Ang mga truffles ay mga kagat ng laki ng chocolate confection. Maaari silang magkaroon ng maraming mga sangkap, ngunit sa kanilang pinaka-basic, kailangan nila ang dalawang bahagi: tsokolate at cream. Ang mga truffle ay maaaring maitayo at natapos sa maraming iba't ibang paraan. Maaari silang ma- molded sa magarbong mga hugis , airbrushed, sakop ng ningning alikabok, o sprinkled sa isang malawak na assortment ng sprinkles, nuts, tsokolate shavings, niyog, at higit pa. Ayon sa kaugalian, ang mga truffle ay nabuo sa maliliit na bola sa pamamagitan ng kamay at pinagsama sa pulbos ng kakaw, na nagbibigay sa kanila ng isang lalawigan, nakamamanghang hitsura na nakapagpapaalaala sa fungus na kilala bilang truffle-na kung paano nila nakuha ang kanilang pangalan!
Paano Ako Gumagawa ng Truffles?
Kahit na ang truffles ay may isang reputasyon ng gourmet, ang mga ito ay talagang isa sa mga pinakasimpleng kendi na gagawin sa bahay! Ang dalawang sangkap na dapat mayroon ka ay tsokolate at mabigat (o pagdulas) cream. Ang cream ay pinainit at ibinuhos sa ibabaw ng tinadtad na tsokolate, pagkatapos ay pinagsama sila hanggang sa makagawa sila ng isang makintab na silky mixture na tinatawag na ganache . Ganache ay ang bloke ng gusali kung saan ang lahat ng truffles ay binuo. Anumang magagandang tsokolate ay gagana para sa paggawa ng truffles, ngunit ang pinaka-maraming nagagawa tsokolate maaari mong gamitin ay isang masarap na semi-matamis na tsokolate na tungkol sa 60 porsiyento solido kakao. Higit pa sa tsokolate at cream, ang iba't ibang mga recipe ay maaaring tumawag para sa isang bit ng mantikilya at / o mais syrup (upang mapabuti ang texture at mouthfeel) at iba't ibang mga karagdagan tulad ng extracts o pampalasa mga langis, tinadtad mani, citrus zest, o prutas katas.
Matapos ang ganache ay ginawa at may oras na mag-set up, ang mga truffles ay pinagsama sa mga maliliit na bola at pagkatapos ay alinman sa dipped sa tsokolate o pinagsama sa kakaw pulbos, may pulbos asukal, o anumang bilang ng durog na mani o candies.
Mga Recipe ng Truffle
Kung naghahanap ka ng mga recipe ng truffle, nakarating ka sa tamang lugar! Mayroon kaming daan-daang mga recipe ng truffle, mula sa mga klasikong chocolate truffle sa puting tsokolate varieties sa mas maraming pang-eksperimentong at modernong lasa.
Pag-troubleshoot ng Truffles
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga truffle ay madaling gawin, ngunit hindi ito nagiging walang palya.
Mayroong dalawang napaka-pangkaraniwang mga problema na tatakbo ng mga tao kapag gumagawa ng mga truffles: ang mga ganache break at ang langis ay naghihiwalay, o ang mga basura ng tsokolate kapag lumubog ang truffle.
Ganache ay isang emulsyon, at kung minsan, na emulsyon break at maaari mong mapansin ang isang manipis na layer ng langis sa tuktok ng iyong tsokolate. Sa kabutihang palad, ang nasira na ganache ay kadalasang maayos. Kung ito ay cool, malumanay warmed ito sa microwave sa 10-segundong bursts. Magpakalat sa pagitan ng bawat sesyon, hanggang sa umabot sa 100 F. Madalas, ang pag-init ng ganache ay sapat na upang maibalik ito nang magkasama. Kung hindi ito gumagana, magdagdag ng isang kutsarita ng gatas na temperatura ng kuwarto sa ganache at magpatuloy ng whisking hanggang sa magkasama.
Kung ang iyong ganache ay mainit-init, subukang hawakan ito nang tuluyan. Kadalasan ito ay magiging mas malala ang ganache sa una, ngunit pagkatapos ng isang minuto o dalawa ng paghahalo, ito ay madalas na bumalik magkasama. Kung hindi ito magkakasama pagkatapos ng ilang minuto, subukan ang pagdaragdag ng isang kutsarang gatas ng temperatura ng kuwarto at magpatuloy sa pag-whisk.
Ang pinakamalaking salarin sa likod ng basag na chocolate coating ay ang paglubog ng malamig na truffles sa mainit na tsokolate. Tulad ng mga truffles dumating sa temperatura kuwarto, sila palawakin at bilang isang resulta, ang mga shell madalas pumutok. Ang pinakamainam na paraan upang maiwasan ang problemang ito ay upang ipaalam sa truffle ang umupo sa cool na temperatura ng kuwarto para sa 12-24 na oras bago hiwain ang mga ito.
Ito ay nagiging sanhi ng mga truffle upang bumuo ng isang "balat" at ginagawang sapat na sapat upang itago nang hindi kailangang pinalamig, at sa gayon, avoids ang problema ng paglubog malamig truffles. Kung napupunta ka sa mga basag na truffle sa kabila ng iyong mga pagsisikap, ang mga bitak ay maaaring paminsan-minsan ay nakakakalat sa isang patong ng mga mani o mga sprinkles, o isang ilong ng tsokolate sa ibabaw.