Paglalarawan, Produksyon, Mga Paggamit, at Mga Pakinabang ng Ascorbic Acid
Ang Ascorbic acid ay isang kemikal na tambalan (C6H8O6) na karaniwang matatagpuan sa likas na katangian at maaaring magamit bilang isang antioxidant additive ng pagkain. Tuklasin kung paano ginawa ang ascorbic acid, kung paano ito ginagamit, at kung paano ito makakaapekto sa iyo.
Ano ang Ascorbic Acid?
Ang Ascorbic acid ay isang vitamine ng Vitamin C, na nangangahulugang ito ay isang compound na nagbibigay ng parehong aktibidad ng bitamina bilang Vitamin C. Kadalasan may ilang mga compound na gumagawa ng parehong aktibidad ng isang bitamina at madalas na tinatawag itong pangalan ng bitamina.
Para sa kadahilanang iyon, maaari kang makahanap ng ascorbic acid na nakalista bilang Vitamin C sa isang ingredient label (Bitamina C ay ang pangkaraniwang termino, ang ascorbic acid ay ang kemikal na pangalan).
Ang ascorbic acid ay natagpuan sa likas na katangian sa maraming mga prutas at gulay (lalo na mga prutas at peppers) at ginagawang din ng bato ng ilang mga hayop. Ang mga tao ay hindi makagawa ng ascorbic acid at dapat makuha ito mula sa diyeta, o kaya'y magkakaroon sila ng kakulangan at, sa mas malalang kaso, kasumpa-sumpa. Sa industriya, ang ascorbic acid ay ginawa sa pamamagitan ng isang proseso ng multistep na kinasasangkutan ng bakterya na nagbabawas ng asukal at gumawa ng ascorbic acid bilang isang byproduct.
Ang ascorbic acid ay maaaring gamitin sa iba't ibang mga anyo, kabilang ang mga asing - gamot at mga ester. Sa mga pormang ito, lilitaw ito sa mga listahan ng sahog sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, tulad ng sodium ascorbate, kaltsyum ascorbate, potassium ascorbate, ascorbyl palmitate, o ascorbyl stearate.
Paano ba ang Ascorbic Acid na Ginamit sa Pagkain?
Ang ascorbic acid ay pangunahing ginagamit bilang isang antioxidant, na maaaring magbigay ng maraming benepisyo sa mga produktong pagkain .
Ang pag-aalis ng oksihenasyon ay nagpapanatili ng kulay (isipin kung paano i-cut ang mga mansanas at abokado na brown kapag nakikipag-ugnayan sila sa oxygen) at pinanatili nito ang pagiging bago. Ang mababang pH ng ascorbic acid ay maaaring makatulong na maiwasan ang paglago ng microbial, sa gayon ay maiiwasan ang pagkasira at pagpapanatili ng kasariwaan. Para sa mga kadahilanang ito, ang ascorbic acid ay isang popular na natural na pang-imbak ng sahog.
Maaari itong magamit bilang pang-imbak sa isang malawak na hanay ng mga produkto ng pagkain, kabilang ang tinapay, mga karne ng karne, mga jams at jellies, at iba pang mga sarsa at kumalat.
Ang mga katangian ng bitamina C ng ascorbic acid ay ginagawa itong mahusay na sahog para sa supplementation ng bitamina. Ang pagdaragdag lamang ng ascorbic acid sa pagkain ay nagdaragdag ng nilalaman ng Vitamin C. Dahil ang natural na naganap na Bitamina C ay madaling nawasak, maraming pagkain ang pinatibay ng ascorbic acid upang muling maglagay ng nilalaman ng Vitamin C. Ang asukal ng ascorbic ay kadalasang idinagdag sa mga juice ng prutas, pinatuyong prutas, cereal, at iba pang mga pagkain sa meryenda para sa layuning ito.
Ang lasa ng ascorbic acid ay hindi dapat mapansin. Tulad ng anumang asido, ito ay nagbibigay ng isang magandang tasang lasa na nakakakuha ng maraming mga produkto ng pagkain. Ang mga candies, jams, jellies, at fruit juices ay kadalasang nakikinabang mula sa pagsabog ng kaasiman na nagbibigay sa mamimili ng natatanging impresyon ng sariwang prutas.
Paano Nakakaapekto sa Akin ang Ascorbic Acid?
Kapag idinagdag sa pagkain, ang ascorbic acid ay nagbibigay ng lahat ng mga benepisyo ng Bitamina C. Ang mga negatibong epekto ay hindi kilala na mangyari, maliban sa iba pang mga mataas na dosage, ang mga dosis na lampas sa kung ano ang ginagamit sa mga produktong pagkain.