Ang tunay na nunal poblano ay isang sophisticated sauce na may mga kumplikadong lasa, at ang recipe ng Chef Efrain Cuevas ay isa sa mga pinakamahusay na susubukan mo. Ang nunal poblano ay isang kaunting oras sa pag-ubos, ngunit ang recipe na ito ay katumbas ng halaga. Ang sarsa ay masarap sa manok, ngunit ito ay sa labas ng mundong ito na may pato at pugo. Mag-udyok sa isang piraso ng red wine vinegar, at ito ay isang napakalaking sarsa para sa ligaw na laro. Recipe sa kagandahang-loob ng Chef Efrain Cuevas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 tasang pasas
- 1 tortilla
- 1/4 tasa
- masa
- 1/2 tasa pistachios
- 1/2 tasa pepitas
- 1/4 tasa ng buto ng linga
- 1 kutsarang kumin (lupa)
- 1 kutsaritang cloves (lupa)
- 1 kutsarita kanela (lupa)
- 2 tablespoons cocoa powder
- 1 tablet na tsokolate (Mexican)
- 1/4 tasa ng bawang
- 2 tablespoons black pepper
- 1/4 tasang asukal sa asukal
- 2 tasang asin
- 1/4 tasa ng langis ng gulay
Paano Gawin Ito
- Init ang langis ng gulay sa isang palayok hanggang sa ito ay nagsimulang manigarilyo. Maghain ng tinapay ang mga chiles sa mainit na langis ng hindi hihigit sa ilang segundo, maingat na huwag sunugin ang mga ito o toast ang mga ito masyadong madilim. Alisin ang chiles mula sa langis, pagkatapos ay idagdag ang bawang at pasas. Tumutulong ang bawang at mga pasas (habang nagpapakilos) para sa 1 hanggang 2 minuto pagkatapos ay alisin ang palayok mula sa init at itabi.
- Ilagay ang mga chiles sa isang kasirola na may tubig upang takpan. Init sa isang pigsa, pagkatapos ay ibababa ang init sa isang simmer. Ibaba ang isang maliit na talukap ng mata o plato na may bigat dito upang mapanatili ang mga chile na lumubog sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kumain ng chiles para sa 20 higit pang mga minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init.
- Patuyuin, at alisin ang mga stems at buto. Ilagay ang mga chiles sa mga batch papunta sa blender na may sapat na sariwang tubig upang masakop ang plus 2-pulgada nang higit pa. Idagdag ang mga pasas at, bawang sa blender at katas na may mga chile sa mababang bilis ng 30 segundo, pagkatapos ay ihalo sa mataas hanggang makinis. (Maaaring tumagal ito ng ilang minuto sa mga incremental na pagdaragdag ng tubig hanggang ang katas ay makinis at mag-atas.)
- Ibuhos ang chile puree sa isang mesh strainer sa half-filled. Gamit ang isang nababaluktot na spatula, mag-scrape sa loob ng strainer upang ilipat ang sarsa sa pamamagitan ng. Maaaring kailanganin mong lumusong ang strainer upang makuha ang lahat ng sarsa, ngunit maingat na hindi magtapon ng mga buto at mga balat sa sarsa.
- Pre-heat oven sa 325 ° F. Ilagay ang pistachios, pepitas (buto ng kalabasa) at linga sa isang baking sheet at i-toast sa hurno 8 hanggang 10 minuto, hanggang sa maalis ang aroma ng mga buto. Mag-ingat sa hindi pagsunog ng mga buto, o ang sarsa ay magiging mapait. Pahintulutan silang lumamig.
- Pinong giling ang pinaghalong buto sa isang gilingan ng kape / pampalasa sa maliliit na batch. Pagsamahin sa isang blender ang paghahalo sa lupa na may 1 tasa ng tubig, 1 tasa chile puree, tortilla, cumin, clove, kanela, at masa. Blend sa mababang, pagkatapos ay mataas ang bilis hanggang makinis. Dahan-dahan idagdag ang natitira sa chile puree at patuloy na timpla hanggang makinis.
- Sa palayok ng stock na may langis, ulitin ang langis pagkatapos ay idagdag ang timpla ng chile, brown sugar, kanela, tsokolate ng Mexico, at pulbos ng kakaw. Dalhin sa isang simmer, stirring na rin sa isang kumusta upang pagsamahin. Patuloy na kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay tikman. O magngingit na mas mahaba para sa mas makapal na taling. Magdagdag ng asin sa panlasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1331 |
| Kabuuang taba | 57 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sosa | 4,892 mg |
| Carbohydrates | 190 g |
| Pandiyeta Fiber | 32 g |
| Protina | 33 g |