Filipino Kare Kare (Oxtails with Tripe) Recipe

Ang recipe na ito para sa Filipino kare kare o oxtails na may tripe ay mula sa "The Frugal Gourmet Cooks Tatlong Ancient Cooking" ni Jeff Smith (Wm Morrow).

Ang tradisyunal na ulam na ito ay hinahain sa mga espesyal na okasyon gayundin para sa mga hapunan ng pamilya. Ang mga oxtails at tripe ay dahan-dahan kumulo sa lambot bago ang paglikha ng masarap na maanghang na peanut sauce.

Ano ang Kakailanganin mo

• 1/4 tasa ng langis ng mani
• 3 pounds oxtails, nalinis at patted tuyo
• 2 pounds rinsed bleached beef tripe
• 1 dilaw na sibuyas, peeled at hiwa
• 3 cloves bawang, peeled at durog
• 1 kamatis, tinadtad
• 1 1/4 tasa beef stock homemade o gamitin ang canned
• 1 1/4 tasa ng tubig
• Salt to taste
• 2 tablespoons
• annatto oil
• 3 tablespoons peanut butter mixed na 1/2 cup hot tap water
• Maraming mga shot ng Tabasco, o higit pa sa panlasa

Paano Gawin Ito

1. Heat isang malaking kawali at idagdag ang 3 tablespoons ng langis ng mani . Kulayan ang mga oxtail na mahusay sa magkabilang panig sa 2 o 3 batch. Ilagay ang mga ito sa 6-quart heavy-bottomed stovetop covered casserole o Dutch oven.
2. Habang ang oxtails ay Browning, magdala ng 3 quarts ng tubig sa isang pigsa at blanch ang tripe. Lamang pakuluan ito para sa ilang minuto, alisan ng tubig, at cool na. Gupitin ang balbas sa mga piraso ng 1/2 pulgada ang lapad at 3 pulgada ang haba. Idagdag ang mga ito sa pot ng oxtail.

1. Idagdag ang natitirang peanut oil sa kawali ang oxtails ay browned sa at tumalon ang sibuyas at bawang . Idagdag sa poka ng baka kasama ang kamatis , karne ng baka , tubig, asin , at annatto langis.
2. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init, takpan at kumukaw nang dahan-dahan para sa 1 1/2 na oras. Simmer bahagyang sakop para sa isa pang 1 1/2 oras, pagpapakilos ngayon at pagkatapos.
3. Sa simula ng huling oras ng pagluluto, idagdag ang peanut butter na may halong hot water at ang Tabasco. Tikman at magdagdag ng higit pang Tabasco at asin kung kinakailangan. Kung ang lahat ay hindi masyadong malambot, magpatuloy upang magluto ng kaunti na.
4. Paglingkod sa kanin.

Paano Maglinis ng Bleached Beef Tripe

Ang uri ng karne ng baka na nakikita mo sa karamihan sa mga tindahan ng grocery ay sumailalim sa isang proseso ng pagpapaputi upang gawing mas kaakit-akit ang hinahanap sa mga mamimili.

• Para sa pinaka-bahagi, ang bleached tripe ay walang grit at undigested na pagkain ngunit kailangan mo pa ring banlawan ito sa tubig ng maraming beses bago ito blanched upang alisin ang murang luntian kung saan ito ay na-bleached.
• Ang hakbang na ito ay nag-iiba mula sa recipe hanggang sa recipe, tulad ng sa itaas, ngunit sa pangkalahatan sa blanch o parboil ang tripe, ilagay ito sa isang palayok, at takip sa tubig at asin. Pakuluan para sa 10 minuto. Itapon ang tubig at banlawan ang tripe sa malamig na tubig ilang beses bago gamitin ito sa iyong recipe.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	301
Kabuuang taba	13 g
Saturated Fat	2 g
Unsaturated Fat	5 g
Cholesterol	413 mg
Sosa	265 mg
Carbohydrates	15 g
Pandiyeta Fiber	1 g
Protina	31 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)