Pagluluto at Kultura ng Malay
Ang pagkain ng Malay ay malakas, maanghang at mabango, pinagsasama ang masarap na kagustuhan ng maraming mga damo at pampalasa na karaniwang matatagpuan sa Timog-silangang Asya. Ito ay isa sa tatlong pangunahing lutuin sa Malaysia, at kasama ang pagkain Tsino at Indian, patuloy na nagagalak sa mga bisita sa bansa na may hindi kapani-paniwala na iba't-ibang at lasa.
Ang mga Malays ay isang madaling-pagpunta, relaxed at mainit-init na mga tao, mga katangian na ipaalam sa kanilang pagluluto. Ang paghahanda ng pagkain ay maaaring maging isang kapakanan ng mga mamamayan at hindi karaniwan sa panahon ng mga pangunahing pista o mga pangyayari upang makita ang mga kapitbahay sa isang kampong, o nayon, na nagtitipon sa isang malaking palayok na nagpapakilos ng karne ng baka o ng isang kari ng manok.
Ang pagkaing Malay ay kadalasang kinakain ng mga kamay. Walang kailangang kagamitan. Ang mga diner ay sumasakop lamang ng mga bigas ng bigas na may halong kari, gulay o karne patungo sa kanilang mga palad at pagkatapos ay kutsara ito sa kanilang mga bibig sa likod ng kanilang mga hinlalaki. Ito ay isang sining upang panatilihin ang kanin mula sa escaping sa pamamagitan ng mga daliri ngunit, may ilang mga kasanayan, maaari itong pinagkadalubhasaan.
Tulad ng sa maraming iba pang mga lutuing Timog-silangang Asya, ang bigas ay ang pangunahing pagkain sa isang pagkaing Malay. At tulad ng sa maraming iba pang mga bansa ng Timog Silangang Asya, karaniwan itong kinakain kasama ng mga pinggan ng karne at gulay, mga kalan at mga pampalasa tulad ng sambal na Malay sambal . Sa isang tipikal na tanghalian o hapunan ng Malay, ang mga pagkaing ito ay inilalagay sa gitna ng talahanayan upang ibahagi sa lahat ng mga diner.
Mga sangkap
Orihinal na isang dagat-faring mga tao, ang Malays ay may kasamang maraming pagkaing-dagat sa kanilang diyeta. Ang mga isda , squids, prawns at crab ay madalas na nagpapakita sa mga pagkaing Malay, tulad ng manok, karne ng baka at karne ng tupa.
Ang mga karne at mga pagkaing-dagat ay kadalasang inatsara ng mga espesyal na paghahalo ng mga damo at pampalasa bago luto. Ang mga gulay ay karaniwang gumalaw na pinirito bagaman ito ay popular din na kumain ng ilang mga gulay na raw at nilubog sa sambal belachan, isang maanghang malamig na pampalasa.
Marami sa mga sariwang damo at mga ugat na karaniwang lumaki sa rehiyon ng Timog-silangang Asya ay natagpuan ang kanilang paraan sa pagluluto ng mga Malay.
Ang lemongrass, shallots, lingerie, chili at bawang ay ang mga pangunahing sangkap na pinaghalong magkasama at pagkatapos ay itutok upang gumawa ng sambal sauce o chile paste, isang pampalasa na madalas na kasama sa bawat pagkain ng Malay.
Ang iba pang damo tulad ng galangal (galangal), turmeric (kunyit), kaffir lime dahon, laksa dahon (leaf kesom), ligaw na ginger flower buds o tanglaw luya (bunga kantan) at mga dahon ng pandan (pandan dahon) at pagkaing-dagat.
Ang pinatuyong pampalasa, ay bumubuo rin ng isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng mga Malay. Ang Malacca, isang lungsod sa Malaysia na mga 200 km sa timog ng kabisera ng Kuala Lumpur, ay isa sa mga dakilang sentro ng kalakalan ng palakpakan sa ika-15 siglo. Ito ay nakapagpapalusog sa pagluluto ng Malay, may mga pampalasa gaya ng haras, kumin, kulantro, kardamom, clove, bituin anis, buto ng mustasa, kanela stick, fenugreek at nutmeg na regular na ginagamit sa iba't ibang mga soup at curry na Malay.
Coconut ay isa pang paboritong sahog ng mga Malays. Hindi nakakagulat na ang mga puno ng niyog ay lumago sa tropiko ng Malaysia. Ang gatas ng niyog, o santan, ay nagdaragdag ng isang magaan na kasaganaan sa mga curries, na tinatawag na 'fat' sa lokal na parlance, na nagbibigay sa kanila ng kanilang natatanging Malaysian na lasa. Ang lahat ng iba't ibang bahagi ng niyog ay ginagamit - walang nasayang.
Ang juice ay lasing at ang laman ng mga lumang coconuts ay pinirito at kinakain ng mga tradisyunal na Malay cake.
Mga impluwensya
May mga pagkakaiba sa rehiyon sa lutuing Malay. Ang hilagang bahagi ng Malaysia ay nakapaloob sa isang lasa ng Thai sa kanilang pagkain, dahil sa pangunahin sa paglilipat ng timog ng mga taong Thai at ang kanilang kasunod na pakikipag-ugnayan sa mga lokal.
Ang Negri Sembilan, na minsan ay pinangungunahan ng Minangkabaus mula sa Sumatra, ay nagtatampok ng pagkain na mayaman sa gatas at iba pang sangkap na karaniwang ginawa ng West Sumatra tulad ng karne ng baka, karne ng baka, mga gulay na nilinang at ang mga mata ng mga chili na napaka-spicy bird, na kilala rin bilang cili padi.
Ang mga South Indian na mga manggagawa, na dinala ng mga kolonyalistang British upang magtrabaho sa mga goma ng Malaysia, ay nag-ambag din sa kanilang impluwensya sa anyo ng mga sangkap at mga diskarte sa pagluluto tulad ng pagkuha ng dagdag na lasa sa pamamagitan ng pagpapakain ng pampalasa sa langis.
Ang mga sangkap mula sa timog India tulad ng okra at purple eggplants, brown mustard, fenugreek at curry dahon ay kadalasang ginagamit sa mga pagkaing Malay ngayon.
Sa napakaraming iba't ibang impluwensya mula sa buong rehiyon, ang pagkaing Malay ay naging isang kagiliw-giliw at iba't-ibang pakikipagsapalaran, isang bagay na maaaring matamasa at tangkilikin sa pamilya at mga kaibigan.