Maging binalaan na ito ay isang seryosong pie. Kailangan ng oras upang gumawa, ngunit naniniwala sa akin, ito ay nagkakahalaga ito. Ang pie na ito ay maaaring maging bituin ng iyong Christmas show, at gagana rin sa anumang iba pang oras ng taon kung nais mo ang isang showstopper. Ang pie recipe ay sa kagandahang-loob ng super-talino na manunulat ng pagkain na Allegra McEvedy sa kanyang aklat na Big Table, Busy Kitchen na inilathala ng Quercus.
Ito ang sinabi ni Allegra tungkol dito:
"Ang kahanga-hangang kapwa ito ay nagmamay-ari ng pagmamataas: ito ay isang makapangyarihang pie ... isang bagay na si Henry VIII ay maligaya na nakakuha ng kanyang mga chops sa paligid. Ang paggawa nito ay walang maikling ng isang deklarasyon ng pag-ibig para sa iyong pamilya at mga kaibigan pati na rin sa sining ng pagluluto, sapagkat ito ay hindi isa upang magmadali. Tangkilikin ito, at para sa bawat onsa ng pangangalaga na iyong inilagay, ipinapangako ko sa iyo na ang mga gantimpala ay magiging sari-sari. "
Ano ang Kakailanganin mo
- 400 g.
- lutong hamon
- 250 g. baboy likod taba (tinadtad)
- 500 g. karneng (diced sa 3cm chunks)
- 2 pato ng dibdib (balat at pinutol sa 6-8 largish chunks)
- 150 g bacon (unsmoked streaky bacon, sliced)
- 8 partridge breasts (balat)
- 12 toots (o 6 saging shallots, tinadtad na maliit)
- 5 cloves ng bawang (tinadtad)
- 15 g. sambong (dahon, makinis tinadtad)
- 1/2 tsp.
- allspice
- 30 g. mantikilya
- Splash ng langis ng oliba (labis na birhen)
- 60 ML. brandy
- 60 ML.
- port
- Pakurot na asin (o panlasa)
- Pakurot ang itim na paminta (o panlasa)
- Para sa Pastry:
- 375 g.
- mantika
- 1 kg. lahat-ng-layunin harina (plus dagdag para sa lata)
- 2 tsp. asin
- 2 1/2 Tbsp. tumpang asukal
- 1 itlog (pinalo, may gatas)
- 1 Tbsp. gatas
- Para sa Jelly:
- 750 ML.
- stock ng manok (sariwang)
- 2 Tbsp. port
Paano Gawin Ito
- Sa umaga ng araw ng paggawa ng pie, kunin ang karne mula sa refrigerator na lumapit sa temperatura ng kuwarto. Mantikilya isang 26cm springform lata, tungkol sa 7cm malalim. Banayad na harina ang lata, i-reverse at i-tap ng ilang beses upang mapupuksa ang labis.
- Sa isang malawak na pan, pawis ang mga shallots, bawang, sambong at allspice sa mantikilya at isang splash ng langis ng oliba para sa 15ish minuto hanggang malambot, ginintuang at matamis; hindi mo nais na kulayan ang kulay, kaya't i-pop ang talukap ng mata sa kalahati at ibababa ang init. Sa sandaling tapos na, i-right ang init up at agad ibuhos sa parehong mga boozes. Hayaang bawasan ng likido ang ganap sa isang madilim, malagkit na nagbubuklod at umalis upang palamig.
- Samantala, halos kutsara ang hamon sa 3cm piraso at ilagay sa isang malaking mangkok sa natitirang bahagi ng karne, maliban sa partrids. Tip sa mababaw na mga beots, mahusay na panahon at bigyan ito ng isang masaya magandang halo.
