Ang salitang grenouille (binibigkas na "gruh-noo-EE") ay ang salitang Pranses para sa palaka, at sa mga culinary arts, ang terminong grenouilles (o cuisses de grenouilles ) ay tumutukoy sa frog legs.
Ang frog legs ay isa sa dalawang mga pagkaing Pranses na, kahit na kapag ako ay isang bata, ang pagbanggit lamang na kung saan ay maaaring maging sanhi ng lahat ng tao sa break sa hangganan ng hysterical giggles ng kawalang-paniwala (ang iba pang mga, siyempre, snails).
Ngunit iyan ay dahil hindi ako Pranses.
Hindi rin ako mula sa South, at para sa maraming mga bata na lumalaki sa alinman sa mga lugar na iyon, ang ideya ng mga binti ng palaka ay walang pagsala medyo mas kakaiba.
At ito ay nangyayari na ang mga palaka ng paa ay talagang maganda. Sasabihin ko na lasa sila tulad ng manok, ngunit hindi iyon totoo. Ang kanilang mga texture ay halos tulad ng manok. At ang breading (kung inihanda na ang paraan) ay kagustuhan tulad ng breading, at ang mga seasoning at flavorings lahat ng lasa tulad ng anumang lasa tulad nila, at maraming beses na natikman mo ang lahat ng mga bagay na may kaugnayan sa manok. Ngunit ang mga palaka ay lasa tulad ng mga palaka - na sasabihin, bahagyang lumubog at hindi kapani-paniwala. Tulad ng kung ang manok ay nagmula sa isang lawa.
Mahirap na ilarawan, ngunit inaasahan mo na sapat na ang pag-usisa na kapag mayroon ka ng pagkakataon, susubukan mo ang mga ito.
Ang mga binti ay ang tanging nakakain na bahagi ng palaka, ngunit maaari itong maging masyadong karne. Kailangan nilang balat at pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig bago maluto. Ang balat ay medyo maluwag at madaling bumaba.
Sinasabi ko ito hindi dahil malamang na gawin mo ito sa iyong sarili. Ngunit totoo ito. At habang ang balat ay, ipagpalagay ko, nakakain, ito ay matigas at malubay at, mabuti, palaka. Hindi dapat sabihin na dapat isaalang-alang ang isa mula sa katotohanan ng anumang kumakain. Ngunit tulad ng sinasabi ko, ito ay masyadong matigas.
Kailangan mong i-snip off ang mga paa pati na rin.
Ang isang klasikong paghahanda ng Pranses ng mga binti ng palaka, na tinatawag na cuisses de grenouilles à la Provençale , ay nagsasangkot ng dredging ng mga frogs legs sa napapanaheng harina at pagkatapos ay sautéeing sila sa mantikilya o langis ng oliba na may bawang at tinadtad perehil. Ang isa pang pamamaraan ay ang unang paputiin ang mga binti ng frogs at pagkatapos ay i- tinapay ang mga ito at malalim na magprito sa kanila.
Ang isa pang paghahanda, na kung saan ay medyo mas kumplikado, ay nagsasangkot sa simmering ang mga binti ng palaka sa puting alak, kasama ang mantikilya, lemon at mushroom. Kapag niluto ang mga palda ng frog, sila at ang mga kabute ay inalis at itabi habang ang sarsa ay nabawasan at pagkatapos ay pinalaki ng isang pag-uugnay - isang timpla ng mga yolks ng itlog at cream.
Sa wakas, kapag ang sauce ay tumindi, ang mga frogs legs at ang mga kabute ay ibabalik sa sarsa at pinainit hanggang sa pinainit, at pagkatapos ay tapos na sa mantikilya, limon at sariwang tinadtad na perehil. Ang paghahanda ay kilala bilang cuisses de grenouilles à la poulette .