Tungkol sa Miso:
Ang halo-halong miso o toyo bean paste ay isang mahalagang pampalasa sa pagluluto ng Hapon. Ang miso ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng toyo beans na may asin at koji , na kung saan ay mga pinag-aralan na mga butil tulad ng bigas, barley, at soy beans.
Kahit na ang miso ay madalas na maalat, ang lasa at amoy nito ay maaaring mag-iba depende sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang partikular na sahog at proseso ng pagbuburo na ginagamit sa produksyon nito. Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng miso na may maraming iba't ibang posibilidad pagdating sa lasa.
Ang toyo paste ng toyo ay bitamina- at mayaman sa mineral at mataas sa protina at ginagamit sa parehong modernong at tradisyonal na pagkain sa Japan.
Mga Varietyo:
Maraming uri ng miso na magagamit mula sa iba't ibang mga rehiyon sa Japan. Ang kulay ay maaaring maging mas madidilim o mas magaan, at ang lasa ay maaaring maging mas matamis o mas matamis. Ang pinaka-karaniwang uri ng miso ay shiro (white) miso at aka (pula) miso. Ang white varieties ay hindi talagang puti, ngunit ang mga ilaw dilaw at magkaroon ng isang matamis na lasa. Ang mga pulang varieties ay madilim na kayumanggi at sinabi na magkaroon ng masarap na lasa. Ang Shinshu miso (brown miso na ginawa sa rehiyon ng Shinshu) at inaka miso (barley miso) ay popular din. Bantayin ang miso, na kung saan ay mga mixtures ng differet uri ng miso, ay popular na ibinebenta sa mga tindahan.
Mga Paggamit:
Sa Japan, ang miso ay ginagamit hindi lamang para sa miso soup kundi pati na rin sa marinating fish, sauteed dishes, ramen, atsara, at iba pa.