Alam ng mga masasarap na pagkain na halos imposible na makahanap ng inihanda na kimchi na may sertipikasyon ng tama . Para sa vegetarians at vegans, masyadong, ang pagkuha ng isang kimchi fix ay maaaring patunayan mahirap, dahil ang mga tradisyonal na mga recipe ay madalas na tumawag para sa sauce ng isda at / o salted hipon. Sa kabutihang palad, si Liz Alpern at Jeffrey Yoskowitz, mga may-ari ng artisanal gefilte fish sangkapan Ang Gefilteria ay ang iyong likod. Kung mayroon ka ng isang maliit na pasensya, maaari kang gumawa ng iyong sarili, na may ganitong recipe para sa Askhenazi Kimchi mula sa kanilang cookbook Ang Gefilte Manifesto .
Sa tala ng header sa recipe, si Yoskowitz ay nagsusulat ng higit pa tungkol sa kung paano ang recipe ay naging: "Paano maaaring maging kimchi, isang Korean fermented mga sangkap na hilaw, sa isang Ashkenazi cookbook? Makatarungang tanong Sa 2009, ako ay sumusulat ng isang artikulo tungkol sa Lower Ang East Side's annual Pickle Day ay nakilala ko ang maraming mga Koreanong Amerikano na nagsimula ng mga kumpanya ng kimchi, pagbuo ng isang bagong bagay mula sa tradisyon ng isang taong gulang. Nagustuhan ko ang damdaming iyon nang ilang taon na ang lumipas, tumingin ako sa mga negosyante para sa inspirasyon ang pagbubuntis ng Gefilteria, ang kimchi ay sa lutuing Korean kung ano ang sauerkraut sa eastern European cuisine, bagaman ang fermented repolyo ay maaaring maging mas revered sa Korean Peninsula. Sa katunayan, noong nagkaroon ng kakulangan ng napa repolyo ng ilang taon na ang nakalilipas, Pinasimulan ng pamahalaan ng Timog Korea ang isang emergency program ng kimchi bailout.
Binigyan namin ang kimchi na ito ng isang accent ng Yiddish sa pamamagitan ng pagsasama ng berdeng repolyo, mga turnip, at mainit na Hungarian paprika. Kung gusto mo ang isang maanghang kimchi, isama ang maanghang chile peppers tulad ng serrano o cayenne. Kung gusto mo ng isang mas malumanay na kimchi, iwanan ang mainit na paprika at mag-opt para sa milder peppers tulad ng ancho chilies o saging peppers. Pinipili ko ang walang luya, ngunit lubos na nararamdaman ni Liz na ang luya ay nabibilang. Gamitin ang kimchi na ito sa iyong Kimchi-Stuffed Cabbage para sa isang maanghang at natatanging tumagal sa isang klasikong. Ginagawa rin nito ang isang mahusay na opener o gilid ng palad. Lamang alam na sa bawat oras na buksan mo ang isang garapon, ang amoy ay magtatagal ng ilang sandali. Matututo kang mahalin ito. Tandaan na ang recipe na ito ay tumatawag para sa isang pinalawig na oras ng paghihintay. "
Sinipsip mula sa aklat na GEFILTE MANIFESTO ni Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Muling na-print na may pahintulot mula sa Flatiron Books. Lahat ng karapatan ay nakalaan.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Kimchi:
- 1 libra berde repolyo, ang mga panlabas na dahon ay inalis, nalinis at manipis na pinutol
- 1 pound napa repolyo, ang mga panlabas na dahon ay inalis, nalinis at hindi maayos na tinadtad
- 1 pound turnips o daikon radishes, halved at gupitin sa ¼-inch-thick half months
- 1 kilo karot, gupitin sa ¼-pulgada makapal na round
- 2 scallions, hiwa
- 8 tasa na sinala ng tubig
- ½ tasa tama ang asin
- Para sa I-paste:
- 1 medium red sibuyas, quartered
- 4 na clove ng bawang
- 2 chile peppers, sariwa o tuyo, banayad hanggang mainit batay sa iyong kagustuhan
- 1 kutsarang mainit na Hungarian paprika (opsyonal)
- 3 tablespoons grated peeled fresh linger (opsyonal)
Paano Gawin Ito
1. Ilagay ang mga gulay na inihanda sa isang malaking mangkok. Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang na-filter na tubig at asin at pukawin hanggang sa maalis ang asin. Ibuhos ang saltwater saltwater sa mga gulay, timbangin ang mga gulay na may plato upang matiyak na manatili sila sa ibaba ng mag-asim, at umupo sa temperatura ng kuwarto para sa 1 ½ oras.
2. Hawakan ang mga gulay, na nagreserba ng 1 tasa ng mag-asim, at ibalik ang mga ito sa mangkok.
3. Upang gawin ang i-paste: Sa isang processor ng pagkain, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng pag-paste at proseso para sa mga 15 segundo, o hanggang sa ang mga ingredients break down at pagsamahin upang bumuo ng isang magaspang i-paste. (Kung wala kang isang processor ng pagkain, magagawa mo ito gamit ang isang mortar at halo.)
4. Gamit ang isang kahoy na kutsara o ang iyong mga kamay (gusto namin ang aming mga kamay-ngunit tandaan na ang halo ay maanghang), lagyan ng guhit ang mga gulay na may i-paste. Sa sandaling mahusay na pinahiran, i-pack ang mga gulay ng mahigpit sa dalawang garapon ng kuwarro o isang maliit na ceramic crock upang ang salimuot ay tumataas upang masakop ang mga ito. Kung walang sapat na likido sa garapon upang panatilihing lubog ang mga gulay, ibuhos ang sapat na nakareserba na brine upang masakop ang mga ito.
5. Gumawa ng isang seal: Kung ang fermenting sa isang palayok, gumamit ng isang plato o isang kahoy na board upang pilitin ang mga gulay sa ilalim ng brine. Nangunguna sa isang malinis na alagang hayop na may salamin o lalagyan na puno ng tubig upang matiyak na ang timbang ay naglalapat ng presyon sa mga gulay, pinananatili ang mga ito na lubog. Kung ang fermenting sa isang garapon, gumamit ng isang mas maliit na garapon na puno ng tubig upang gawin ang parehong. Takpan ng tuwalya upang maiwasan ang alikabok at mga bug. Hayaan ang kimchi ferment sa iyong kusina counter, sa labas ng direktang liwanag ng araw, para sa 3-7 araw, o mas matagal sa panlasa. Ang mga oras ng fermentation ay may iba't ibang epekto sa temperatura, kaya mahalaga na tikman ang kimchi bawat araw pagkatapos ng 2 araw. Kapag naabot ng kimchi ang nais na lasa, takpan ang garapon at palamigin. Ang Kimchi ay mananatiling masarap sa iyong ref para sa hanggang 6 na buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 56 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 3,596 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 2 g |