- Painitin ang hurno sa 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
- Para sa pastry, matunaw ang mantika sa 500ml na tubig sa isang maliit na pan sa isang mababang init. Dalhin sa pigsa pagkatapos ay agad na i-off ang init off. Tip ang harina, asin at icing na asukal sa isang malaking mangkok at gumawa ng isang mahusay sa gitna. Ibuhos ang mainit, mataba tubig sa butas at isama ang harina upang gumawa ng isang kuwarta. Lumabas sa isang maliit na floured ibabaw at masahin para sa isang minuto o dalawa upang gumana sa isang bola.
- Gupitin ang apat na bahagi para sa takip, at i-pull off ang isang bola-sized na bukol para sa 'Pie Hospital', kung sakaling kailangan mong pumunta doon mamaya. I-wrap ang parehong sa kumapit film upang panatilihin ang mga ito mamasa-masa, at isaisantabi. Maliit ngunit lubusan harina ang iyong ibabaw at ang iyong rolling pin masyadong. Palabasin ang pastry sa isang bilog tungkol sa 40cm sa kabuuan: sapat na malaki upang i-linya ang iyong lata na may isang bit overhang, pagkatapos ay i-roll ito sa paligid ng iyong pin at i-unroll ito sa tuktok ng lata.
- Paggamit ng mga flats ng iyong mga daliri upang kahit na ito, pindutin ang kuwarta sa lata, siguraduhin na mayroon kang isang pares ng mga sentimetro ng overhang sa paligid ng tuktok. Pindutin ang iyong tuhod sa paligid kung saan natutugunan ng mga panig ang base, kaya ang pastry ay hindi masyadong makapal doon.
- Ngayon ang pag-angat sa kalahati ng halo-halong karne, hindi pakete ito masyadong mahigpit, at mag-iwan ng isang sentimetro o dalawa ng espasyo sa buong ikot ng gilid para sa halaya upang punan. Pagkatapos ay ilagay sa dibdib ng pakaliwa tulad ng spokes sa isang gulong, makitid na dulo sa gitna at fatter dulo tumuturo palabas.
- Tuktok na may natitirang karne, na humuhubog na tulad ng isang simboryo, pagkatapos ay gumawa ng isang butas sa gitna sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong daliri sa kalahati ng daan (ito ay tumutulong sa halaya na ibinahagi nang libre sa ibang pagkakataon).
- Palabasin ang pastry lid sa isang bilog upang magkasya sa snugly sa itaas, at ilagay ito sa karne. Magsipilyo gamit ang hugasan ng itlog, pagkatapos ay i-fold ang nakabaluktot na labi ng pastry pataas at pabalat upang masakop ang sumali, at pindutin upang matiyak na mayroon kang isang mahusay na selyo (isang maliit na crimping hindi kailanman napupunta mali).
- Egg-hugasan ang korona ng circumference, huwag pahintulutan ang pagtulo sa pagitan ng pastry at lata o maaari itong ilagay kapag nakuha mo ito. Gupitin ang isang butas sa gitna para sa singaw upang makatakas, at kung mayroon ka pa ring lakas, gumawa ng ilang dahon ng pastry, itatapon din ang mga ito. Ilagay ang pie sa isang baking tray at maghurno sa loob ng 1 oras na 15 minuto, i-on ito at muling hugasan ang paghuhugas ng kalahati. Pagkatapos ay dalhin ito sa hurno at buksan ang init hanggang sa 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6.
- Maingat na magpatakbo ng isang palette kutsilyo sa paligid ng mga gilid ng lata, alaga hindi upang tumagos ang pastry, at napaka malumanay pop ang mahigpit na pagkakahawak upang palabasin ang lata, suriin ito ay hindi nakakakuha kahit saan. Iangat ang singsing. Kung ang likidong pumapasok sa iyong baking tray ay agad mong malalaman na lumabas ka ng isang tumagas. HUWAG PANAHON - ito ay oras ng Pie Hospital.
