Dalawang beses, ang New York Magazine ay bumoto sa pinakamahusay na blueberry pancake ni Neil Kleinberg sa lungsod. Ang mga ito ay talagang mahusay! Ang lihim ni Neil ay naghihiwalay ng mga itlog at malumanay na natitiklop sa mga whipped egg white. Kung hindi mo pinangangalagaan ang mga blueberries, maaaring ilagay ang mga saging at mga walnuts. Ang mga ito ay kahit na kahanga-hangang plain na may tunay na maple syrup .
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 tasa
- harina (all-purpose)
- 1 kutsara
- baking powder (plus 1 kutsarita)
- 3/4 cup sugar
- 1 kutsaritang asin
- 6 malalaking itlog (pinaghiwalay)
- 3 tasa ng gatas (buong)
- 3/4 cup butter (unsalted, melted, plus 2 teaspoons unmelted para sa griddle)
- 1 kutsaritang vanilla extract
- 2 1/2 tasa blueberries (o hiwa saging at 1 tasa tinadtad na mga nogales)
- 1/2 tasa ng asukal (confectioners 'o asin kanela para sa pag-aalis ng alikabok)
- Opsyonal:
- maple butter
Paano Gawin Ito
Narito ang lihim ng aming mga pancake: tiniklop ang mga itlog ng itlog sa batter. Natuklasan nina Neil sa pag-iral ng panaderya na kung inilalapat niya ang kanyang mga diskarte sa Pranses - ibig sabihin, gumawa ka ng isang keyk na mas magaan sa pamamagitan ng pagtitiklop sa mga puti (halos tulad ng isang soufflé) - ang batter ay nakakakuha ng mas magaan ngunit pinapanatili ang malambot na kabanalan na gumagawa para sa tamang pancake . Ang iba pang susi sa kahanga-hangang pancake ay upang maiwasan ang overmixing, na lumilikha ng gluten sa harina at ginagawang matigas ang mga ito.
- Sukatin at isara ang lahat ng mga dry ingredients sa isang malaking (mas mabuti hindi kinakalawang na asero) paghahalo mangkok: harina, pampaalsa, asukal, asin.
- Sa ibang mangkok, haluin nang magkasama ang mga yolks, gatas, tinunaw na mantikilya, at banilya hanggang sa pinagsama. Pukpokin ang wet mixture sa dry na halo. Ang resulta ay dapat na bahagyang lumpy, pa pinagsama upang bumuo ng isang humampas.
- Puksain ang mga puti ng itlog sa isang daluyan ng mangkok sa paghahalo hanggang sa maabot nila ang mga pataas na medium (malambot sa gitna). Maaari mong i-whip ang mga ito sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang palisok o ilagay ang mga ito sa mangkok ng isang electric mixer upang mamalo. Mag-ingat, hindi mo nais na lubusan ang mga puti ng itlog.
- Malumanay ihalo kalahati ng whipped whites sa humampas na may isang malaking goma spatula. Pagkatapos ay malumanay tiklop ang natitirang kalahati sa batter. Tandaan: ang batter na ito ay dapat na bahagyang lumpy at may malaking bahagi ng mga puting itlog na hindi ganap na inkorporada; ito ay dapat magmukhang whitecaps sa karagatan na may foam sa itaas. (Ang humampas ay tatagal ng ilang oras sa palamigan nang hindi masyadong lumalaki.)
- Heat a griddle - alinman sa isang electric griddle , isang stovetop griddle, o isang malaking flat pan - hanggang 350 hanggang 375 ° F. Grasa ang mainit na griddle kasama ang natitirang mantikilya. Mag-drop cup (humigit-kumulang 4 tablespoons) ng pancake batter sa kawaling maluto at magluto upang itakda. Magdagdag ng 1 kutsarang blueberries o hiniwang saging at 1 kutsaritang walnuts bago buksan ang mga pancake. Huwag idagdag ang prutas sa halo; palaging idagdag ang prutas sa pancake sa sandaling nasa griddle ito. Kapag nakita mo ang mga bula na nagsisimula upang bumuo sa itaas, iangat ang pancake Halfway upang makita kung ito ay ginintuang kayumanggi at crispy sa gilid. Kung handa, i-flip ang pancake.
- Kapag ang pancake ay ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, alisin ang isang spatula. Ulitin ang natitirang batter at pagpuno, pagluluto ng ilang pancake sa isang pagkakataon. Palamutihan ng asukal para sa confectioners para sa mga blueberry pancake , kanela para sa saging-walnut. Paglilingkod nang mainit sa Maple Butter.
Karaniwang Pagkakamali
Maraming mga lutuin ang hindi kumain ng griddle sapat, kaya ang unang pancake ay kadalasang hindi kailangan. Siguraduhin na ito ay masyadong mainit, pagkatapos ay ilagay ang mantikilya sa. Ang isang kutsarita o kutsara ay mainam. Gumamit lamang ng sapat na upang ang pancake ay hindi mananatili.
Tandaan: Upang matiyak na ang mga puti ay pumuputok hanggang sa maximum na taas, malinis at tuyo ang lahat ng iyong mga kagamitan. Gayundin, kapag naghihiwalay, mag-ingat na huwag makakuha ng anumang itim sa mga puti. Ang mga tugatog ay "malambot" kapag inilagay mo ang iyong daliri sa mga puti at nahulog sila. Ang mga tugatog ay "daluyan" kapag inilagay mo ang iyong daliri at lumubog ang mga ito nang kaunti at tumayo. Ang "matigas" na mga tumaas ay bumubuo kapag humagis ka ng mga puti at sila ay nananatili.
Na-reprint na may pahintulot mula sa Clinton St. Baking Company Cookbook ni Dede Lahman at Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Bumili sa Amazon