01 ng 04
I-cut Off ang Root End
Bawasan ang Leek. Molly Watson Ang mga Leeks ay kahanga-hanga sa pagdaragdag ng isang masarap na lutong sibuyas sa mga lutuing lahat. Ang mga ito ay partikular na popular para sa paggamit sa soups at stews kung saan, kung hindi mo makuha ang mga ito malinis, ang dumi na maaaring itago sa pagitan ng isang layer ng leek's ay maaaring gawin ang buong palayok isang tad gritty. Sa kabutihang palad, may mga madaling paraan upang linisin ang mga leeks.
Ang isang pagpipilian ay, siyempre, sa simpleng pag-ikot o paghiwa-hiwain ang sibuyas hangga't gusto mo, ilagay ang mga piraso ng bawang sa isang malaking mangkok ng tubig, pakawalan ang mga ito sa paligid upang paluwagin at limpito at dumi, at iangat ang mga piraso ng sibuyas mula sa tubig.
Ang problema sa paraan na iyon ay dalawang-fold: una, kailangan mong isda ang mga piraso ng sibuyas sa labas ng tubig (at hindi, hindi mo maaaring itapon lamang ang mga ito sa lahat sa isang salaan - ang maruming tubig na ibinuhos sa lahat ng ito sa proseso ay redeposit ang dumi!); pangalawa, kung ang mga leeks ay masyadong marumi, ang paggupit ibabaw ay kailangan ng isang mahusay na pagkayod, masyadong.
Mas madali, mas mabilis, at mas malinis ang pamamaraan na ito. Nagsisimula ito sa pamamagitan ng pagputol at pagtatapon ng ugat ng leek. Bawasan ang bilang ng kaunti ng masarap na puting hangga't maaari; ito ay ang bahagi na tinatawag na para sa karamihan ng mga recipe.
02 ng 04
Gupitin ang haba ng Leek
Long Cut In Leek. Molly Watson Gupitin ang puti at ibaba 3/4 ng maputing berdeng bahagi ng sibuyas na pahaba, na iniiwan ang tuktok ng berdeng seksyon na seksyon at ang madilim na berdeng dahon ay buo. Gusto mo ang mga layer ng leek upang makapag-fan out ngunit mananatiling nakalakip.
03 ng 04
Gupitin ang Leek Lengthwise sa Pangalawang Oras at Malinis
Pangalawang Mahabang Gupit sa Leek. Molly Watson Buksan ang butil ng isang quarter turn at i-cut ito pahaba muli (tulad ng sa Hakbang 2) kaya ang sibuyas ay cut sa quarters pahaba.
Gamit ang madilim na berde na dahon bilang isang hawakan, banlawan ang puting puti at maputing berdeng seksyon ng sibuyas sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, pinaalis ang mga ito upang alisin ang lahat ng dumi at grit kung kinakailangan.
Kung ang mga leeks na iyong pakikitunguhan ay partikular na marumi, maaaring gusto mong banlawan ang madilim na berdeng "hawakan" muna, upang mapupuksa ang anumang malalaking kumpol at panatilihin ang mga ito mula sa paglipat sa ibabaw ng mas magaan na bahagi na iyong pinutol gamitin.
04 ng 04
I-chop, Slice, o Dice ang Leek
I-chop o Slice Leeks. Molly Watson Gupitin ang leek sa ninanais na hugis at sukat.
Kung paano mo i-cut ang mga ito ay talagang depende sa kung paano mo gagamitin ang mga ito.
- Para sa paggamit sa mga sopas na pinutol, tulad ng Potato Leek Soup o Sorrel Leek Soup, ang talagang magaspang na chop ay maganda. Maaari mong i-cut ang mga ito sa mas malaking piraso kaysa sa nakalarawan sa itaas.
- Para sa mga pinggan kung saan ang mga piraso ng sibuyas ay lumilitaw sa pinggan tulad ng Green Bawang at Leek Risotto , siguraduhin na i-chop ang sibuyas na makinis at pantay-pantay tulad ng nakalarawan sa itaas.
- Para sa mga pinggan kung saan may maraming mga leeks, tulad ng Leek Tart o Po tato Leek Gratin , siguraduhing hatiin ang mga ito nang manipis o i-mince ang mga ito upang ang kanilang mga madalas na fibrous na texture ay hindi nakakakuha sa paraan-kahit na mas maliit kaysa sa nakalarawan ay hindi magiging ang pinakamasama ideya.
Tandaan: Hindi na kailangang itapon ang darker green na bahagi ng leek. I-save ang mga ito sa mga stock ng lasa o alam na kung tinadtad up at dahan-dahan luto, sila makakuha lamang bilang malambot bilang ang natitirang bahagi ng leek!