Maaaring sila ay mula sa parehong pinagmulan ngunit ginagamit nang iba
Ang gelatin ay isang pinagmulan ng hayop at ginagamit para sa pagtatakda ng matamis o masarap na likido upang lumikha ng isang jelly. Kami ay pamilyar sa mga ito sa mga dessert (lalo na sa Jell-o), ngunit ang gulaman ay kasama rin sa mga recipe tulad ng mga malamig na sarsa at mga hulma ng isda. Kahit na kailangan namin ng gulaman upang makagawa ng ilang mga candies, cranberry mold, pannacotta , at homemade marshmallows-para lamang sa pangalan ng ilang-ito ay lumilikha ng medyo masamang reputasyon mula sa mga retro recipe tulad ng ham sa aspic at jellied beef mold.
Ito ay kapus-palad, kung isasaalang-alang ito ay isang kinakailangang sangkap sa maraming mga masarap at tanyag na pagkain.
Kapag bumibili ng gulaman, maaari mong makita ito na ibinebenta sa dalawang magkakaibang anyo-alinman sa mga dahon o pulbos. At kahit na ang parehong mga bersyon ay ginawa mula sa hayop collagen, kailangan nila na tratuhin nang iba. Gumagawa din sila ng isang bahagyang iba't ibang mga resulta sa ulam at kaya isang uri ay maaaring inirerekomenda sa iba para sa ilang mga recipe.
Gelatin Powder
Ang gelatin ay nilikha kapag ang collagen ng hayop sa nag-uugnay na tissue, balat, at mga buto ay pinainit nang dahan-dahan hanggang sa ito ay nasira, na lumilikha ng gelatin na substansiya. Ang isang gelatin pulbos ay ginawa kapag ang sangkap na ito ay tuyo at pagkatapos ay nagiging indibidwal na butil. Ang powdery consistency ay nagpapahintulot sa gelatin na madaling ibayad sa buong halo na idinagdag sa.
Leaf Gelatin
Tinatawag din na gelatin sheet, dahon ng gulaman ay ginawa kapag ang gulaman ay tuyo sa isang patag na sheet.
Ang ilang mga isaalang-alang dahon dyelatin ang mas ginustong pagtatakda ng ahente sa paggawa ng isang jelly, dahil ito ay nagbibigay ng isang napakalinaw, malinis, matipid set. Maaaring mas madaling gamitin ng mga lutuin dahil ang pagsukat ay nagbibilang lamang ng mga sheet kumpara sa pagtimbang ng mga halaga ng pulbos.
Paggamit ng Powder Vs. Mga Sheet
Hindi nakakagulat, dahil ang dalawang anyo ng gulaman ay medyo naiiba, may iba't ibang mga diskarte sa kung paano mo ginagamit ang mga ito sa mga recipe.
Para sa pulbos, kakailanganin mong magdagdag ng ilang tablespoons ng mainit na tubig at gumalaw hanggang sa ito ay dissolved (ilang minuto lamang). Siguraduhin na huwag pakuluan ang anumang gulaman na pinaghalong bilang mawawala ang kalidad ng pampalapot nito. At kung ikaw ay nagdaragdag ng asukal sa recipe, ihalo ito sa powdered gulaman bago dissolving sa likido.
Para sa dahon ng gulaman, dapat mong ibabad ang mga sheet sa malamig na tubig para sa limang minuto upang mapahina; pagkatapos ay alisin at malumanay ang pisilin ang mga dahon upang alisin ang labis na tubig.
Substituting One para sa Iba
Kung ang iyong recipe ay humihingi ng dahon ng gelatin o mga sheet ngunit mayroon ka lamang pulbos (o kabaligtaran), huwag mag-alala-maaari mong i-convert ang mga sukat upang matugunan ang iyong mga pangangailangan. Ang isang packet (1 kutsara) ng pulbos na gulaman ay katumbas ng apat na dyelatin na mga sheet. Ito ay sapat na upang mag-soft-set ng 2 tasa ng likido.
Mga Vegetarian at Vegan Alternatibo
Yamang ang gelatin ay ginawa mula sa protina ng hayop (kadalasang baboy), hindi angkop sa mga vegetarian, vegan, at maging ang mga mapanatiling tama. May mga vegetarian alternatibo ng gelatin, kabilang ang agar-agar , na ginawa mula sa damong-dagat. Ito ay ibinebenta sa pormularyo ng pulbos, solidong bloke, o sa manipis na mga hibla. Maaari mo ring gamitin ang arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, at kudzu (isang planta sa Asya).