"Sa taglagas, kapag ang mga mansanas ay malulutong at matamis, pinalitan ko sila sa pagpuno para sa isang apple babka upang ipagdiwang ang Bagong Taon ng Hudyo, ang Rosh Hashanah . Ang laging sariwang prutas ay laging nagbibigay ng babka-kaya maaari mong subukan ang mga plum o mga aprikot sa lugar ng mansanas at gumawa ng mga ito sa anumang oras ng taon. Ang kuwarta ay isang pinasimple na bersyon ng isa na ginagamit ko sa Breads Bakery at Lehamim Bakery, ngunit ito pa rin ay gumagawa ng isang napaka-mayaman at masarap babka.
Recipe na may pahintulot muli. Kinuha mula sa Breaking Breads: Isang Bagong Mundo ng Pagluluto ng Israel sa pamamagitan ng Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa kuwarta:
- ½ kutsaritang vanilla extract
- 120 gramo (½ tasa) buong gatas (sa temperatura ng kuwarto)
- 20 gramo (2½ tablespoons)
- sariwang pampaalsa o 6 gramo (2 teaspoons) na aktibong tuyo na lebadura
- 280 gramo (2¼ tasa) lahat-ng-layunin harina (sifted, 11.7%), plus dagdag para sa dusting, pagmamasa, at paghuhubog
- 220 gramo (2 tasa plus 2 tablespoons) pastry o cake harina (sifted, 8.5 hanggang 9%)
- 2 malalaking itlog
- 75 gramo (1/3 tasa) granulated asukal
- Malaking pinch fine asin
- 80 gramo (5 tablespoons plus 1 kutsarita) unsalted butter (sa temperatura ng kuwarto)
- Para sa Pagpuno:
- 45 gramo (3 tablespoons) unsalted butter (sa temperatura ng kuwarto), dagdag sa dagdag na pan
- 100 gramo (1/2 tasa) granulated asukal
- 4 Golden Delicious mansanas, peeled, halved, cored, at sliced 1/8 inch thick
- ½ vanilla bean, halved pahaba upang ilantad ang mga buto
- Lemon zest grated mula sa 1 lemon
- Lemon juice mula sa 1 limon
- Para sa Egg Wash at Topping:
- 1 malaking itlog
- 1 kutsarang tubig
- Kurutin ng mainam na asin
- 275 gramo (2 ¾ tasa) na hiniwang almendras
- Para sa Simple Syrup:
- 160 gramo (3/4 tasa plus 1 kutsara) granulated asukal
- 120 gramo (1/2 tasa) na tubig
Paano Gawin Ito
1. Gawin ang kuwarta: Pukawin ang vanilla sa gatas sa mangkok ng isang panghalo ng stand na nilagyan ng dough hook. Gumamit ng isang tinidor o ang iyong mga daliri upang bahagyang ihalo ang lebadura sa gatas. Pagkatapos, sa ganitong pagkakasunud-sunod, idagdag ang mga flours, itlog, asukal, asin, at sa wakas ay ang mantikilya sa mga maliliit na pinches.
2. Maghalo sa pinakamababang bilis, ititigil ang panghalo upang mag-scrape sa mga panig at ilalim ng mangkok kung kinakailangan, at upang hilahin ang kuwarta mula sa hook habang nakukuha ito doon at pinaghiwa-hiwalayin ito upang mag-mix nang pantay-pantay, hanggang ang kuwarta ay mabuti pinagsama, mga 2 minuto (hindi ito magiging makinis).
Kung ang kuwarta ay masyadong tuyo, magdagdag ng higit na gatas, 1 kutsara sa isang pagkakataon; kung ang masa ay mukhang basa, magdagdag ng higit pa sa lahat ng layunin harina, 1 kutsara sa isang panahon, hanggang sa ang masa ay magkasama. Dagdagan ang bilis ng panghalo sa daluyan, at ihalo hanggang makinis ang masa at may mahusay na pagkalastiko, 4 na minuto.
3. Iunat at tiklupin ang kuwarta: Maaliwalas na alikabok ang iyong ibabaw ng trabaho na may harina at ibaling ang kuwarta sa tuktok; banayad na alikabok sa tuktok ng kuwarta at sa loob ng isang malaking mangkok na may harina. Grab ang pinakamataas na bahagi ng kuwarta at iunat ito mula sa iyo, na nahuhulog ang masa. Pagkatapos ay i-fold ito sa tuktok ng gitna ng kuwarta. Bigyan ang kuwarta ng isang quarter turn at ulitin ang kahabaan, luha, at kulungan ng mga tupa. Patuloy na gawin ito hanggang sa mahuhulog mo ang isang maliit na piraso ng kuwarta na napaka manipis na hindi ito kinutya, mga 5 minuto. Pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay upang itulak at hilahin ang kuwarta laban sa ibabaw ng trabaho at sa isang pabilog na paggalaw upang lumikha ng isang magandang pag-ikot ng kuwarta. Itakda ang bola sa floured bowl, takpan ang mangkok na may plastic wrap, at itabi ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.
