Ang recipe na ito para sa chop ng suey ay mula sa cookbook na may-akda Deh-ta Hsiung, na nagsusulat na ito ay "ang klasikong 'Chicken Chop Suey' na ulam na nagpahayag ng pagkain sa Tsino sa kanlurang mundo sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo ..." - sa halip ay kahanga-hangang isipin na ang isa sa mga pinakadakilang lutuing sa mundo ay dapat na kinakatawan ng isang ulam na hindi nagmula sa China mismo, ngunit libu-libong milya ang layo sa San Francisco, USA!
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 hanggang 6 na ounces chicken (thinly shredded)
- 1 kutsaritang asin
- 1/4 itlog puti
- 1 kutsarang pastry paste (1 bahagi ng cornflour na may 1.2 bahagi na malamig na tubig)
- 1/2 pint langis (napapanahong, tingnan sa ibaba)
- Opsyonal: 1/2 kutsaritang bawang
- 1 kutsara
- luya (fresh, thinly shredded)
- 3 hanggang 4 na sibuyas na spring (thinly shredded)
- 4 hanggang 6 na ounces
- bean sprouts
- 1 maliit na berdeng paminta (nakain at binhi, manipis na pinutol)
- 1/2 kutsarita
- caster sugar
- 1 kutsarang light soy sauce
- 1/2 kutsarang bigas ng alak (Intsik)
- 2 tablespoons stock (manok o gulay)
- Opsyonal: 1 pakurot
- MSG
- 4 ay bumaba ng sesame oil
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang mga shreds ng manok na may isang pakurot ng asin, puti ang itlog, at tungkol sa 1 kutsarita ng cornflour / cornstarch paste. Blanch ang mga ito sa maiinit na langis, gumalaw upang paghiwalayin, pagkatapos ay alisin at alisan ng tubig ang mga ito.
- Ibuhos ang sobrang langis, iiwan ang tungkol sa 2 tablespoons sa wok, pukawin ang lahat ng mga gulay para sa tungkol sa 1 minuto, idagdag ang natitirang asin at ang asukal, timpla ng mabuti.
- Idagdag ang manok na may soy sauce at bigas alak, pagpapakain-fry para sa isa pang minuto. Idagdag ang stock at MSG , kung ginagamit.
- Pinipitas ang sarsa sa natitirang mga butil-butil paste, dekorasyon sa linga langis, at maglingkod mainit.
Paano Panahon ng Vegetable Oil
- Ibuhos ang tungkol sa 1 pint (600 ML) langis ng gulay sa isang pre-heated wok o saucepan sa isang mataas na init.
- Magdagdag ng 2 hanggang 3 maliliit na piraso ng luya na ugat. Sa ilang minuto, ang mga luya na piraso ay dapat na tumaas sa ibabaw. Ngayon panoorin ang kulay ng luya; kapag lumiliko ito mula sa maputlang dilaw hanggang sa maitim na kayumanggi, patayin ang init at hayaang lumamig ang langis ng kaunti bago alisin ang mga piraso ng luya.
- I-imbak ang napapanahong langis sa isang lalagyan.
> Nai-print na may pahintulot mula sa "Mga Tsino na Lines ng Pagluluto: Paano Magluluto ng Tsino Restawran ng Pagkain sa Tahanan ," ni Deh-Ta Hsiung. Nai-publish sa pamamagitan ng Elliot Karapatan Way Books