Ang mga bagay na edad sa dalawang uri ng karne mula sa tupa
Maaaring iniisip mo na ang kordero at karne ay iba't ibang mga pangalan para sa parehong bagay dahil sila ay parehong domestic tupa. Bagama't tila naiisip, hindi ito ganap na tama. Mayroon silang natatanging pagkakaiba, higit sa lahat sa kanilang edad. Tulad ng alam mo, ang edad ng isang hayop ay maaaring makaapekto sa lasa at kung gaano malambot ang karne. At iyon, nakakaapekto rin sa kung paano mo inihahanda ang karne na iyon.
Kordero
Ang tupa ay isang tupa na karaniwan nang mas mababa sa 1 taong gulang.
May maliit na taba sa tupa, at ang karne ay maaaring mag-iba sa kulay mula sa malambot na kulay-rosas hanggang sa maputlang pula. Ang kordero na wala pang 3 buwan ay tinatawag na tupa ng tupa. Ang tupa ng tupa ay sobrang malambot ngunit may mas mahinang lasa kaysa tupa. Karamihan sa karne ng tupa na ipinagbibili sa Estados Unidos ay nagmumula sa mga tupa dahil lamang dahil ang karne ng karne ay hindi marami sa sumusunod sa US
Mutton
Ang karne ng tupa ay karne mula sa isang tupa na mas matanda sa 1 taon, perpektong 3 taong gulang. Ito ay isang matinding pulang kulay at naglalaman ng isang malaking halaga ng taba. Lasa nito ay napakalakas, at maaaring kailanganin mong makuha ang lasa bago matatamasa ang pagkain ng karne kung ikaw ay isang Amerikano.
Mutton ay mas popular sa Gitnang Silangan at Europa kaysa sa Estados Unidos. Ang gamey flavor ng karne ng baka ay may posibilidad na mag-apila nang higit pa sa mga tao na din ng mga iba pang mga laro karne tulad ng usa, ligaw bulugan, kuneho, at iba pang mga kakaibang hayop.
Mga Karaniwang Tuta ng Kordero
Dahil mas gusto ng mga Amerikano ang mas masarap na lasa ng tupa, ito ay mas mahal kaysa sa karne ng tupa ngunit mas madali ring matagpuan sa mga regular na pamilihan.
Ang mga karaniwang pagputol sa US ay mga inihaw na balikat, paminta, loin chops, at paa ng tupa.
Mahalaga din na tandaan na ang domestic lambak ay may gawi na butil na pagkain, naglalaman ng mas maraming taba, at may masarap na lasa. Ang na-import na tupa, karaniwan ay mula sa Australia o New Zealand, ay may gawi na damo na damo, mas malala, at may mas malakas na lasa.
Mga Paraan ng Pagluluto
Ayon sa American Lamb Association, ang tatlong pinakakaraniwang mga pamamaraan sa pagluluto para sa tupa ay pag-ihaw, pagsisikap, at pag-ihaw. Ang pag-ihaw (o barbecuing) sa mga maiinit na baga ay mahusay para sa mga burgers at chops ng tupa. Inirerekomenda ng asosasyon ng tupa ang dry brining at pagbubuhos ng karne para sa mga 40 minuto bago maglinis upang tulungan na masira ang mga protina.
Ang pagtatalik ay kung saan ang karne ay unang na-browned sa taba at pagkatapos ay luto ng dahan-dahan sa isang sakop pan na may isang maliit na halaga ng likido. Ito ay maaaring gawin sa stovetop o sa oven, at ang pamamaraan na ito ay pinakamainam para sa mas mahihirap na pagbawas tulad ng balikat.
Ang tuyo na init ng oven roasting ay pinakamainam para sa mas mahihigpit na paggupit tulad ng gulong o binti. Ang karne ay luto na natuklasan at gumagawa ng kayumanggi sa labas at basa-basa sa loob.
Dahil ang karne ng tupa ay mas mahihigpit, ang isang mabagal na paraan ng pagluluto tulad ng nilagang ay tumutulong upang gawing malambot ang karne at ilabas ang lasa.