Mayiritsa Easter soup, μαγειρίτσα sa Griyego (binibigkas na mah-yee-REET-sah), ayon sa kaugalian ay kinakain minsan isang beses sa isang taon upang basagin ang pag-aayuno ng Mahusay na Mahal.
Ang pangunahing pagkain ng Easter (sa Linggo ng Pasko ng Pagkabuhay ) ay kadalasang naging okasyon sa pagpatay ng isang kordero o kambing, at ang sopas na ito ay dinisenyo upang gamitin ang mga natirang bahagi upang walang sira.
Ang sopas na ito ay inihanda sa Banal na Sabado at kinakain pagkatapos ng mga serbisyo ng simbahan sa hatinggabi. Ang sopas ay inilalagay sa mababang init upang magluto bago umalis para sa simbahan at kinakain sa pagbalik sa bahay.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Sopas:
- 2 libra ng tupa o kid kidal (atay, puso, baga, at iba pang mga bahagi ng katawan)
- Mga bituka mula sa 2 tupa (o mga bata)
- Dash coarse sea salt (o sa panlasa)
- 4 tablespoons lemon juice (juice ng 2 lemons)
- 1/3 tasa ng langis ng oliba
- 1 sibuyas (makinis na tinadtad)
- 5 hanggang 6 berdeng mga sibuyas (makinis na tinadtad)
- 2-3 rounded tablespoons sariwang dill (makinis tinadtad)
- Dash sea salt (o sa panlasa)
- Dash sariwang lupa black pepper (o sa panlasa)
- 10 tasang tubig
- 2 ulo romaine litsugas (mahusay na hugasan at makinis tinadtad)
- 2 tablespoons rice short-grain, well rinsed
- Para sa Avgolemono (Egg-Lemon Sauce):
- 3 malalaking itlog (pinaghiwalay, temperatura ng kuwarto)
- 4 tablespoons lemon juice (juice ng 2 lemons)
- 1 kutsarang tubig
Paano Gawin Ito
Gawin ang Sopas
- Hugasan ang mga organo at itabi sa alisan ng tubig. Gupitin ang mga bituka ng pahaba na may gunting at linisin na rin sa ilalim ng tubig. Kuskusin ang mga ito sa magaspang na asin ng dagat at ng lemon juice, pagkatapos ay linisin muli sa ilalim ng tubig.
- Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa at idagdag ang mga organo. Pakuluan para sa mga 3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga bituka at pakuluan para sa isa pang 5 minuto. Patuluin at i-chop sa maliliit na piraso.
- Init ang langis ng oliba sa medium heat sa isang malaking, mabigat na bottomed sopas palayok. Sauté ang sibuyas at berdeng sibuyas para sa 2 hanggang 3 minuto. Idagdag ang karne at tumalon hanggang browned (ilang minuto).
- Magdagdag ng dill, asin, paminta, at 10 tasa ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay mas mababang init sa isang mabagal pigsa at lutuin para sa 1 oras at 30 minuto.
- Idagdag ang tinadtad na litsugas sa isang hiwalay na malaking palayok ng tubig na kumukulo at pakuluan para sa 5 minuto. Ilipat sa isang colander upang alisan ng tubig. Pagkatapos ng sopas ay mabagal na kumukulo para sa 40 minuto, gumalaw sa litsugas.
- Gumalaw sa kanin 10 minuto bago matapos ang oras ng pagluluto. Alisin ang sopas mula sa init.
Gawin ang Avgolemono Sauce
- Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabulok. Patuloy na matalo at idagdag ang mga yolks ng itlog, ang limon juice, 1 kutsarang tubig, at ilang mga hapunan ng sabaw ng sabaw. Ang susi ay upang matalo patuloy upang ang mga itlog ay hindi pag-aagawan.
- Idagdag ang halo sa sopas, pukawin, at takpan ang palayok ng tuwalya. Hayaang umupo para sa 10 minuto bago magsilbi.