Kilalanin ang Sofrito, Adobo, at Puerto Rican Cooking
Ang pangunahing estilo ng pagluluto sa lutuing Puerto Rican ay tinatawag na cocina criolla , na literal na nangangahulugang "Creole cooking."
Ang karamihan sa mga Amerikano ay iuugnay ang pagluluto ng Creole sa lutuin ng Louisiana, ngunit hindi iyon ang kaso dito. Sa mga pulo na nagsasalita ng Espanyol, ang criollo ay tumutukoy sa mga Espanyol na Amerikano ng European na pinagmulan.
Samakatuwid, ang cocina criolla ay ang lutuing nilikha ng European (karamihan sa mga Espanyol) colonists gamit ang kanilang mga tradisyonal na mga recipe na ginawa sa mga katutubong Caribbean pagkain at mga estilo ng pagluluto.
Iyon ang dahilan kung bakit makikita mo ang parehong impluwensya ng katutubong at Espanyol , mga diskarte sa pagluluto, at mga sangkap sa lutuing Puerto Rican.
Ang Lahat ay Nagsisimula sa Sofrito
Ang tunay na pagluluto ng Puerto Rican ay nagsisimula sa sofrito , na kung saan ay ang pundasyon ng halos bawat Puerto Rican na sopas, nilaga, o sarsa. Ginagamit din ng Cuban at Dominican cooking ang sofrito sa kanilang mga lutuin. Maaari itong gamitin sa simula ng isang ulam bilang ang unang bagay sa palayok, o bilang isang sahog sa ibabaw ng mga inihaw na karne at isda.
Sofrito ay isang maraming nalalaman, mabangong purée ng mga kamatis, peppers, cilantro, sibuyas, at bawang. Maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe na ito, ngunit isang pangunahing recipe ng sofrito ay ginawa mula sa mga sangkap na madaling mahanap sa anumang grocery store. Ito ay isang makapal na paste (tulad ng pesto) bilang kabaligtaran sa isang mas pawis pampalasa tulad ng salsa. Maaari itong gawin sariwa o maaari kang gumawa ng isang batch at i-freeze ito para magamit sa hinaharap, tulad ng maraming mga tao na may pesto.
Ang Adobo ay Isang Ikalawang Isara
Ang Adobo ay isa pang kailangang-kailangan na ingredient sa pagluluto ng Puerto Rico na ginagamit sa karne, manok, at isda sa panahon.
Maaari itong maging dry dry rub na pampalasa o isang wet paste na kuskusin. Maaari mong i-customize ang recipe sa pamamagitan ng pagsasaayos ng mga sangkap batay sa mga pampalasa na gusto mo.
Ang mga pangunahing pampalasa ay asin, paminta, oregano, bawang pulbos, sibuyas pulbos, at turmerik. Ang pinaka-flavorful karne ay pinahiran sa adobo at iniwan sa ref para sa isang araw, ngunit ang paglalapat ng pampalasa karapatan bago cooking gumagana nang maayos, masyadong.
Madalas mong makita ang adobado sa mga menu, na nangangahulugang "inatsara at niluto sa sarsa ng adobo." Sa mga araw bago ang pagpapalamig, ang halo ay ginamit bilang pang-imbak para sa karne. Sa ngayon, ito ay isang baseng base para sa beans, stews, sauces, stocks, at gulay.
Hindi Natanggal ang Totoong Pagkain
Kahit na ang pagkain ng Puerto Rican ay naimpluwensiyahan ng mga trend ng Amerika at mabilis na pagkain sa mga nakaraang taon, ang tunay na cocina criolla ay pa rin na magagamit na kayamanan na matatagpuan sa isla. Kung bumibisita ka sa isla o isang restaurant na nag-specialize sa cuisine o gustong gumawa ng ilan sa iyong sarili, ang mga tunay na lutuing Puerto Rican na maaari mong subukan ay:
- Ang mga pastel , na pinakamahusay na inilarawan bilang pinalamanan na mga pastry ng karne na nakabalot sa berdeng banana na masa, ay tradisyonal na pinaglilingkuran sa oras ng Pasko sa Puerto Rico.
- Ang Arroz con gandules (bigas na may mga kalapati ng kalapati) ay isang pinggan na napapanahong may sofrito at diced ham at itinuturing na pambansang pagkain ng Puerto Rico.
- Ang mga alcapurrias ay pinirito na puno ng karne na puno ng karne ng baka mula sa Caribbean na ginawa mula sa isang halo ng gadgad na yautia (taro root) at berdeng saging.