4. Chill the dough : Itakda ang kuwarta sa isang piraso ng plastic wrap at pindutin ito sa isang 1-inch-makapal na rektanggulo. I-wrap ang kuwarta sa plastic wrap at palamigin ito nang hindi bababa sa 1 oras o hanggang 24 oras bago magpatuloy sa recipe.
5. Magluto ng mansanas: Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali sa daluyan ng mataas na init. Kapag ang mantikilya ay natunaw, idagdag ang asukal at lutuin, pagpapakain paminsan-minsan, hanggang sa ang asukal ay dissolved at simula sa caramelize, 2 hanggang 3 minuto. Idagdag ang mga mansanas at vanilla bean at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang ang mga mansanas ay maging makatas, ang kanilang likido ay nagluluto, at ang mga mansanas ay nagsisimula sa karamote , 8 hanggang 10 minuto.
Ilipat ang mga mansanas sa isang mangkok, tanggalin ang vanilla bean, at pukawin ang limon zest at juice. Itakda ang mangkok ng mansanas bukod sa ganap na paglamig (kung maaari mong palamigin ang mga mansanas sa loob ng 30 minuto sa ref, magandang ideya-sa katunayan, ang pagpuno ng mansanas ay maaaring palamigin nang hanggang 5 araw).
6. I- roll ang pinalamig na kuwarta: Banayad na amerikana 2 standard (9-by-5-inch) tinapay na may mga kuwartong walang temperatura. Unwrap ang malamig na kuwarta na babka at itakda ito sa isang gaanong lumutang ibabaw ng trabaho. I-roll ang kuwarta kuwarta sa isang 9-by-24-inch rektanggulo.
7. Punan ang kuwarta at hatiin ito sa mga piraso: Punasan ang mga mansanas nang pantay-pantay sa kuwarta, iiwan ang 1-inch na hangganan sa ibaba, at pagkatapos ay i-roll ang kuwarta mula sa tuktok pababa, na bumubuo ng isang masikip na silindro. Kunin ang silindro, na humahawak ng isang dulo sa bawat kamay, at malumanay na maabot ito. Gamit ang isang kutsilyo ng tinapay, hatiin ang silindro na tinatapon hanggang sa magkakaroon ka ng kabuuang 4 puno na segment.
8. I- twist ang mga piraso upang gawin ang babkas: Kumuha ng 2 piraso ng masa, mag-overlap sa isa sa isa upang bumuo ng X, at patabain ang mga dulo magkasama katulad ng mga thread sa isang tornilyo kaya mayroon kang hindi bababa sa 2 twists sa bawat panig ng X Ulitin ang natitirang mga piraso.
5. Hayaan ang babkas katibayan: Ilagay ang bawat baluktot babka sa isang inihanda na pan tinapay. Takpan ang mga pans na may tuyo na tuwalya sa kusina at itatabi ang mga ito sa isang mainit-init, walang-draft na lugar hanggang sa ang kuwarta ay tumataas ng 1 hanggang 2 pulgada sa itaas ng gilid ng kawali at malambot at jiggly sa pagpindot, 1½ hanggang 2 oras, depende kung gaano kalinisan ang iyong kuwarto.
6. Painitin ang hurno sa 350 ° F.
7. Bake ang babkas: Gawin ang itlog sa pamamagitan ng paghagupit ng itlog, tubig, at asin sa isang maliit na mangkok.
Brush bawat isa sa mga babkas na may hugasang itlog at pagkatapos ay iwiwisik ang mga ito nang generously sa mga almendras. Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi, 20 hanggang 25 minuto, maluwag ang tenting sa mga aluminyo palara kung magsisimula itong maging madilim.
8. Samantala, gawin ang simple syrup: Pagsamahin ang asukal at tubig sa isang maliit na kasirola at dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Bawasan ang init sa medium-low at kumulo, paminsanang paminsan-minsan upang matunaw ang asukal. I-off ang init at itabi ang syrup upang palamig.
9. Alisin ang mga kawali mula sa hurno at, habang ang mga babkas ay mainit pa rin, i-brush ang mga top sa simpleng syrup. Kapag ang mga babkas ay ganap na pinalamig, i-on ang mga ito sa labas ng mga tinapay, slice, at maglingkod.