Ang Chiles rellenos (sa literal, pinalamanan na mga peppers ) ay isa sa mga classics na halos inihahandog ng mga Mexican restaurant. Ang pangalan ng ulam ay kadalasang ginagamit sa maramihan (parehong mga salita na nagtatapos sa s ), ngunit ang paglilingkod ay halos palaging binubuo ng isang paminta lamang.
Ang pagpuno ng chile relleno ay kadalasang binubuo ng keso lamang (ginagawa itong ideal para sa mga vegetarians o mga tao na umiwas sa karne sa panahon ng Mahal na Araw), ngunit maaaring maging halos anumang bagay. Maaari mong tipunin ang iyong mga peppers sa picadillo, putol na manok, isda ng tuna, refried beans, o ibang bagay; lahat sila ay magiging masarap.
Narito matututunan mo ang lahat ng mga trick kung paano gumawa ng chiles rellenos -isang mahusay na batch, maaari naming idagdag. Ang gawain ay maaaring mukhang isang maliit na nakakatakot sa una, dahil ang ulam na ito ay medyo labis na paggawa, ngunit wala sa mga hakbang na ito ay partikular na mahirap. Payagan ang iyong sarili ng isang maliit na dagdag na oras sa unang pagkakataon na gawin mo ang mga ito; sa susunod na pagkakataon, malalaman mo kung ano ang aasahan at ang iyong mga chile ay mas magkakasama.
Ang recipe na ito ay sa pamamagitan ng Chelsie Kenyon
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds malaki inihaw at peeled
- sariwang berde chiles (poblano o Anaheim gumagana nang maayos) *
- 5 malalaking itlog, pinalamig, pinaghiwalay sa mga puti at yolks
- 1/4 tasa puting trigo harina (kapaki-pakinabang ngunit opsyonal)
- 1 pound ng hiwa o ginutay-gutay
- queso blanco, Mexican Manchego, o Chihuahua cheese , o pinutol na napapanahong manok,
- beef picadillo , o iba pang pagpuno
- Langis para sa Pagprito (sapat upang maabot ang isang malalim na 2 pulgada sa iyong kawali)
- Kurutin ng asin
Paano Gawin Ito
* Kung hindi magagamit ang sariwang berde chiles, gamitin ang naka-kahong buong green chiles.
Inihaw ang mga chiles sa isang mainit na grill o sa ilalim ng isang ihawan sa mataas na init. Gumamit ng mga sipit upang buksan ito paminsan-minsan, mag- ihaw hanggang sa maitim ang mga balat at sunugin .
Kapag ang balat ng peppers ay sapat na na-charred at blistered, alisin mula sa init at ipaalam sa kanila cool sa temperatura kuwarto upang hindi mo magsunog ng iyong sarili. Peel ang balat mula sa mga pinalamig na chiles, na pinuputol ang iyong mga daliri kung sila ay malagkit. (Tandaan: Huwag hugasan ang mga peppers sa kanilang sarili , dahil mahuhugasan mo ang karamihan ng kanilang lasa.) Mag-ingat na hindi mapunit ang chile habang pinuputol ito.
Alisin ang mga buto (ang nakakalito na bahagi): Ang mga inihaw na peppers ay lubhang malambot at mahina, at madaling mapunit. Gagawa ka ng isang maliit na slice papunta sa gilid ng bawat chile, mga 2 hanggang 3 pulgada ang haba, sapat na malaki upang makakuha ng kutsara. (Huwag mag-atubiling gumamit ng isang umiiral na luha, kung may isa!) I-paste nang maayos ang kutsara sa paminta at i-scrape ang mga buto at puting lamad, sinusubukan nang husto hangga't maaari upang hindi mapunit ang laman.
Bagay-bagay ang mga chiles : Maglagay ng slice of cheese o isang kutsarang puno ng pagpuno sa bawat paminta; gumana nang dahan-dahan, delikado, at walang pagpilit. Kung masyadong malaki ang piraso ng keso o kutsarang pagpuno, i-trim ito hanggang maiangkop ito sa loob. Huwag mag-over-stuff ang chile; tiyakin na ang mga bukas na gilid ng paminta ay magkakasama pa rin.
Flour ang peppers . ( Tandaan: Ang hakbang na ito ay opsyonal, ngunit makakatulong ito nang malaki kung nahihirapan kang makuha ang batter ng itlog na nananatili sa chile. Subukan na gawin ito nang hindi ang hakbang na ito sa simula. ) Ilagay ang kalahati ng harina sa isang malaking plato. Maglagay ng chile sa harina at iwisik ang natitirang harina sa itaas. Kuskusin ang iyong daliri sa ibabaw ng paminta upang matiyak na ganap itong pinahiran, pagkatapos ay i-dust-off ang natitirang harina (mga peppers ay dapat lamang magkaroon ng isang liwanag na patong ng harina) at itabi ang chile. Ulitin ang pamamaraan na ito sa bawat isa sa mga peppers.
Ihanda ang batter : Para sa simpleng batter na ito, paikutin ang mga puti ng itlog sa isang pinalamig na mangkok hanggang sila ay matigas. Sa maikling pagkatalo ng mga yolks ng itlog at dahan-dahan at dahan-dahang itiklop ang mga ito sa pinalo na mga puti na may pakurot ng asin.
Lana at magluto ng chiles : Heat ang langis. Subukan ito sa isang drop ng humampas bago ilagay ang isang buong Chile sa; kung ang drop sizzles at sa kamay sa tuktok, ito ay ang tamang temperatura. Kung nalubog ito, ang langis ay hindi pa handa; ipaalam ito ng kaunti pa.
Sa sandaling ang langis ay sapat na mainit, maaari mong pakain ang iyong amerikana at iprito ang iyong peppers. Isa-isang, hawakan ang mga chiles sa pamamagitan ng stem at suportahan ang ilalim gamit ang iyong mga daliri o kutsara. Ibuhos ang pinalamanan paminta sa batter, pagkatapos ay maingat na ilagay ito sa mainit na langis upang magprito. Magluto para sa isang minuto o dalawa, i-on ito sa kalahati sa pamamagitan ng Pagprito hanggang batter ay isang malutong ginintuang kayumanggi.
Alisin ang chile mula sa langis at hayaang habulin ito sa mga tuwalya ng papel hanggang ang lahat ng peppers ay pinirito.
Ihain kaagad ang iyong masarap na mga chiles rellenos na may puting bigas o Mexican rice, pot beans, o refried beans.
Na-edit ni Robin Grose
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 488 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sosa | 887 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 31 g |