Sa Italyano, ang crudo ay nangangahulugang raw. Katulad ng sashimi , ang Italian crudo ay raw na isda na kinakain sa tuktok ng pagiging bago, bihis lamang, na may langis ng oliba at limon. Ito ay isang paraan upang i-highlight ang pinakamahusay na kalidad na isda na maaari mong bilhin. Ang recipe na ito para sa tuna crudo ay isang klasikong Italyano na ulam, na pinagsasama ang mga rehiyonal na lasa tulad ng Meyer lemon, langis ng oliba, at basil. Maaari ka ring gumawa ng ulam na ito gamit ang anumang isda na maaari mong makita sa isang sushi bar, kabilang ang seabass at halibut. Hindi lamang ang recipe na ito masarap at simple, ito ay malusog din!
Tandaan: Kung wala kang mga napakahusay na sangkap upang gumawa ng ulam na ito, i-save ito para sa isang oras kapag mayroon kang access sa isda ng sushi-grado.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 pound sushi-grade tuna
- 1 lemon (quartered; Meyer lemon kung maaari)
- 1/4 tasa
- langis ng oliba
- 1 kutsara Fleur de Sel (o isa pang top-quality salt sa dagat)
- Palamuti: 6-10 basil o dahon ng mint
Paano Gawin Ito
- Bumili ng isang piraso ng isda na maaari mong mamaya mamaya, sa buong butil ng karne, sa mga parisukat o mga bilog ng hindi bababa sa dalawang pulgada sa kabuuan. Maaaring kailanganin mong bumili ng higit pang isda kaysa sa kailangan mong makuha ang pagtatanghal ng tama. Gamitin ang labis sa alinman sa isang tartare o isang pagpapakain.
- Balutin ang isda nang mahigpit sa plastik at ilagay ito sa freezer sa loob ng isang oras o higit pa. Pagkatapos ng isang oras, suriin upang makita kung ito ay mahirap-ngunit hindi solid. Kapag naabot ito sa estado, dalhin ito at kunin ang iyong pinakamatalinong kutsilyo.
- Hatiin ang mga isda sa buong butil bilang manipis hangga't maaari. Nag-shoot ako para sa isang hiwa ng tungkol sa 1/8-inch. Huwag itong idagdag upang maging patag. (Iyan ay carpaccio , hindi crudo).
- Kumot ng mga hiwa sa langis ng oliba at itakda sa isang selyadong lalagyan sa refrigerator sa isang kama ng yelo sa loob ng hindi bababa sa 20 minuto, o hanggang sa isang oras.
- Upang maglingkod, kunin ang mga isda sa labas ng palamigan. Sa plato, ibuhos ang ilang langis ng oliba (na hindi mo ginamit sa pag-atsara) sa plato at ayusin ang mga hiwa sa ibabaw nito. Ang bawat bisita ay dapat na makakuha ng isang kapat ng limon at isang maliit na mangkok ng dagat asin, o maaari mong asin ang isda karapatan bago paghahatid.
Tandaan ni Cook
- Gusto kong ayusin ang mga dahon ng basil sa isang pattern na may isda, ngunit maaari mong hatiin ang mga ito ng mabuti at itaas ang mga isda sa kanila. Ang susi na may crudo ay para sa lahat ng bagay upang tumingin mabuti, ngunit maging simple. Huwag kalat ang lasa o pagtatanghal na may napakaraming sangkap.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 143 |
| Kabuuang taba | 11 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sosa | 1,244 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 10 g |