Si Nagaimo , isa sa mga paboritong gulay ng Hapon at sa tuluy-tuloy na katanyagan ng lutuing Hapon , ay patuloy na nakakakuha ng higit na kakayahang makita sa Kanluran. Ito ay isang Hapon yam na, hindi tulad ng iba pang mga yams na maaari lamang kinakain niluto, maaaring kainin alinman sa luto o raw. Nagaimo ay kilala rin bilang Chinese yam, Korean yam, Japanese mountain yam o kung minsan ay tinutukoy bilang yamaimo.
Mayroong ilang mga pagkalito sa pagitan ng dalawang mga salitang Japanese na yamaimo at nagaimo , na talagang dalawang magkakaibang species ng yam bagaman ang dalawang pangalan ay kadalasang ginagamit nang magkakaiba sa mga tindahan ng grocery at sa mga recipe. Upang higit pang idagdag ang pagkalito ng tamang terminolohiya para sa Japanese vegetable, sa Japanese, ang yam na ito ay paminsan-minsan tinutukoy bilang tororo, bagaman ito ay kadalasang tumutukoy sa yam matapos itong pininturahan, at kapag ito ay nasa likido at mucilaginous na estado.
Sa ilan, ang nagaimo ay hindi ang pinaka-kaakit-akit na naghahanap ng yam, gayon pa man ito ay isa sa aking paboritong gulay na Japanese, kasama ang okra . Ang Nagaimo ay may isang ilaw na beige exterior na pockmarked na may dark spot at mahabang buhok. Ang isang larawan ng nagaimo ay magagamit dito . Ang panlabas na balat ay madaling alisin gamit ang isang peeler ng gulay bago ang paghahanda, paglalantad ng puti at malansa na yam. Ito ay isang malutong at matatag, ngunit malubay na texture kapag kinakain bilang ay.
Ang isa sa mga pinakatanyag na paraan ng paghahanda ng nagaimo ay ang pagpuputol nito. Ang yam ay medyo pormal at may isang lasa na mura at napaka liwanag. Para sa kadahilanang ito, ang grated naga ay madalas na ginagamit sa mga pinggan na may mga lasa na naka-bold, tulad ng sa isang sopas, halimbawa tororo soba (manipis na soba noodles) o udon (makapal wheat noodles). Inihahain din ito ng grated at may isang soy sauce na batay sa dashi sable, na talagang tumutulong upang dalhin ang mga natatanging lasa ng kung hindi man bland nagaimo. Ang iba pang mga paraan kung saan ang inihandang ayos ay pinirito, tulad ng sa tempura , sautéed, o bilang isang ingredient sa temaki sushi (pinagsama sushi ng kamay), o pinatuyo at isinama sa iba't ibang mga pinggan.
Ang pinakasimpleng paraan upang matamasa ang malutong at sariwang lasa ng nagaimo ay raw, hiniwa, at sa isang pinalamig na salad ng Hapon na may garnished na toyo . Habang ang isang ponzu citrus toyo ay maaari ring magamit, ang masarap na masarap na lasa ng toyo ay talagang nagdudulot ng umami ng salad na ito na nagaimo. Ang salad ay maaaring ma-garnished na may tuyo bonito flakes ( katsuo bushi ), daikon sprouts ( kaiware ) o mabangong berde dahon perilla ( ao shiso).
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 maliit na piraso nagaimo (halos 3 hanggang 4 na pulgada ang haba)
- Opsyonal: bonito flakes (
- katsuo bushi , tuyo, para sa palamuti)
- Opsyonal: daikon sprouts (kaiware, para sa palamuti, o manipis na hiniwang berdeng dahon ng perilla o shiso)
Paano Gawin Ito
- Paggamit ng isang gunting ng gulay, alisin ang panlabas na balat ng nagaimo, paglalantad ng puting panloob na laman ng ugat. Dahil sa mucilaginous texture nito ang yam ay napaka madulas at maaaring mahirap na mahawakan.
- Hatiin ang nagaimo na pahaba sa manipis at maliliit na hugis-parihaba na piraso. Paglilingkod sa mga maliliit na indibidwal na plato ng pampagana at palamig sa refrigerator hanggang handa na maglingkod.
- Bago ang paghahatid, palamuti sa tuyo na bonito flakes (katsuo bushi) at opsyonal na daikon sprouts (kaiware). Paglilingkod na may isang ambon ng toyo o napapanahong toyo (dashi shoyu) at magsaya!