Madalas akong tanungin kung bakit kapag may napakaraming mga cube ng stock at mga boteng pamalit sa merkado bakit ako gumagawa ng stock ng manok. Para sa akin, ito ay tulad ng pagkakaroon ng pagpili ng isang kahanga-hangang pagpipinta nakabitin sa pader, isang bagay na nagtrabaho sa at naglalaman ng malalim at personalidad o nagha-hang ng isang kopya ng pagpaparami. Ang mga ito ay parehong bagay upang tumingin sa ngunit walang pagtangging sumampalataya ang tunay na bagay. Ang stock na ito ay mas lasa kaysa sa isang simpleng stock ng manok upang magdagdag ng lalim sa iyong sopas o nilagang.
Ano ang Kakailanganin mo
- 5 tablespoons vegetable oil
- 2 hanggang 3 carcasses ng manok (pinaghiwa-hiwalay)
- 1/2 glass red wine (o isang shot ng brandy o Cognac)
- 1 karot (peeled at halos tinadtad)
- 1 tangkay kintsay (tinadtad)
- 1/2 leek (nalinis at hiniwa)
- 1 sibuyas (may balat sa, halved)
- 2 cloves bawang (peeled)
- 12 black peppercorns
- 1 palumpon garni (tingnan ang tala sa ibaba)
Paano Gawin Ito
Ang recipe na ito ay gumagawa din ng isang mahusay na kapalit kapag ang isang recipe na tawag para sa veal stock.
- Sa isang malaking stockpot o pan init ang langis, idagdag ang mga buto at kayumanggi, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang mga buto at panatilihing sa isang tabi.
- Ibuhos ang labis na langis, ilagay ang kawali pabalik sa isang mataas na init at kapag ang paninigarilyo ay bahagyang idagdag ang alak o konyeta at iurog ang lahat ng mga juice at mga piraso mula sa ilalim ng pan. Bawasan ang init nang bahagya, idagdag ang tinadtad na karot at kintsay at pukawin sa loob ng juice sa loob ng ilang minuto. Idagdag ang mga buto sa mga gulay at takpan ng malamig na tubig.
- I-blacken ang cut gilid ng sibuyas sa pamamagitan ng pagpindot sa mga ito sa isang mataas na init, ito ay magdagdag ng kulay at lasa sa stock. Kapag ang gilid ng cut ay ganap na blackened idagdag ito sa stockpot sa bawang, palayok na may bawang, palumpon garni at peppercorns. Dalhin sa pigsa at bawasan ang init at kumulo para sa 2-3 oras na maliliit na pag-skimming upang alisin ang kapa at grasa. HUWAG maghukay bilang ito ay gumawa ng stock mataba at maulap sa hitsura.
- Pagkatapos ng isang maximum na 3 oras, alisin mula sa init at cool down mabilis. Kung posible mag-iwan ng magdamag sa isang malamig na lugar at sa susunod na araw alisin ang anumang taba mula sa ibabaw. Pilay, ibalik sa pigsa at bawasan upang palakasin ang lasa o bawasan ng dalawang-ikatlo kung nagyeyelo. Palamigin ang natitirang stock pababa, pakete sa maliliit na lalagyan at i-freeze.
Mga Tala
I-freeze ang carcasses ng manok kung kailan sila available (pagkatapos ng tanghalian ng Linggo o gumawa ng isang sopas ng manok) at gumawa ng stock kapag mayroon kang sapat na mga bangkay upang gumawa ng isang malaking palayok ng stock.
Isang palumpong garni ay isang seleksyon ng mga damo upang matulungan ang lasa ng likido ng stock. Gumamit ng isang pares ng mga bay dahon, ng ilang mga parsley stalks at isang maliit na maliit na sprig kung thyme. Ikabit ang mga ito kasama ang string o pambalot sa isang maliit na parisukat ng muslin.
Mga Nangungunang Mga Tip para sa Paggawa ng Stock