Sa Griyego: παγωτό καϊμάκι, binibigkas pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Ang kamangha-manghang, creamy ice cream na ito ay tumatawag para sa gum mastic, na nagbibigay sa isang halos chewy texture, at salep, na ginagamit bilang isang pampalapot ahente. Parehong bigyan ang ice cream ng isang natatanging lasa. Maaaring makuha ang Golden gum mastic mula sa Chios (mastiha) sa pamamagitan ng mga griyego na grocer, at salep (salepi, sahlep, sahlab - isang pulbos na ginawa mula sa ugat ng planta ng orkid) na maaaring makuha mula sa Greek, Egyptian, Lebanese, Turkish, . Ito ay isang mas maayos na paghahanda kaysa sa Turkish dondurma .
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa double cream (o whipping cream)
- 3 tasa gatas (buong taba)
- 1 1/8 tasa ng asukal
- 3 teaspoons salep (antas)
- 7/8 hanggang 1 kutsarita golden gum mastic (lupa)
Paano Gawin Ito
Giling ang mastic: Ang mastic ay kadalasang ibinebenta sa mga patak ng dagta na maaaring tumapik sa mortar at pestle sa panahon ng paggiling. Upang maiwasan, i-freeze mastic para sa 15 minuto bago gamitin at ilagay ito kasama ng 1-2 tablespoons ng asukal sa mortar. Gumiling sa halo.
Sa isang mangkok ng paghahalo, talunin ang 1/2 tasa ng gatas na may mastic lupa (at asukal na ginamit upang giling) hanggang sa ganap na pinaghalo. Dissolve ang salepi sa 1/2 tasa ng malamig na gatas.
Painitin ang natitirang gatas sa isang kasirola sa mababang init. Matalo ang mastic mixture sa mataas na bilis, idagdag ang mainit na gatas, pagkatapos ay ang dissolved salepi. Magdagdag ng natitirang asukal at cream.
Ilipat ang halo sa isang kasirola at pakuluan sa mababang init para sa mga 20 minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang malagkit at clumping. Alisin mula sa init at itabi upang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ice cream maker: Kapag pinalamig, ilipat sa tagagawa ng ice cream at i-freeze ayon sa mga tagubilin ng tagagawa.
- Kung wala ang gumagawa ng ice cream: Ilipat sa isang lalagyan ng metal, takpan ang may mahigpit na takip na takip o palara at ilagay sa freezer. Bawat kalahating oras, alisin mula sa freezer, ilipat sa isang halo mangkok at matalo sa isang kamay mixer hanggang frothy. Mabilis na ibalik sa lalagyan ng metal at ilagay sa freezer. Ulitin nang tatlong ulit.
Alisin mula sa freezer 10 minuto bago maghatid.
Maglingkod nang mag-isa, na may isang syrup na sahog sa ibabaw o matamis na kutsara, at magwiwisik ng tinadtad na mga almendras. Hinahain din ang Kaimaki na may mga syrupy sweets tulad ng karythopita (Griyego walnut cake).
Tandaan tungkol sa pagbili ng salepi: Ang pinaka-karaniwang form na magagamit ay na-premixed sa asukal at iba pang mga additives. Ang pinakamahusay na salepi para sa recipe na ito ay ang dalisay na root orchid ugat kung maaari mong mahanap ito. Kung hindi, gumamit ng 4-5 beses ang halaga ng salepi na tinatawag na sa recipe at bawasan ang asukal sa 1 tasa.
Mga Tala ng mga Mambabasa:
Sinabi ni Alex Gekas: "Nais ko lang salamat sa magandang recipe ng Pagoto Kaimaki. Nagpapatakbo ako ng isang maliit na restawran sa upstate NY at ginawa ito para sa mga kicks at hindi naniniwala sa katapusan ng produkto. agad na ipaalala sa iyo ng panlasa ang Greece.
Dapat itong kainin sa ilang sandali matapos ang paggawa dahil napansin ko na ang mga lasa ay hindi tulad ng matinding kung ito ay nakaupo sa freezer. "