Bakit ang ilang mga tao ay gustung-gusto cilantro at iba hate ito.
Ang Cilantro ay isa sa mga pinaka-polarizing na pagkain doon. Gustung-gusto ito ng mga tao o kinapootan ito, na may mga opinyon na bihirang bumabagsak sa gitna. Karamihan sa mga taong hindi nagugustuhan ng cilantro ay naglalarawan ng lasa nito na katulad ng sabon o metal. Ang ilang mga reaksyon sa cilantro ay napakalakas na kahit na ang pabango lamang ang makagawa ng tiyan. Ngunit para sa mga taong mahal cilantro, ito ay ang ehemplo ng pagiging bago na may maliwanag, sariwa lasa.
Kaya bakit ang gayong matinding pagsalungat sa mga pananaw?
Ano ba ang Cilantro?
Ang Cilantro ay ang leafy green na bahagi ng kulantro , isang planta na ang mga buto at mga ugat ay ginagamit din sa pagkain ng panahon. Ang parehong kulantro at cilantro ay malawakang ginagamit sa mga lutuin sa buong Asya, Sentral, at Timog Amerika. Bagaman ang unsoy at cilantro ay bahagi ng parehong halaman, ang kanilang lasa ay naiiba. Ang Cilantro ay naglalaman ng natural na kemikal na kemikal, na tinatawag na aldehyde, na maaaring makatikim ng hindi kanais-nais sa ilang tao.
Ito ay isang Kemikal na bagay
Ang mga aldehydes ay mga compound na ginawa din sa proseso ng paggawa ng sabon at ng ilang mga insekto. Para sa kadahilanang ito, ang ilang mga tao ay naglalarawan ng lasa ng cilantro bilang sabon-tulad ng o bilang tasking katulad ng isang mabaho bug. Sa kabutihang palad, hindi lahat ng tao ay binibigyang kahulugan ang lasa ng mga aldehydes sa ganitong paraan.
Nature vs. Nurture
Kung paano namin binigyang-kahulugan ang lasa ng aldehydes ay bahagyang naka-root sa genetika. Ang dalawang olfactory receptor genes ay kamakailan-lamang na natuklasan na naka-link sa aming interpretasyon ng cilantro bilang alinman sa sabon o herbal.
Ang mga gene na ito ay natuklasan kapag ang genetic code ng higit sa 30,000 mga tao ay inihambing sa kung inilarawan nila ang cilantro bilang kasiya-siya o sabon, bagaman ang pagdala ng gene ay hindi ginagarantiyahan ng isang hindi gusto para sa cilantro.
Kaya ano ang nagbibigay? Ang mga kagustuhan sa lasa ay mas maraming pag-aalaga habang ang mga ito ay kalikasan. Tulad ng maraming mga bagay, kung ano ang gusto naming kainin ay isang komplikadong halo ng aming mga gene, kung ano ang nalantad namin, at kung ano ang pamilyar o komportable kami.
Sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagkakalantad at pag-uugnay ng mga cilantro sa mga bago at kasiya-siya na pagkain, natuklasan ng ilan ang kanilang opinyon ng ganitong pag-ibig-o-poot na pagbabago.
Pagkuha ng Higit sa Cilantro
Para sa mga naghahanap upang makilala ang kanilang mga sarili sa cilantro, mincing, pulverizing, o pagdurog cilantro ay isang magandang lugar upang magsimula. Ang pagputol ng cilantro sa pamamagitan ng mga pamamaraan na ito ay naglalabas ng mga enzyme na nagbabagsak sa nakakasakit na mga compound ng aldehyde, na iniiwan ang mga ito na mas malasa at mabango at pinahihintulutan ang iba pang mga compound ng lasa na lumiwanag.
Pagluluto cilantro din malaki binabawasan ang potency nito, na kung saan ay kung bakit ang karamihan sa mga recipe na tawag para sa pagdaragdag ito sariwa bilang isang topper pagkatapos ng pagluluto. Kung naghahanap ka para sa isang maliit na cilantro lasa na walang isang napakalakas na in-face-presence, subukan idagdag ito sa pagkain bilang ito cooks upang bawasan ang lakas nito.