Vegetarian Alternatibo sa Gelatin
Ang agar-agar, kung minsan ay tinutukoy bilang China grass, kanten, o just agar ay isang gelatinous polysaccharide na nagmula sa pulang algae. Ang agar ay ginagamit sa gel ng maraming mga produkto ng pagkain, tulad ng puddings, desserts, halaya kendi, soups, sauces, at higit pa. Ang Agar ay isang popular na vegetarian na alternatibo sa gelatin , na ginawa mula sa mga buto ng hayop, balat, at connective tissue.
Mga katangian ng Agar
Si Agar ay isang prized ingredient para sa higit pang mga dahilan kaysa sa pagiging vegetarian lamang.
Hindi tulad ng gulaman, na natutunaw sa paligid ng temperatura ng katawan, ang agar ay mananatiling matatag sa mga mas mainit na temperatura. Sa katunayan, ang agar ay solidifies sa mga temperatura sa ibaba 50 degrees Celsius, na nangangahulugang ang pagpapalamig ay hindi kinakailangan upang magtakda ng isang agar gel.
Si Agar ay isang mas malakas na gelling agent kaysa gulaman. Isang kutsarita ng agar ay magbibigay ng mas maraming pampalapot na kapangyarihan bilang walong kutsarita ng gulaman. Mahalagang tandaan na kahit na ang parehong agar at gulaman ay magpapatibay ng mga likido, ang mga nagresultang texture ay bahagyang naiiba.
Ang ahas ay hindi magbibigay ng anumang kulay, lasa, o amoy sa pagkain na idinagdag dito.
Nutritional Value of Agar
Ang agar ay 80% fiber, walang taba, walang protina, at maliit na halaga ng carbohydrates. Ang sampung gramo, o dalawang tablespoons, ng agar naglalaman ng tatlong calories, na nagmula sa maliit na halaga ng carbohydrates. Dahil sa mataas na antas ng hibla ng agar, ang minsan ay ginagamit bilang isang pandiyeta aid upang itaguyod ang kapunuan o bilang isang laxative.
Ang ahas ay naglalaman din ng isang maliit na halaga ng yodo at iba pang mga mineral na trace.
Paano Gamitin ang Agar
Dahil sa mataas na temperatura ng pagkatunaw ng agar, dapat itong dissolved sa mainit na tubig bago gamitin. Karaniwan, ang agar ay idinagdag sa isang likido at dinala sa isang pigsa upang matiyak na ito ay ganap na dissolved. Ang iba pang mga sangkap ay maidaragdag sa panahong iyon, ngunit ang temperatura ng halo ay dapat manatili sa itaas 50 degrees Celsius, o ang pinaghalong ay agad na patatagin.
Kapag ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag, ang halo ay maaaring ibuhos sa isang amag at pinapayagan na palamig at patatagin. Walang kinakailangang pagpapalamig upang patatagin ang halo, ngunit maaaring gusto mong palamigin para sa mga dahilan sa kaligtasan sa pagkain, depende sa mga ingredients na ginamit.
Ang halaga ng agar na kinakailangan ay depende sa iba't-ibang ginagamit. Upang ang mga natuklap ay hindi tulad ng siksik na agar pulbos, at higit pa ay kinakailangan upang mag-gel ang parehong halaga ng likido. Ang isang kutsarita ng agar powder ay magpapalap ng humigit-kumulang isang tasa ng likido, samantalang isang kutsara ng agar flakes ang kakailanganin upang mapapalabas ang isang tasang likido. Palaging sumangguni sa mga direksyon ng pakete upang makuha ang eksaktong ratio na kinakailangan.
Kung saan Bumili ng Agar
Dahil ang agar ay isang popular na vegetarian na alternatibo sa gulaman, karaniwan itong ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Ang mga mas malalaking tindahan ng grocery na may sapat na likas o seleksyon ng pagkain sa kalusugan ay maaari ring magdala ng agar. Si Agar ay karaniwang isang sangkap sa maraming dessert sa Asya, kaya madali itong matatagpuan sa Asya at iba pang mga merkado ng etniko. Ang mga online na vendor ay isa pang pagpipilian para sa mga nakatira sa mga lugar na walang maraming mga pagpipilian sa grocery.