Ang isang double boiler ay isang kusinang kasangkapan na ginagamit para sa paglalapat ng malumanay na init sa stovetop, para sa masarap na gawain tulad ng paggawa ng hollandaise sauce , tsokolate na natutunaw, o paghahanda ng mga custard tulad ng creme anglaise .
Bakit gumagamit ng double boiler?
Ang teorya sa likod ng isang double boiler ay na paminsan-minsan gusto mong init ng isang bagay, ngunit napaka malumanay. Kapag gumawa ka ng hollandaise sauce, gusto mong magpainit ang mga itlog yolks kailanman bahagyang kaya.
Nagpapabuti ito ng kanilang kakayahang bumuo ng emulsyon . Kung sobrang init mo ang mga ito, talagang mawawalan sila ng mga katangian ng emulsifying, at kung talagang nakakakuha ka ng mga ito masyadong mainit, ang mga protina ay magtutulak at magtatapos ka sa paggawa ng piniritong mga itlog.
Sa katulad na paraan, kapag natutunaw mo ang tsokolate, ang pagpainit nito direkta ay maaaring makaapekto sa texture nito, na may kinalaman sa katotohanan na ang tsokolate ay isang emulsion ng mga solido, taba, at asukal.
Paano mo ginagamit ang double boiler?
Sa isang double boiler, sa halip na ang mga sangkap na pumapasok sa isang kawali sa stovetop nang direkta sa isang pinagmulan ng init, nagdadala kami ng tubig sa isang simmer sa isang palayok at pagkatapos ay magkasya ang isang baso o metal bowl sa ibabaw ng palayok. Ang steam mula sa simmering water ay kumain ng mga nilalaman ng mangkok.
Kapag ginawa mo ito, siguraduhin na ang ilalim ng mangkok ay hindi nakikipag-ugnayan sa simmering water. Dapat magkaroon ng puwang sa pagitan ng tubig at sa ilalim ng mangkok. Gayunpaman, hindi mo itutulak ang palayok, dahil kung ang lahat ng tubig ay umalis, ikaw ay magpapainit ng isang dry pan, na maaaring makapinsala nito.
Paano ako makakakuha / gumawa ng double boiler setup?
Maaari kang bumili ng nakalaang double boiler insert, na karaniwang isang colander ng metal na walang anumang mga butas sa loob nito. Mayroon itong hawakan, at ang mangkok ay tapered upang magkasya ito sa maraming iba't ibang laki ng mga kawali, at may mga spear upang gawing madali ang pagbuhos.
Maaari ka ring makakuha ng isang double boiler set, kung saan nakukuha mo ang palayok at isang flat-bottomed insert na umaangkop sa ito, kasama ang isang takip na magkasya pareho ang palayok at ang insert.
Maaari ka ring gumamit ng isang mas maliit na palayok na umaangkop sa mas malaking isa sa ilalim, ngunit ito ay maaaring maging awkward dahil mayroon kang upang hawakan ang itaas na palayok steady, upang hindi ito ikiling, na umaalis ka lamang ng isang kamay para sa paggawa ng lahat ng iba pa. Ito ay gagana sa isang pakurot, gayunpaman, at ang mga opsyon na binili ng tindahan ay maayos, ngunit kung mayroon ka ng isang palayok at isang hindi kinakalawang na asero o mangkok ng salamin, iyan ay talagang kailangan mo lang.