Ang mga bulaklak ng Hop ay nagbigay ng kapaitan upang balansehin ang serbesa
Ang acid mula sa mga hops ay nagdadagdag ng kapaitan sa serbesa, ang isang lasa ng brewer ay nagtatangkang mabilang sa isang International Interstellar Units (IBU) scale. Ngunit ang pang-unawa ng kapaitan sa serbesa ay nagbabago sa mga indibidwal na kagustuhan at ang halaga ng malta, na nagdaragdag sa balancing sweetness, ang paggawa ng sukat ay katamtamang kapaki-pakinabang sa pagtukoy ng "hoppiness" o perceived kapaitan ng isang serbesa.
Ang Kaso para sa IBU
Ang mga komersyal na brewer ay nagsusubaybay ng IBU bilang paraan ng kontrol sa kalidad, na tumutulong sa kanila na mapanatili ang pare-parehong lasa mula sa batch hanggang batch.
Sinusukat ng IBU ang mga bahagi kada milyon (ppm) ng isohumulone, ang kemikal na nagreresulta kapag ang mga alpha acid mula sa mga hops ay kumain sa panahon ng pigsa. Ang mas mataas na concentrations ng isohumulone theoretically nagreresulta sa mas mapait beers. Ngunit ang iba pang mga kadahilanan ay nakakaapekto rin sa lasa.
Sa pangkalahatan, ang mga beers na may IBU na mas mababa sa 20 ay nagpapakita ng maliit na walang hops presence. Ang mga beer na may IBU mula sa 20 hanggang 45, ang pinaka-karaniwang hanay, ay nagpapakita ng banayad sa binigkas na presensya ng hops. Mabigat na hopped beers na may IBU mas malaki kaysa sa 45 ay maaaring tikman lubos na mapait.
Ang Malt ay nagdaragdag ng tamis, kaya ang mga malubhang malted beers sa mataas na hanay ng IBU ay maaaring makamit ang mas matamis kaysa sa mapait, tulad ng madilim na matapang. Ang Guinness, na may IBU na 40, ay mas matamis sa karamihan sa mga uminom kaysa sa Odell 90 Schilling, isang estilo ng Scottish na may isang IBU ng 27 ngunit isang malinaw na mapait na kagat sa tapusin.
Ang mga bulaklak ng pangmatagalang puno na puno ng ubas na Humulus lupulus , isang miyembro ng Cannabaceae, o pamilyang abaka, ang mga hops ay nagdaragdag ng parehong lasa at pang-imbak na mga katangian sa serbesa.
Ang mga iba't-ibang ilaw sa mga alpha acid ay nagreresulta sa mas magaan-tasting na mga brew; Ang mga brewer ay minsan ay gumagamit ng isang dry-hopping na paraan na nagdaragdag ng lasa at aroma nang walang pagtaas ng IBU.
IPAs dominahin ang lahi hoppiness, na may double at triple IPAs itulak ang IBU rating sa 70-plus range. Sa pamamagitan ng paghahambing, sikat na lager na ginawa ng Amerikano tulad ng Coors, Budweiser, at Miller land sa 10-point mark.
Ang Dogfish Head Brewery sa Rehoboth, Delaware, ay naglabas ng Hoo Lawd na itim na IPA sa 2015 sa 658 IBU, ang pinakamataas na marka ng IBU na natukoy na lab. Ngunit maraming mga connoisseurs ng beer ang nagpapahayag na ang anumang pagtaas sa itaas 100 ay walang iba kundi ang isang ploy ng pagmemerkado dahil ang average na palatwa ay hindi maaaring makilala ang antas ng pagkakaiba.
Ano ang Ibinabahagi sa Ibu para sa Iyo
Maraming mga brewer ng craft brewer ang nagpapakita ng IBU sa kanilang mga label, kaya maaari mong gamitin ang numerong ito bilang isang gabay upang masuri ang iyong malamang na kasiyahan ng isang magluto bago ka bilhin ito. Ang mga lager, pilsners, kulay ginto, kayumanggi, at cream ales, porters, malts, at wheat beers karaniwang dumating sa sa mas mababang dulo ng kapaitan scale. Ang mga pale ales, IPAs, at amber ales ay karaniwang mas mataas.
Ngunit tandaan: Ang pagkakaroon ng prutas o honey o malta ay maaaring makaapekto sa pang-unawa ng kapaitan, pagdaragdag ng isang makinis na tamis o malutong na kalidad sa serbesa. Karaniwang nakakahanap ng IPAs sa isang profile ng prutas, tulad ng Citradelic Tangerine IPA ng New Belgium o Ballast Point Grapefruit Sculpin. Ang dagdag na lasa ay maaaring dumating mula sa hops ang kanilang sarili, na maaaring magbigay ng isang hanay ng mga lasa mula sa maprutas sa damo sa maanghang, o mula sa aktwal na mga add-ins tulad ng citrus zest.