- Gumamit ng malaki, matangkad na palayok. Palaging lutuin ang pasta sa isang malaking sapat na palayok, at isa na matangkad at malalim sa halip na lapad at mababaw, lalo na sa mahabang mga hibla. Para sa isang libra ng pasta, gumamit ng isang palayok na maaaring humawak ng hindi bababa sa 6 hanggang 8 quarts ng tubig.
- Maraming tubig. Gumamit ng maraming tubig - ang pasta ay dapat na malayang makalangoy sa palayok. Punan ang palayok ng bahagyang higit sa tatlong-kapat na puno ng malamig na tubig (sa pangkalahatan, ang malamig na tubig ng gripo ay mas mahusay kaysa sa mainit na tubig ng tapikin dahil ang mainit na tubig ay nakakakuha ng higit na nalalabi mula sa mga tubo).
- Maraming asin. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng asin - 2 tablespoons ng asin para sa bawat galon ng tubig. Ang pasta na tubig ay inagurahan matapos ang tubig ay lumalabas upang pigilan ang pagkuha nito sa isang bahagyang lasa ng metal. Tinutulungan din ang paggamit ng asin sa dagat. Tikman ang tubig pagkatapos mong pag-asin ito - dapat itong lasa maalat. Huwag lang langis ang tubig - ito ay isang pag-aaksaya ng langis, at mayroon din itong nakapipinsalang epekto ng paglikha ng isang makinis sa ibabaw ng tubig, na walang ginagawa para sa pasta.
- Dalhin ito pabalik sa isang pigsa. Dalhin ang salted na tubig sa isang pigsa, idagdag ang pasta, agad na pukawin, at dalhin sa isang pangalawang buong pigsa. Maaaring kailanganin mong masakop ang palayok hanggang kalahati upang makamit ang ikalawang buong pigsa, ngunit alisin ang takip sa lalong madaling ang ikalawang pakuluan ay naabot kaya ang pasta ay hindi steam at maging malambot. Ang pasta na natitira sa pagluluto sa mabagal na tubig ay magiging malambot at may pagkahilig sa kumpol. Fresh pasta cooks sa oras na kinakailangan upang maabot ang ikalawang pakuluan; huwag itong lampasan. Ang pinatuyong pasta ay mas matagal, depende sa kapal at hugis.
- Huwag Rinse Ito. Huwag hugasan ang pasta pagkatapos pagluluto maliban kung ginagamit mo ang pasta para sa malamig na salad. Ang kanal na naiwan sa ibabaw ng pasta ay tumutulong sa lasa at tumutulong sa sarsa upang sumunod. Lamang alisan ng tubig sa isang matitibay colander at pagbato sa isang maliit na extra-birhen langis ng oliba kung hindi ka agad ginagamit. Ang mas masarap na pasta tulad ng ravioli o lasagna ay dapat na itataas mula sa tubig na may isang malaking, patag na strainer upang ang pasta ay hindi mapunit.
- I-save ang pagluluto likido . Laging mag-reserve ng hindi bababa sa kalahating tasa ng tubig sa pagluluto. Inirerekumenda ko ang paglubog ng isang tasa ng pagsukat sa tubig bago itapon ito, kadalasan ay nakakatipid ako hanggang sa 2 tasa (sa kaso lang!). Ang pasta na tubig parehong loosens ang sarsa upang maaari itong amerikana ang pasta at nag-aambag ng almirol na tumutulong sa sauce kumapit sa mas mahusay. Kung ang iyong sauce ay masyadong makapal, maaari mo ring gamitin ang nakareserbang tubig upang manipis ito.
- Gawin itong al dente . Simulan ang pagsubok ng pasta sa isang minuto o dalawa bago ang oras na nakasaad sa pakete upang tiyakin na hindi ito ay sobra sa sobra. Ang pasta ay dapat pa ring mag-alok ng tiyak na paglaban kapag kinagat mo ito ngunit hindi maayos na puti o mahirap sa loob. Huwag itapon ito sa dingding, na gumagawa lamang ng gulo.
- Ihagis ito ng mainit na sarsa. Tandaan na ang iyong pasta ay patuloy na lutuin kapag idinagdag mo ito sa mainit na sarsa at itapon ang mga ito nang magkasama, kaya huwag iwanan ito sa kawali nang mas mahaba kaysa sa kinakailangan upang pakasalan ang pasta at sarsa ng magkasama at magpainit sa dalawa.
- Paglingkuran ito ng salad! Bahagi ng dahilan ang pasta ay nakakakuha ng gayong masamang rap sa US ay hindi namin maaaring labanan ang mabibigat na bahagi. Nagbabayad ito upang kumuha ng isang pahiwatig mula sa Italian playbook at kumain ng isang kurso ng salad at o gulay bago ka makapunta sa pasta, at marahil isang karne, isda, o maliit na dessert pagkatapos, kaya mayroon kang isang bagay upang makatipid ng kuwarto para sa. Ang isang tasa ng lutong pasta ay marami sa bawat tao. Ang isang libra ng pasta ay nagsisilbing 4 bilang isang pangunahing kurso o 6 bilang unang kurso.