Ang sauerkraut ay ayon sa kaugalian na ginawa sa stoneware crocks at sa medyo malaking batch. Subalit ang halaga ng isang malaking crock ng sauerkraut ay higit sa karamihan sa mga tao ay kumain sa loob ng oras na ito ay sa tastiest nito. Ang recipe na ito ay gumagawa ng isang solong quart jar ng sauerkraut, ngunit maaari mong i-double ang recipe kung gusto mo.
Subukan ang paggawa nito sa pulang repolyo sa halip na puti para sa isang makulay na pagkakaiba-iba (ang lasa ay pareho).
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 maliit hanggang medium-sized na repolyo (mga £ 2)
- 1 kutsarang asin (o kosher salt)
- Opsyonal: 1 kutsarita ang mga binhi
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang kalahati ng repolyo. Gupitin ang makapal na core at stem end at i-compost o itapon ang mga ito.
- Makinis na paghiwa-hiwain ang repolyo sa shreds o maliit na piraso (tingin coleslaw).
- Maluwag na i-pack ang hiwa ng repolyo sa isang malinis, malawak na bote ng garapon ng bibig, patubigan sa asin pati na rin ang mga caraway seeds at juniper berries (kung ginagamit) habang pinupuno mo ang mga garapon. Hindi kinakailangang isteriliser ang mga garapon para sa mga lacto-fermented na pagkain , siguraduhing talagang malinis ang mga ito.
- Pakulpi ang repolyo, asin, at pampalasa habang idaragdag mo ang mga ito sa garapon. Kapag ang garapon ay halos puno, maluwag na takip ito at hayaang umupo ito para sa 2 hanggang 4 na oras. Sa panahong ito ang asin ay dapat gumuhit ng sapat na juice mula sa repolyo upang ganap na masakop ang solidong pagkain. Kung hindi, itaas ang kraut off sa isang brine na ginawa ng 1 kutsaritang hindi iodized asin na natunaw sa 1 pint na sinala o di-chlorinated na tubig.
- Ibuhos ang salt salt, kung kinakailangan, sa ibabaw ng repolyo at pampalasa. Dahan-dahang pagpindot sa repolyo at pampalasa upang palabasin ang anumang mga bula ng hangin at ilubog ang mga ito sa dagat.
- Takpan ang jar nang maluwag sa talukap ng mata. Ilagay ang garapon sa isang plato upang mahuli ang anumang overflow na maaaring mangyari kapag ang aktibong pagbuburo ay lumalakad.
- Iwanan ang mga garapon sa temperatura ng kuwarto para sa 3 araw. Sa panahong ito, tanggalin ang mga cover ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw at suriin upang makita na ang mga gulay ay lubog pa rin sa buhinan (magdagdag ng karagdagang asin sa asin kung kinakailangan). Dapat mong simulan upang makita ang ilang mga bula sa tuktok, na kung saan ay isang mag-sign na ang pagbuburo ay underway.
- Sa pagtatapos ng 3 araw, dapat na magkaroon ng isang malinis, hindi maasim na amoy at lasa. Ilagay ang mga garapon sa refrigerator (hindi na kailangang ilagay ang mga plato sa ilalim ng mga ito sa yugtong ito). Maghintay ng hindi bababa sa 5 na araw para sa pag-unlad ng lasang nguurraut.
Gumagana rin ang recipe na ito na may pulang repolyo.
Ang Sauerkraut ay mananatili sa ref para sa hindi bababa sa 6 na buwan ngunit pinakamahusay na kinakain sa loob ng 3 buwan. Pagkatapos ng 3 buwan, tapos na itong mawawala ang kaibahan nito.
Tandaan: Ang mga recipe para sa mas malaking mga batch ng sauerkraut ay madalas na lalampas sa anumang tubig: ang asin ay naglalabas ng sapat na likido mula sa repolyo upang lubusang lumubog ang mga gulay at pampalasa dito.
Ngunit natuklasan ko na bihirang magtrabaho sa mas maliit, solong batch na batch, kaya ang dahilan kung bakit inirerekumenda ko ang asin at tubig na tubig sa recipe na ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 7 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 223 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 0 g |