Sa una, ang paggawa ng sausage ay isang paraan upang mapangalagaan ang mga natitirang karne na natira sa talahanayan ng mga mambubuno. Ang asin at iba pang pampalasa ay idinagdag upang makatulong na palawigin ang istante. Ang sosis ay pinapagaling sa pamamagitan ng pagpapatayo, paninigarilyo (mainit o malamig), o pagbuburo.
Bilang mga diskarte pinabuting mga tao na nakita sausage na hindi lamang isang mura at madaling pagkain ngunit isang masarap na isa. Sausage ay karaniwang ginawa mula sa baboy, ngunit din mula sa karne ng baka, karne ng baka, tupa, manok, pabo, at laro.
Sa kamakailang mga oras, ang paghahanap para sa mas mababang taba pagkain ay hinihimok ng maraming mga tao sa manok at turkey sausage at ang kalidad ng mga uri ng mga sausage ay pinabuting ng maraming.
Ang Proseso ng Paglunas
Ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 70 hanggang 90 degrees at maaaring tumagal ng hanggang isang linggo. Ang mainit na paninigarilyo ay ginagawa kahit saan sa pagitan ng 100 at 190 degrees. Kung ikaw ay interesado sa paggawa ng iyong sariling sausage, magsimula sa mainit na paraan ng usok. Ang malamig na pamamaraan ay maaaring mapanganib kung hindi ka maingat.
Ang mainit na paninigarilyo ay tapos na tulad ng gusto mo barbecue isang brisket . Heat up your smoker kapag handa na ang iyong sausage at ilagay sa smoker . Gumamit ng banayad na kahoy at usok sa isang mababang temperatura. Upang alisin ang anumang pagkakataon ng pagkalason sa pagkain kailangan mong dalhin ang panloob na temperatura sa 160 degrees. Gayunpaman, maaari kang kumuha ng gitnang lupa. Usok ang sausage bahagyang sa isang mababang temperatura upang magdagdag ng isang mausok na lasa at pagkatapos ay alisin ito mula sa smoker bago sila magsimula sa pag-urong at tuyo.
Pagkatapos ay kapag handa ka na upang maglingkod sa mga ito, lutuin sa 165 degrees.
Mga Uri ng Sausage
Mayroong maraming mga varieties ng sausage, kabilang ang:
Andouille Sausage: Isang maanghang, mabigat na pinausukang sausage na ginawa mula sa mga baboy na chitterlings at tripe. Pranses sa pinagmulan, Andouille ay isang specialty ng Cajun pagluluto. Ginagamit ito sa mga specialty tulad ng jambalaya at gumbo.
Si Andouille ay lalong lalo na mahusay na nagsilbi malamig bilang isang hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Isang magaspang na texture na German sausage na pinausukan at lubos na napapanahong. Karaniwang ito ay steamed o sautéed.
Bierwurst o Beerwurst : (Hindi naglalaman ng Beer) Ang isang Aleman lutong sausage na ginawa ng maraming bawang at isang madilim na pulang kulay. Karaniwang ibinebenta ito bilang karne ng sanwits.
Dugo Sausage o Dugo Pudding o Black Pudding: Ang isang malaking sosis sa pag-link ay gawa sa dugo ng baboy, suet, mumo ng tinapay at otmil. Halos itim sa kulay, sausage ng dugo ay karaniwang ibinebenta precooked. Ito ay ayon sa tradisyonal na tumagal at nagsilbi sa mga niligis na patatas.
Bockwurst: May mga tinadtad na parsley at chives, ang lupa na ito ng veal sausage ay pinagmulan ng Aleman. Karaniwang ibinebenta ito ng raw at dapat na lutuin nang mabuti bago magsilbi.
Bratwurst: Isang German sausage na gawa sa karne ng baboy at karne ng baka na napapanahon na may iba't ibang pampalasa kabilang ang luya, nutmeg, at coriander o caraway. Kahit na ito ay magagamit na ngayon precooked, bratwurst ay karaniwang natagpuan sariwang at dapat na rin inihaw o sautéed bago kumain.
Chorizo: Ang isang mataas na tinimplahan, coarsely ground pork sausage na lasa ng bawang, chili powder , at iba pang pampalasa. Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto ng Mehikano at Espanyol. Ang chorizo ng Mehikano ay gawa sa sariwang baboy habang ang salitang Espanyol ay gumagamit ng pinausukang baboy.
Frankfurter: Isang mainit na aso.
Head Keso: Hindi isang keso sa lahat, ngunit isang sausage na ginawa mula sa mga malusog na piraso ng ulo ng isang guya o baboy (minsan isang tupa o baka) na napapanahong, na sinamahan ng isang gelatinous na sabaw ng karne at niluto sa isang magkaroon ng amag. Kapag cool, ang sausage ay unmolded at thinly hiwa. Kadalasan ito ay kinakain sa temperatura ng kuwarto.
Italian Sausage: Ang paboritong pizza topping na ito ay isang magaspang na pork sausage, sa pangkalahatan ay ibinebenta sa malalaking mga link. Ang Italian na sausage ay karaniwang may lasa sa bawang at halamang binhi ng haras o anis na binhi. Dumating ito sa dalawang istilo na mainit (may lasa na mainit, pulang peppers) at matamis (nang walang dagdag na init). Dapat itong lutuin nang mabuti bago magsilbi at angkop para sa Pagprito, pag-ihaw o pagpapakasakit.
Kielbasa o Polish sausage: Ang pinausukang batutay na ito ay kadalasang gawa sa karne ng baboy kahit na maaring idagdag ang karne. Nagmumula ito sa chunky (halos 2 pulgada ang lapad) na mga link at kadalasang ibinebenta na pre-luto, bagaman isang paminsan-minsan na karne ay magbebenta ng sariwa.
Ang Kielbasa ay maaaring ihain nang hiwalay o i-cut sa mga piraso bilang bahagi ng isang ulam. Kahit na ang preeled Kielbasa mas mahusay na panlasa kapag pinainit. Ito ang paborito ko sa isang tinapay.
Loukanika Sausage: Napapanahon sa orange rind, ang Greek sausage na ito ay ginawa gamit ang parehong tupa at baboy. Ang Loukanika ay isang sariwang sarsa at dapat, samakatuwid, ay lutuin bago kumain. Karaniwan itong pinutol sa mga piraso at pinutol.
Weisswurst: German para sa "white sausage," weisswurst ay isang pinong sarsa na gawa sa karne ng baka, cream, at itlog. Ito ay tradisyonal na nagsilbi sa panahon ng Oktoberfest na may matamis na mustasa, rye bread, at beer.
Tandaan ang ilang bagay. Maraming mga sausages ay magagamit na ngayon sa isang hindi nakaagapay na iba't upang maaari mong samantalahin ang paninigarilyo ang mga ito sa iyong sarili. Huwag subukan na manigarilyo sa isang pinausukang sausage maliban kung gawin mo ito sa isang mataas na temperatura (225 degrees) at sa isang maikling panahon (1-2 oras). Gawin ito sa karaniwang mainit-init ang sausage. Kung ikaw ay naninigarilyo na walang paninigarilyo sa loob ng paningin ay panoorin ang panloob na temperatura at siguraduhin na nakakakuha ito sa hindi bababa sa 160 degrees F.