Ang 'Helva' ay isang grupo ng mga paste na tulad ng matamis na natagpuan sa Turkey at sa buong Gitnang Silangan. Sa Arabic, ang term na halva ay may mas malawak na kahulugan at maaaring tumutukoy sa anumang bagay na matamis.
Sa Turkish cuisine, ang 'helva' ay partikular na tumutukoy sa ganitong uri ng dessert. Si Helva ay nasa Turkish cuisine sa loob ng maraming siglo. Nabanggit ito sa panitikan ng Anatolian Seljuk na nagsisimula pa noong ika-13 siglo.
Sa modernong Turkish cuisine, mayroong dalawang pangunahing uri ng 'helva.' Ang unang uri ay ginawa gamit ang isang firm nut o sesame seed paste at ibinebenta sa mga bloke. Ang ganitong uri ng 'helva,' na tinatawag na 'tahini helva,' ay kadalasang binili sa mga tindahan.
Ang pangalawang uri ng 'helva' na ginawa mula sa mga starch tulad ng harina o semolina ay mas popular sa mga cooker ng bahay. Ang ganitong uri ng 'helva' ay ginawa sa pamamagitan ng paghahagis ng semolina o harina sa malalaking halaga ng mantikilya o langis.
Pagkatapos nito ay pinalambot na may gatas at pinatamis na may asukal, honey o mga pulbos ng ubas na tinatawag na 'pekmez' (peck-MEZ ') at iniwan upang itakda. Kung minsan ang iba pang mga sangkap tulad ng cocoa powder at mani tulad ng mga walnuts, hazelnuts o pistacios ay idinagdag.
Ang Semolina 'helva' ay mas karaniwang ginagamit sa mga mahahalagang pangyayari sa buhay tulad ng mga libing, kasal at iba pang mga commemerations. Ang 'helva' ng harina ay nagsilbi anumang oras para sa alinman sa dessert o may kape at tsaa. Totoong kaginhawahan ang pagkain.
Ang bawat pamilya ay may sariling pagtanggap para sa 'helva' ng harina. Ito ang pangunahing recipe para sa simpleng harina na ginagamit ko sa bahay. Masarap ito, ngunit maaari mo ring mag-expire ng iba't ibang mga flavorings tulad ng vanilla, rosas na tubig , lemon zest o cocoa at subukan ang iba't ibang mga mani hanggang makita mo ang isang 'helva' na halo na perpekto para sa iyo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasang asukal
- 1/2 tasa ng tubig
- 1 tasang gatas
- 6 ounces / 170 gramo ng mantikilya (o margarina)
- 1 ½ tasa harina
- Opsyonal: ¼ tsp. vanilla extract (o rosewater, o lemon zest)
- 1/4 tasa ng toasted pine nuts (para sa palamuti)
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang asukal, gatas at tubig sa isang kasirola at dalhin ito sa isang pigsa. Pukawin ito paminsan-minsan hanggang ang asukal ay dissolved pagkatapos i-off ang init. Kung nagpasya kang magdagdag ng opsyonal na pampalasa tulad ng banilya, rosas na tubig o lemon zest, pukawin ito sa mainit na halo ng gatas.
- Matunaw ang mantikilya sa isang malaking, mababaw na kawali. Kapag ang mantikilya ay may bula, idagdag ang harina nang sabay-sabay. Gawin ang mantikilya sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng harina gamit ang isang kahoy na kutsara.
- Bawasan ang init sa mababa. Pukawin ang harina at mantikilya sa pamamagitan ng pagpalit nito sa kahoy na kutsara. Gawin itong patuloy sa napakababang init ng hindi bababa sa 15 minuto. Ang harina ay dapat na dahan-dahang maging ginintuang kayumanggi at kumuha ng toasted aroma. Siguraduhin na i-on ang halo sa pantay-pantay at maging maingat na hindi ipaalam ito kayumanggi masyadong mabilis.
- Kapag handa na ang harina, i-off ang init. Idagdag ang gatas at asukal timpla nang sabay-sabay at hayaan ito bubble up. Pukawin ang likido sa pamamagitan ng harina habang ito ay may bula. Patuloy na pukawin ang timpla habang pinalamig ito. Ang helva ay magsisimulang magbuklod at bumuo ng isang bola. Ito ay dapat na malambot ngunit matatag at kumuha ng isang makintab na texture.
- Habang ang bola ng helva ay mainit pa rin, maaari mong hugis ito hangga't gusto mo. Maaari mong gamitin ang isang malaking kutsara upang gumawa ng hugis hugis-hugis na helva, o maaari mong pindutin ang helva pababa sa isang mababaw na serving dish. Kapag ito ay cool, maaari mong i-cut ito sa mga parisukat.
- Pakainin ang mga pine nuts sa pamamagitan ng pagpalit sa mga ito sa isang maliit, non-stick pan sa mataas na init. Pindutin ang isang pine nut sa tuktok ng bawat 'kutsara' helva, o pindutin ito nang pantay-pantay sa isang pattern sa tuktok ng flat helva.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 370 |
| Kabuuang taba | 24 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sosa | 213 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 4 g |