- Lamang na mahinahon gamitin ang bit ng pastry na naka-save na eksaktong para sa layuning ito upang plug ang butas (s), siguraduhin na timpla raw sa luto. Maging isang maliit na over-mapagkaloob sa pag-plug - kailangan mo ang sanggol na ito upang maging walang tubig para sa halaya yelo. Ipinapangako ko na ang iyong pie ay magiging kahanga-hanga pa rin; ang pag-aayos ay maaaring mukhang marahas ngunit ginagarantiyahan ko ang walang alam. (Yup, ako ay sa Pie Hospital ng ilang beses, at sa sandaling ginugol ng isang buong weekend doon sinusubukan upang maperpekto ang recipe na ito.)
- Egg-hugasan ang mga panig at ilagay ito pabalik sa oven para sa 15-20 minuto hanggang ang pastry ay isang madilim na ginintuang sa buong (kung ang tuktok ay may magandang kulay bago ito, pagkatapos ay i-drape ang isang piraso ng palara sa ibabaw nito - ang huling bit na ito ay upang matiyak na ang mga panig ay maayos na niluto). Mag-iwan sa cool na ganap: ito ay isang maliit na napakalaking para sa refrigerator at ilan sa amin ay may isang larder o dispensa, kaya pangkalahatan ko ilagay ito sa banyo sa taglamig, na may bintana bukas at pinto sarado.
- Kapag ang iyong pie ay maayos na malamig, mainitin ang stock ng manok na may port, at ibabad ang dahon ng gelatine sa malamig na tubig (apat na gamit ang gawa sa bahay na stock; lima kung gumagamit ng binili stock). Kapag ang stock ay steaming, i-off ito, iangat ang tumbahin gelatine dahon ng isa sa isang oras at palis sa stock.
- Season, tip sa isang pitsel na may isang mahusay na pagbuhos spout at mag-iwan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Kapag ang stock ay cool, maghanda upang simulan ang pagbuhos ito sa pie.
- Kung mayroon kang isang manipis na funnel, ilagay ito sa steam hole, o gumawa ng isa mula sa greaseproof paper na pinagsama sa isang kono. Ibuhos ang stock sa pie sa magiliw na burst sa loob ng 10-15 minuto, na may ilang minuto na pahinga sa pagitan ng bawat pag-load. Patuloy na tumuloy hanggang sa ang pie ay hindi tatanggap pa, o nawalan ka ng stock, o makita mo ito na sumisilip sa mga panig, kung saan muling suriin ang iyong sarili sa Pie Hospital: gumamit ng anumang natirang pastry para sa dam ang mga butas - hindi ito Hindi mahalaga kung gaano ito kamukha sa lutong pie - kapag ang hanay ng jelly (ibig sabihin, ilang oras o magdamag) ay i-cut lamang ang mga pastry plaster na may maliit, matalim na kutsilyo, at walang mga scars na ipapakita.
- Ilagay ang pie pabalik sa malamig na lugar at mag-iwan ng magdamag para sa jelly na itatakda. Sa puntong ito maaari itong panatilihin para sa mga araw. Kapag ito ay oras ng pagpapakain ng pie, painitin ang hurno sa tuktok na palo at sa sandaling ito ay hanggang sa bilis ng flash iyong pagmamataas at kagalakan sa ito para sa mga ilang minuto: sapat na upang bigyan ang pastry ng isang maluwalhati pagtakpan, ngunit hindi sapat para sa mga ito kahit na sa tingin tungkol sa pagtunaw sa loob ng jelly.
- Gumawa ng isang sandali upang tumitingin adoringly sa iyong obra maestra, dahil walang alinlangan bilang isang Cook, makikita mo pakiramdam mo tunay na itinaas ang iyong laro.
NB: kapag ang oras ng kaluwalhatian ay tapos na, itago ang anumang mga natira sa refrigerator - na sila ay talagang mahusay para sa isang linggo o higit pa.
Ang recipe na ito ay mula sa © Allegra McEvedy 2013 sa kanyang aklat na Big Table Busy Kitchen.
Isa pang mahusay na recipe mula sa Allegra