Piliin ang tamang hiwa para sa iyong recipe
Pagpili at imbakan ng kordero
Kulay ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng edad. Ang mas magaan ang kulay, mas bata ang karne. Ang sanggol na tupa ay dapat na maputlang kulay-rosas. Ang regular na kordero ay pinkish-red.
Ang kordero sa lupa at ang mga maliit na tupa ay dapat na balot at palamig hanggang sa tatlong araw. Ang mga mas malalaking karne ay maaaring palamigin hanggang sa 5 araw bago gamitin.
Ang tupa sa lupa ay maaaring mahigpit na balot at nagyeyelo hanggang sa 3 buwan, habang ang mga mas malaking roasts at solid na piraso ay maaaring frozen hanggang 6 na buwan.
Magplano ng maaga: ang frozen na tupa ay dapat na lasaw nang dahan-dahan sa refrigerator, hindi sa temperatura ng kuwarto. Papayagan nito ang kahalumigmigan na muling maipasok sa karne at hindi mawawala.
Ang lutong tupa ay maaaring palamigin hanggang sa 3 araw o frozen hanggang sa 3 buwan.
Ang isang 6-pound leg ng tupa ay maglilingkod sa pagitan ng 6 at 8 tao.
Pagpili ng tupa para sa pagluluto
Kapag pumipili ng tupa , isaalang-alang ang lambing ng hiwa upang malaman mo kung paano lutuin ito. Ang malambot na pagputol ay nangangailangan ng mabilis na pagluluto sa katamtaman hanggang mataas na init, habang ang mas maliliit na pagbawas ay mas mahusay para sa katatagan at stews.
Lamb Cuts
Ang malambot na pagbawas ng kordero ay kinabibilangan ng:
• Rib: Roasts (rib, gulong, korona), chops (rib, Frenched rib)
• Loin: Roasts (loin, double loin), chops (loin, bato o Ingles)
• binti: binti ng kordero o karne ng tupa, binti ng paa o steak, mga cubes para sa mga kebab
Ang maliliit na pagbawas na nangangailangan ng mas matagal na oras ng pagluluto ay kinabibilangan ng:
• Neck: Mga hiwa ng leeg
• Shoulder: Roasts (rolled, cushion, square shoulder), chops (blade, braso), nilagang tupa o karne ng tupa, lupa tupa o kambing
• Dibdib: Itulak para sa palaman, riblets (nilagang karne o karne ng tupa)
• Shank: tupa o karne ng paa shanks
Higit Pa Tungkol sa Mga Recipe ng Lamb at Lamb
• Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tupa at karnero?
• Pinili ng Kordero, Imbakan, at mga Kutsilyo
•
•
•
• Kasaysayan ng Lamb
• Mga Recipe ng Lamb