng solid wire netting na naka-attach sa isang hawakan upang mahigpit na hawakan ang mga hiwa ng belacan na kung saan ay laboriously nila i-turn sa isang labas uling uling hanggang sa belacan ay pantay-pantay barbecued sa magkabilang panig.
Ang mga bagay ay lumipat nang kaunti mula noon. Narito ang tatlong simple at tanyag na mga pamamaraan para sa pag-ihaw ng belacan .
Ano ang Kakailanganin mo
- Ang Dried Shrimp Paste ( Belacan )
Paano Gawin Ito
Paraan 1 - Pagpapakain sa isang oven
Gupitin ang belacan sa manipis na mga hiwa. Painitin ang hurno sa 375 ° F. Ilagay ang mga hiwa ng belacan nang bahagya sa isang litson. Kumain ng tungkol sa 4-7 minuto o hanggang sa magsimula ang mga gilid sa kayumanggi. Palamigin ito bago magamit. Tandaan na ang pag-ihaw ng belacan sa ganitong paraan ay ang iyong kusina na maingay at maumigmig sa loob ng ilang panahon. Ang pag-iwan ng mga bintana at pintuan ay makakatulong upang i-clear ang mga amoy.
Iwanan ang oven door bukas matapos mong tapos na ang litson belacan at linisin ang oven na may isang mahusay na detergent upang i-clear ang anumang lingering masarap na amoy.
Paraan 2 - Pagprito ng kawali o Wok (Maaari kang gumamit ng normal na kawali o isang uri ng hindi stick)
Kung hindi ginagamit ang anumang langis, magprito ng mga manipis na hiwa ng belacan hanggang sa ito ay kulay-kape at ang masarap na amoy ng belacan ay inilabas. Suriin upang makita kung sila ay mahusay na luto sa pamamagitan ng pagkuha ng isang slice at paghiwa-hiwalayin ito sa dalawa. Dapat itong masira tulad ng malutong na biskwit at ang loob ay dapat na kayumanggi at tuyo at hindi malambot.
Paraan 3 - Isang Maikling Gupit - Isang likod ng tip ng restaurant scene
Kung ikaw ay nagmadali, maaari kang magprito ng belacan sa ilang langis gamit ang isang wok o kawali sa mababang init. Tiyakin na may sapat na langis upang hindi masunog ang belacan . Maaaring masira ito sa maliliit na piraso habang pinupuksa mo ito, at tama iyan. Tiyaking lutuin ito hanggang magaling at ginintuang kayumanggi.