Kordero

Ang isa sa mga pinakamalaking lihim ng mahusay na pag-ihaw ay sa pagpili ng karne. Ito ay mahalaga lalo na pagdating sa tupa. Ang alam mo kung ano ang iyong nakukuha ay mahalaga sa pagkuha ng karne na gusto mo. Habang ang tupa ay maaaring hindi isa sa mga karne na isipin ang tungkol sa pag-ihaw, walang iba pang mga benepisyo sa karne mula sa apoy tulad ng tupa.

Ang tradisyon ay nagdikta na ang tagsibol ay ang panahon para sa tupa. Ang maliliit na tupa na ginamit upang dalhin sa merkado sa buwan ng Abril at Mayo upang mabili at matamasa para sa makatas, masarap na lasa nito.

Ngayong mga araw na ito, salamat sa kontroladong pag-aanak na batang tupa ay maaaring magkaroon ng buong taon. Gayunpaman, maaari mong makita ang isang makitid na pagpili ng mga produkto ng tupa sa lokal na supermarket upang maaari mong i-drop sa pamamagitan ng isang espesyalidad na tindahan o merkado ng karne.

Ano ang dapat hanapin? Ang mga tupa ay pinapatay sa iba't ibang edad. Ang Kordero ay tumutukoy sa mga batang tupa na tumatanda mula sa isang linggo hanggang mga walong buwan. Ang kordero ng hothouse ay isa hanggang dalawang linggo. Ang sanggol na tupa ay apat hanggang anim na linggo ang gulang. Regular na tupa (kung ano ang makakakuha ka sa supermarket) ay anim na linggo hanggang isang taon sa edad. Pagkatapos nito, ito ay tinutukoy bilang karne ng tupa o taunling tupa. Sa pagtaas ng standardisasyon sa industriya ng pagpapakain ng karne, ang karaniwang makikita mo ay ang tupa na nasa merkado ay hindi kasing kabataan gaya ng dating ito. Ang tipikal na tupa ay bababa sa 32 lbs. at karne sa 50 lbs . Ang dahilan para sa kagustuhan ng kordero ay na bilang isang edad ng tupa ang karne ay nagiging mas matigas at mas malakas sa lasa. Karamihan sa mga tao ay hindi gusto ang malakas, gamy lasa.

Kaya paano mo sasabihin kung ano ang iyong nakukuha? Tulad ng edad ng tupa, ang karne ay nagiging mas madidilim. Ang hothouse na tupa ay may kulay-rosas na laman, puting taba at pula na mga streak sa pamamagitan ng mga buto. Ang manok ay may madilim, halos lilang laman, dilaw na taba at puting mga buto. At, siyempre, isa pang paraan upang sabihin ay sa laki. Ang mas maliit ang pagputol ng mas bata sa tupa.

Ang mas bata ang tupa ay mas malambot ang lasa at mas malambot ang karne.

Kaya, ano ang gagawin mo sa tupa / karne ng tupa? Bakit mo hinahain iyon ng kurso. Ang pinakamainam na pagbawas ay ang loin, leg, rump and ribs. Maaari mong i-grill ang mga pagbawas na ito tulad ng gusto mo ng baboy o karne ng baka, ngunit makakakuha ka ng dagdag na bagay, katulad ng isang matigas at matapang na lasa. Ang lihim ng pagluluto tupa at karne ng tupa ay sa tenderizing at marinating. Ang lihim na ito ay bumalik sa pinakamaagang araw sa pagkain ng tupa.

Ang pinakalumang mga paraan ng paghahanda ng tupa o karne ng tupa (tupa ay napakabihirang sa mga lumang araw dahil sa itinayo sa basura) na may mga stews at lasi. Ang nilagang karne ng tupa ay isang popular na pagkain sa mga rural na tupa na nagtataas ng mga tao. Ang nilaga ay lulutuin para sa isang mahabang panahon upang gawing malambot ang karne at bawasan ang lasa. Ang iba pang mga tupa ay Moussaka (lupa tupa layered na may gulay) at Badshahi Gosht (kambing ng tupa, batang lalaki na hindi mo na nanirahan hanggang sa ikaw ay nagkaroon ng isang mahusay na karne ng tupa kari).

Ang lahat ng mga pinong at napakainam, ngunit ano ang tungkol sa grill? Upang magluto ng isang malambot na piraso ng tupa o karne ng tupa kailangan mo munang gawing malambot at magpaparami. Depende sa kung ano ang ginagamit mo, kunin ang karne at ipagkaloob ito nang maayos sa isang karne na pinapalambot . Ito ay makakatulong sa pagbuwag ng karne, na nagbibigay-daan sa pagluluto nang mas pantay-pantay at nagpapahintulot sa mga taba at mga tendon na masira pa.

Pagkatapos mag-apply ng isang atsara. Gusto mong hayaan ang umupo na ito para sa isang magandang araw, o hindi bababa sa magdamag. Ang tradisyonal na mga marinada para sa tupa ay nagsisimula sa langis ng oliba at nagtatapos sa isang panimpla ng mint, limon o bawang. Mas gusto ko ang bawang. Ang pagdaragdag ng mint sa tupa ay sa aking opinyon isang paraan lamang upang masakop ang malakas na lasa ng mas lumang mga pagbawas.

Kapag ang pag-ihaw, siguraduhin na ang ibabaw ng karne ay may magandang patong ng langis. Ang kordero ay mananatili nang higit sa ilang iba pang mga karne. Kapag ang paninigarilyo o barbecuing, bigyan ito ng isang mahusay na atsara at pagpupuno. Na may malalaking pagbawas ng tupa, gumawa ng mga incisions sa karne at idagdag ang buong clove ng bawang. Magpahid ng parsley, thyme, rosemary, balanoy, dahon ng baybayin, atbp. Kung gagawin mo ito tama ang mga kapitbahay ay magtatapon ng kanilang mga grills at lumipat sa iyong backyard (singilin ang singil).

Tandaan na ang tupa ay may malakas na lasa. Huwag itago ito; umakma ito.

Bawang, langis ng oliba , alak, balanoy, tim, rosemary, paminta, tuyo na mustasa, kari na pulbos idagdag sa lasa ng tupa. Huwag magtipid sa lasa. Ang Lamb ay isang pangunahing karne mula sa ilan sa mga pinakamahusay na tradisyon sa pagluluto sa mundo (Griyego, Italyano, at Indian).