Sa kabila ng pagkakaroon ng mundo na ang kari ay nagmula sa Indya, ang anumang karampatang lutuin sa Indya ay magsasabi sa iyo na sa lutuing Indian, walang bagay na tulad ng kari. May spice paste na nagmumula sa maraming uri. Napakakaunti sa atin na hindi nakakakilala sa mga pagkaing Indian ng pagluluto ay hindi makilala ang lahat ng ito ngunit alam natin ang kari o, hindi bababa sa, ang dilaw na pulbos o i-paste na binubuo ng maraming pampalasa .
Ang kari, gaya ng alam natin ngayon, ay may tatlong kulay - dilaw (ang pinaka pamilyar), berde at pula. Kapag sinabi namin ang isda ulo ng kari, na tumutukoy sa Singaporean ulam na naging isang modernong alamat, mukhang ito dahil ang sarsa ay pula, pagkatapos ay red curry ay dapat na ang napiling curry variety. Ngunit mas maliwanag kaysa sa totoo. Dahil talagang walang kari (ang mga "kari" na pagkain sa Timog-silangang Asya ay ang lahat ng Indian sa pinagmulan), ang pulang sarsa ng isda ulo ng kari ay, sa katotohanan, isang mix ng spice - sambal , sa lutuing Malay - natatangi sa bawat lutuin at bawat pagkain stall. At iyan ang dahilan kung bakit ang kuto ng ulo ng kari mula sa isang partikular na pagkain ay maaaring mas masarap kaysa sa kari ng isda na nagsilbi sa iba.
Sa ganitong recipe, kari ulo ulo ay luto na may grocery-bumili ng kari i-paste para sa kaginhawahan upang ang mga cooks paggawa ng ulam sa unang pagkakataon ay hindi nalulula sa pamamagitan ng bilang ng mga pampalasa na kailangang toasted at lupa upang gawin ang mga base para sa ulam . Ginamit ko ang dilaw na mag-paste ng kari; maaari kang laging mag-opt para sa berde o pula.
Ang oras ng pagluluto ay batay sa bigat ng ulo ng isda. Mas malaki ang ulo ng isda, mas matagal ang oras ng pagluluto. Maraming kailangan mo ring ayusin ang dami ng sangkap kung gumagamit ng isda na may timbang na higit sa kalahati ng isang kilo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 ulo ng salmon (mga 500 gramo, nahati sa mga halves)
- 2 tablespoons cooking oil
- 2 shallots (thinly sliced)
- 4 cloves ng bawang (tinadtad)
- 1 hawakan ng luya (peeled and grated)
- 1 kamatis (diced)
- ibon ng mata chilis (bilang ilang o bilang maraming gusto mo), tinadtad
- 1 kutsarita
- isda sauce (o sa panlasa)
- 3 hanggang 4 heaping tablespoonfuls curry paste
- 2 tasa
- gatas ng niyog
- 2 tablespoons pritong sibuyas na sibuyas
- 2 tablespoons toasted bawang
Paano Gawin Ito
- Hugasan ang halo ng ulo ng salmon at pat dry. Pry o i-scape off ng mas maraming mga kaliskis hangga't maaari mong walang damaging ang balat.
- Heat ang cooking oil sa isang malawak na kawali.
- Igisa ang mga shallots, bawang, luya, kamatis at chilis na may isang maliit na sarsa ng isda, hanggang sa mahalimuyak at lamog, mga dalawang minuto.
- Gumalaw sa i-paste ang kari.
- Ibuhos sa gatas ng niyog. Season na may mas maraming sauce sa isda. Pakuluan.
- Ibaba ang halus ng isda sa sarsa. Ladle ang ilan sa sarsa sa kanila
- Takpan ang kawali, ibababa ang init at kumulo sa loob ng 12 hanggang 15 minuto o hanggang lamang matapos. Tikman ang sarsa paminsan-minsan at magdagdag ng higit pang sauce ng isda, kung kinakailangan.
- Alisin ang halves ng isda ulo at ilipat sa isang mababaw na mangkok (o dalawang mababaw na mga mangkok). Ibuhos ang sarsa sa kanila. Palamutihan ng mga hiwa ng pritong sibuyas, toasted na bawang at snipped cilantro bago ihain.