Paano Magtapon ng Chocolate

Ang tsokolate ay masarap sa anumang anyo, kaya bakit matunaw ito? Sa pamamagitan ng pagtunaw ng tsokolate, lumikha ka ng isang tool para sa paglubog, sahog sa ibabaw, at dekorasyon sa tsokolate. Kumuha ka rin ng isang mahalagang hakbang sa mga sumusunod na mga recipe para sa isang malawak na hanay ng mga goodies kabilang ang chocolate icing, truffle, ilang mga uri ng brownies at cupcake, chocolate souffle, at marami pang iba.

Mayroong iba't ibang mga uri ng tsokolate para sa pagtunaw; bago piliin ang iyong tsokolate mahalaga na malaman kung ito ay partikular na formulated upang matunaw para sa isang tsokolate fountain o upang lumikha ng isang crispy coating.

Habang ang mga espesyal na formulations ay masarap, maaaring hindi sila naaangkop para sa recipe na iyong pinili.

Paano Magtapon ng Chocolate: Mga Tip at Trick

Ang tsokolate ng natutunaw ay hindi katulad ng tsokolate na tempering , bagaman ang pagtunaw ay isang kinakailangang hakbang sa proseso ng pag-ulan. Ang tsokolate ng natutunaw ay maaaring maganap sa isang microwave o sa isang mainit na tubig na paliguan. Mayroong ilang mga pangunahing patnubay upang matagumpay na pagtunaw ng tsokolate:

• Siguraduhin na ang tsokolate ay tinadtad sa mga pare-parehong piraso upang matiyak na kahit na natutunaw. Huwag kailanman subukan upang matunaw malaking mga bar o mga bloke ng tsokolate na hindi pa tinadtad.
• Iwasan ang lahat ng pakikipag-ugnay sa tubig! Ang tsokolate ay aagaw at maging hindi maayos kapag nakikipag-ugnay sa kahit ilang droplets ng tubig. Tiyakin na ang iyong mga bowl, workstation, at spatula ay ganap na tuyo.
• Matunaw ang tsokolate sa mabagal na init. Ang tsokolate ay napaka-delikado at maaaring maging bukol o mabutil kung sobrang init.
• Pukawin ang tsokolate nang madalas gamit ang isang goma spatula, kapag ang mga panlabas na gilid ay nagsimulang matunaw.

• Ang chocolate ay nagpapanatili ng hugis nito kapag natunaw, kaya ang tanging paraan upang malaman kung ito ay tunay na natunaw ay pukawin ito. Huwag umasa sa mga pagpapakita lamang.

Natutunaw na Chocolate sa Microwave

Ang microwave ay isang mahusay na tool para sa pagtunaw ng tsokolate. Kung ginagamit nang maayos, maaari itong matunaw ang tsokolate nang mas mabilis kaysa sa double boiler na may kaunting pagsisikap at gulo.

Ang pinaka-kritikal na bahagi ng pagtunaw ng tsokolate sa microwave ay ang pagpili ng angkop na lalagyan. Sa isip, gusto mong matunaw ang iyong tsokolate sa isang microwave-safe na mangkok na nananatiling cool o bahagyang mainit-init pagkatapos ng ilang minuto ng malapit-tuloy na microwaving. Kung ang mangkok ay masyadong mainit para sa iyo upang mahawakan pagkatapos na ito ay microwaved, masyadong mainit para sa iyong tsokolate. Kung napainit mo ang iyong tsokolate, agad itong ibuhos sa isang cool na mangkok magdagdag ng mga chunks ng unmelted na tsokolate, at patuloy na gumalaw.

Mas mainam ang pagtunaw ng iyong tsokolate sa isang mababang setting ng kuryente, upang maiwasan ang scorching o pagsunog nito. Kung ang iyong microwave ay walang opsyon na ito, initin ang tsokolate sa mas maikling mga pagitan at pukawin sa pagitan ng bawat labanan ng init. Bukod pa rito, kung ang iyong microwave ay walang turntable na umiikot sa mangkok ng tsokolate, manu-manong i-on ang mangkok tuwing hihinto ka at pukawin ang tsokolate.

Napakahirap matukoy ang eksaktong oras ng microwaving, dahil maaaring mag-iba ito depende sa microwave wattage, dami ng tsokolate, at kahit na ang cocoa butter content ng tsokolate. Gayunpaman, maaari mong tantiyahin ang tungkol sa 1 minuto para sa 1 onsa ng tsokolate, 3 minuto para sa 8 ounces ng tsokolate, 3.5 minuto para sa 1 pound ng tsokolate, at 4 minuto para sa 2 pounds.

