Ang mga Chiles ay isang pangunahing pagkain ng Mehikano at maaaring napetsahan sa likod ng Aztecs at Mayans kung saan sila ay isang pangunahing bahagi ng kanilang pagkain kasama ang mga kamatis, mais, at kalabasa. Maraming mga magagamit na mapagkukunan ng pagkain ay hindi magkaroon ng maraming lasa, kaya nagdagdag sila chiles upang matulungan ang panahon sa kanila. Kumain sila ng chiles sa halos lahat ng pagkain, kahit na idinagdag ang mga ito sa kanilang tsokolate upang makagawa ng chile-chocolate drink.
Ano ang Kakailanganin mo
- Green Chiles bilang tinawag para sa iyong recipe, tulad ng poblano, Hatch, Anaheim, California o iba pang lokal na green chile.
- Ang mga chiles ay dapat na malaki ang laki, mga apat hanggang siyam na pulgada ang haba. (Maaari ka ring mag-ihaw ng mas maliliit na chiles tulad ng jalapeno o serrano, ngunit mas mahusay ang mga ito sa mas maliliit na dami ng salsa at iba pang mga flavorings.)
Paano Gawin Ito
Heat Source
- Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng iyong pinagmulan ng init. Kakailanganin mo ang isang bagay na sobrang init upang makapagsama ng mga chiles.
- Ang isang bukas na apoy, tulad ng isang grill, ay pinakamahusay na ngunit maaari mo ring inihaw ang mga ito sa isang mainit na pan o sa ilalim ng isang ihawan.
- Buksan ang init at simulan ang pag- ihaw ng chiles sa pamamagitan ng pag-on ang mga ito madalas sa ibabaw ng init pinagmulan. Inihaw ang mga ito hanggang sa ang mga balat ay itim at paliitin.
- Ang mga skin ay hindi kailangang solid black, itim lamang sa mga lugar at ang iba pang balat ay dapat na lumabas na huso at browned.
- Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 10 minuto sa paglipas ng isang bukas na apoy o sa isang broiler, at 15-20 minuto kung inihaw mo ang mga ito sa isang kawali.
Steaming the Chiles (opsyonal)
- Sa sandaling ang balat ay lubusan na nasunog, alisin ang mga chiles mula sa pinagmulan ng init at sa isang mangkok.
- Takpan ang mangkok nang maluwag upang ang mainit na inihaw na chiles ay lumikha ng singaw. Maaari mong takpan ang mangkok na may aluminyo palara, takip, o tuwalya.
- Hayaan ang mga chiles steam para sa tungkol sa 10 minuto. Ito ay nakakatulong upang paluwagin ang mga skin kahit na higit pa, ngunit ang hakbang na ito ay maaaring lumaktaw kung ang panahon ay ang kakanyahan.
Paghahanda ng mga Chiles
- Kapag ang mga chiles ay may sapat na cooled sa kung saan maaari mong hawakan ang mga ito, simulan ang pagbabalat ng balat. Ang balat ay dapat mag-alis ng madali, ngunit kung ito ay matigas ang ulo, maaari mong patakbuhin ito sa ilalim ng maligamgam na tubig habang ang pagbabalat.
- Tatanggalin nito ang ilan sa mga chiles flavorful oil at dapat lamang gawin kung ang balat ay napakahirap alisin.
- Kung gumagamit ka ng berdeng chiles para sa mga rellenos (pinalamanan chiles) gumamit ng kutsilyo upang i-cut ang isang dalawang-pulgada gilid mula sa stem at pababa sa gilid at gumamit ng isang kutsara upang maingat na magsuot ng buto. Ang mga inihaw na chiles ay napunit nang madali upang mabagal at dalhin ang iyong oras.
- Kung gumagamit ka ng chiles para sa kahit ano pa, maaari mong i-cut ang bahagi ng stem off at pagkatapos ay i-slit ang natitirang chile down ang buong panig at buksan ito.
- Gumamit ng kutsara upang i-scrape ang mga buto. Itapon ang mga binhi at tangkay at gamitin ang inihaw na berdeng chile sa iyong recipe.
karagdagang impormasyon
Ang lahat ng chiles ay nagsisimula sa berde, at pagkatapos habang sila ay mature, binabago nila ang kulay sa dilaw, orange, pula o lilang. Ang mga green chile ay pinili sa lalong madaling maabot nila ang kanilang buong laki, ngunit bago sila magsimulang baguhin ang kulay.
Sila ay karaniwang inihaw bago gamitin ang mga ito sa mga recipe upang magbigay ng isang smoky lasa pati na rin mapahina ang mga ito at gawing madaling alisin ang balat. Ang mga inihaw na berde na chile ay maaaring hawakan at magamit bilang isang sahog sa ibabaw ng mga pagkaing Mexicano tulad ng mga tacos at enchiladas, o mas karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga sarsa ng Mexico ( posole, chile verde ) o sa salsa ( salsa verde. )