Bagaman maraming tao ang naniniwala na ang kari ay tumutukoy sa isang solong pampalasa na tinatawag na curry powder na matatagpuan sa mga rice ng pampalasa sa lokal na supermarket, ang kari ay maaaring maging tuyo o basa, isang halo ng mga dry spice o isang spiced sauce. May isang magandang pagkakataon na ang pagkain na inihahain sa isang restaurant ay hindi maglalaman ng mga dahon ng kari. Maaaring hindi ito maging mainit.
Ang Kasaysayan ng Curry Powder
Karamihan sa aming pagkalito ay nagsimula sa mga araw ng kolonyalismo ng Britanya.
Ang kuwento ay napupunta na ang isang opisyal ng British, naghahandang umalis sa Indya at gustong tangkilikin ang kanyang mga paboritong pagkaing Indian pagkatapos niyang bumalik sa bahay, iniutos ang kanyang tagapaglingkod na ihanda ang isang halo ng mga pampalasa ng India. Kaya, ipinakilala ang pagkilala ng kari na may dry powder.
Hindi ito nakatutulong na ang pangkomersyal na ginawa ng mga pulbos na pinaikot ay kadalasang nagbubunga ng kamandag sa mga mabangong paghahalo ng pampalasa na inihanda mula sa simula ng pang-araw-araw ng mga Indian na maybahay. Tinutulungan din nito ang ipaliwanag kung bakit ang mga pagkaing pang-restaurant na tulad ng Singapore Curried Rice Noodles ay nakakakuha ng gayong masamang rap.
Isang Pangkalahatang-ideya ng Curry
Upang maunawaan ang tunay na kalikasan ng kari, nakakatulong na malaman na ang salitang ito ay nagmumula sa Tamil kahri , na nangangahulugang "sauce". Sa buong Timog-silangang Asya at Indya, ang mga curry ay hindi spice blends ngunit isang ulam, isa na may isang likido, tulad ng gravy-consistency. Taliwas sa popular na opinyon, hindi lahat ng kari ay labis na mainit. Ito ay makatuwiran kapag isinasaalang-alang mo iyon, kahit na ang mga curries ay isang pangunahing layunin ng pagluluto ng Indian sa loob ng maraming siglo, ang chili peppers ay isang bagong prutas sa mundo.
Bago ang pagpapakilala ng capsicum sa Europa (at kasunod na Asya) ng mga Espanyol at Portuges na mga eksplorador, ang pinakamainam na sangkap sa isang paghahalo ng kari ay magiging itim na paminta.
Sa ngayon, mayroong apat na pampalasa na karaniwang matatagpuan sa mga pastry at pulbos:
- Mga chili: ang uri na ginamit ay makakaapekto sa pagkasira ng ulam; sa pangkalahatan ay mas maliit ang mga chili. Ang red at green curry pastes na itinatampok sa Thai cooking ay gawa sa pula at berdeng mga chili, ayon sa pagkakabanggit.
- Turmerik: ito ang nagbibigay ng maraming curries sa kanilang dilaw na kulay.
- Koriander: ang mga buto mula sa planta ng kulantro, na pinahahalagahan mula noong sinaunang panahon para sa kanilang mga rumored na katangian ng aphrodisiacal.
- Cumin: isa sa mga pinakalumang seasonings sa buong mundo, mayroon itong lasa ng nutty at kadalasang ginagamit sa spice blends
Kahit na walang mahirap at mabilis na mga panuntunan, hindi bababa sa tatlo sa mga pampalasa na ito ay makikita sa karamihan ng mga curry.
Saan Nakahanap ang Curry sa Asya?
Sa kabila ng pagpapakilala nito sa mga monghe ng India na naglalakbay kasama ang sikat na Silk Route, ang kari ay hindi kailanman nahuli sa karamihan ng Tsina. Gayunpaman, ang kari ay kadalasang ginagamit sa katimugang Tsina upang ipahiram ang lasa sa mga pagkaing dagat, gulay, at pansit .
Siyempre, ibang kuwento ito sa Timog-silangang Asya. Ang mga Curries mula sa Thailand, Malaysia, at Indonesia ay may kaaya-aya na lasa dahil sa pagsasama ng mga lokal na sangkap. Ang apog at panatak ay kadalasang ginagamit sa mga pastry o powders. Ang gatas ay madalas na ginagamit bilang isang thickener, bagaman, salungat sa popular na opinyon, hindi lahat ng Thai curries ay gawa sa gatas ng niyog. Ang mga nuts ay madalas na nagpapatakbo ng curries, at ang candlenut (isang puting nut na hugis tulad ng isang walnut o kastanyas) ay isang popular na sahog sa Indonesian at Malaysian curry pastes.
Tulad ng ipinahihiwatig ng impormasyon sa itaas, ang mga curry ay lubos na madaling ibagay. Huwag mag-eksperimento, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at iba pang mga sangkap. Kung hindi ka kumportable sa paggawa ng iyong sariling pag-paste ng curry, ang mga Vietnamese brand na available sa mga specialty food store ay may matamis na lasa at sa pangkalahatan ay lubos na mabuti para sa mga pagkaing Southeast Asia. Para sa southern recipes ng China , ang karamihan sa mga eksperto ay inirerekomenda na malagay sa tradisyonal na pastes ng India.
Depende sa uri ng mga chili na ginamit, ang lakas ng parehong mga red at green curry pastes ay maaaring mula sa medyo banayad hanggang mainit na mainit. Hindi laging madaling sabihin ang lasa ng isang i-paste mula sa lalagyan, kaya magtanong sa mga tauhan ng tindahan kung kailangan mo ng tulong. Isang huling tip sa pagluluto: ang sikreto sa paggawa ng isang matagumpay na kari ay upang payagan itong kumulo para sa isang mahabang panahon, nagdadala out ang buong lasa ng pampalasa.