Patakbuhin ang microwave sa 30 segundo-1 minuto na mga palugit, pagpapakilos sa pagitan at pag-ikot ng mangkok kung kinakailangan. Tapusin ang pagpainit kapag karamihan, ngunit hindi lahat, ng tsokolate ay natunaw. Pukawin ang tsokolate patuloy hanggang sa makinis, makintab, at ganap na natunaw.

Natutunaw na Chocolate na May Double Boiler

Ang tradisyonal na pamamaraan ng tsokolate na natutunaw ay ang paggamit ng double boiler . Ang double boiler ay isang dalubhasang hanay ng mga kawali na binubuo ng isang kasirola na humahawak ng mainit na tubig, at isang mangkok na akma nang maayos sa ibabaw ng kasirola. Ang tsokolate ay inilagay sa tuktok na mangkok at pinahihintulutan na matunaw sa malumanay, di-tuwirang init. Kung wala kang isang double boiler, maaaring magamit ang anumang metal o mangkok na salamin na naaangkop sa tuktok ng isang kasirola.

Magsimula sa pamamagitan ng pagpuno ng kasirola na may mainit na tubig mula sa tap. Gusto mong sapat na tubig upang magbigay ng init, ngunit hindi kaya na ang ilalim ng chocolate mangkok touch ang tubig.

Heat ang kasirola sa mababang init hanggang magsisimula na itong kumulo, pagkatapos ay i-off ang kalan at ilagay ang chocolate mangkok sa ibabaw ng tubig. Kung natutunaw mo ang malaking halaga ng tsokolate, magsimula sa 1/3 ng iyong pangwakas na dami at matunaw sa mga batch, naghihintay hanggang ang tsokolate sa mangkok ay unti-unti bago magdagdag ng higit pang mga unmelted chunks. Hayaan ang tsokolate magsimulang matunaw, at pagkatapos ay pukawin ito malumanay sa isang plastic spatula. Kapag halos lahat ng tsokolate ay natunaw, buhay ang tuktok na mangkok mula sa kasirola at itakda ito sa counter. Gumalaw nang tuluy-tuloy hanggang sa ito ay makintab, makinis, at ganap na natunaw.

Natutunaw na Tsokolate na May Mga Likid

Maraming mga recipe tumawag para sa pagtunaw ng tsokolate kasama ng mga likido tulad ng gatas, cream, tubig, likor, o iba pang mga flavorings . Ang tsokolate na natutunaw sa mga likido ay kadalasang mas mabilis at mas maginhawang dahil madalas itong pinapabilis ang mga oras ng pagkatunaw at pinipigilan ang karaniwang mga problema sa tsokolate tulad ng overheating. Gayunpaman, may ilang mga bagay na dapat tandaan kapag natutunaw ang tsokolate sa iba pang mga sangkap.

Ang tsokolate ay hindi dapat matunaw sa napakaliit na halaga ng likido. Laging gumamit ng hindi bababa sa 1 kutsara ng likido para sa bawat 2 ounces ng tsokolate. Pinipigilan nito ang mga tuyo na particle (kakaw at asukal) sa tsokolate mula sa pagbuklod at pagiging bukol. Ang mga madilim na tsokolate ay maaaring mangailangan ng higit sa guideline na ito, kaya maging handa upang magdagdag ng isa pang kutsarang o dalawa ng likido kung kinakailangan. Kapag nagdaragdag ng malalaking dami ng likido, idagdag ang lahat nang sabay-sabay, sa halip na sa mga maliliit na halaga, upang maiwasan ang tsokolate mula sa pampalapot.

Ang malamig na mga likido ay hindi dapat idagdag sa natunaw na tsokolate, dahil maaari itong magdulot ng tsokolate upang sakupin. Sa halip, tiyaking ang iyong mga likido ay mainit (ngunit hindi kumukulo) kapag idinagdag mo ang mga ito sa tsokolate. Bukod pa rito, maraming mga recipe, tulad ng ganache, tumawag para sa mainit na likido na ibuhos sa tinadtad na tsokolate. Ang init mula sa likido ay natutunaw ang tsokolate, habang ang tsokolate ng temperatura ng kuwarto ay nagpapalamig sa likido. Kung sinusunod mo ang pamamaraang ito, payagan ang mainit na likido at chocolate mixture upang umupo sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay dahan-dahan paikutin ang mga ito nang sama-sama hanggang ganap na inkorporada.

Ang isa pang kapaki-pakinabang na tool para sa pagsasama ng tsokolate at mainit na likido ay isang pagpapakalat ng blender. Ang handheld gadget na ito ay isang mahusay na trabaho ng paglikha ng isang makinis na emulsyon nang hindi isinama ang mga bula sa hangin. Ang mga processor ng pagkain, blender, at electric mixer ay maaari ding gamitin sa mababang bilis.